| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787518448463 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>西餐料理 |
编辑推荐
《精致盘饰与摆盘艺术》主体分为八个部分，分别介绍脆片类、饼干类、软片类、粉末类、球形、泡沫状、果冻状等盘饰。
每种盘饰以图鉴形式列出颜色、口感和制作难度，并提示是否可保持形态，为厨师提供实用信息。
盘饰制作步骤清晰详细，关键步骤配有步骤图。
所有盘饰都有摆盘应用示例，大图展示，配有搭配食材讲解。
主厨贴心提示多种可替换食材和搭配方式，学会一种摆盘思路，就可以变化出多种高级菜肴。内容简介
《精致盘饰与摆盘艺术》的主角是盘饰及各种点缀品！
脆片、粉末、泡沫或果冻片——多种食材、色彩和造型，大胆尝试，梅花你的料理！
《精致盘饰与摆盘艺术》一图鉴的形式收录种盘饰，出自为知名主厨。他们结合了法国、意大利、西班牙和丹麦的美食技法，最终化为自己独特的表达方式。盘饰制作既包含传统烹饪方式，也囊括分子料理技术，为菜品提供更多可能。
图鉴形式，一目了然。不仅介绍盘饰的做法和技巧，还列出了色彩、口感和制作难度，是专业厨师扩充摆盘知识储备的绝佳参考，让摆盘更有艺术性。
目 录
脆片和薄饼
酸奶瓦片脆饼
酸奶瓦片脆饼
网眼瓦片
竹炭大米片
大米片
巴糖醇透明脆片
紫薯片
沙丁鱼片
海白菜脆片
雪花水晶
春卷挞
甜菜脆片
炸春卷皮酥挞脆片和薄饼
酸奶瓦片脆饼
酸奶瓦片脆饼
网眼瓦片
竹炭大米片
大米片
巴糖醇透明脆片
紫薯片
沙丁鱼片
海白菜脆片
雪花水晶
春卷挞
甜菜脆片
炸春卷皮酥挞
根芹菜墨西哥卷饼
烤麦芽西班牙油条
香料脆片
正方形脆片
蛋白霜脆片
蛋白霜脆片
饼干和曲奇
弯曲饼干
树枝阿拉棒
海藻曲奇饼
蜂巢饼干
蘑菇莎布蕾
烘焙麦芽饼干
银杏叶饼干
小手饼干
软片
弹性果冻片
番茄味琼脂片
琼脂片
果冻片
求肥片
迷你意大利薄饼
“皮革”
洋姜片
辣味香肠片
意式浓缩咖啡琼脂片
粉末和奶酥
黑橄榄酥
脱水蔬菜粉
烤焦大蒜粉
酸奶奶酥
绿色冰激凌粉
西班牙冷汤冰激凌粉
发酵蘑菇粉
酸奶冰激凌粉
黑加仑粉
立体和球体
洋梨泥球
石头造型土豆
竹炭蛋白霜
黑芝麻西班牙油条
巧克力器皿
螺旋圆锥
玉米半冻蛋糕
松饼球
“雪茄”
欧芹冻
半球造型蛋白霜
干蛋白霜
“萤火虫”
水晶球
拉糖
“纸鹤”
大吉岭慕斯
泡沫
柚子果汁泡沫
玫瑰水泡沫
“云朵”
牛油果开心果慕斯
冷冻巧克力泡沫
蛋白霜舒芙蕾
熏制培根风味泡沫
显示全部信息
作者简介
日本柴田书店，专业的烹饪类图书出版机构，近年来一直专注于料理、餐饮、酒店、旅馆业相关书籍的出版。其中，主要面向专业人士出版图书和杂志，如法餐、意大利餐、咖啡、甜点、面包等料理书和餐饮店经营指导手册，酒店经营业界杂志，餐饮业界杂志等，覆盖了日本国内和海外各国饮食商业，在业内广受好评。
《精致盘饰与摆盘艺术》主体分为八个部分，分别介绍脆片类、饼干类、软片类、粉末类、球形、泡沫状、果冻状等盘饰。
每种盘饰以图鉴形式列出颜色、口感和制作难度，并提示是否可保持形态，为厨师提供实用信息。
盘饰制作步骤清晰详细，关键步骤配有步骤图。
所有盘饰都有摆盘应用示例，大图展示，配有搭配食材讲解。
主厨贴心提示多种可替换食材和搭配方式，学会一种摆盘思路，就可以变化出多种高级菜肴。内容简介
《精致盘饰与摆盘艺术》的主角是盘饰及各种点缀品！
脆片、粉末、泡沫或果冻片——多种食材、色彩和造型，大胆尝试，梅花你的料理！
《精致盘饰与摆盘艺术》一图鉴的形式收录种盘饰，出自为知名主厨。他们结合了法国、意大利、西班牙和丹麦的美食技法，最终化为自己独特的表达方式。盘饰制作既包含传统烹饪方式，也囊括分子料理技术，为菜品提供更多可能。
图鉴形式，一目了然。不仅介绍盘饰的做法和技巧，还列出了色彩、口感和制作难度，是专业厨师扩充摆盘知识储备的绝佳参考，让摆盘更有艺术性。
目 录
脆片和薄饼
酸奶瓦片脆饼
酸奶瓦片脆饼
网眼瓦片
竹炭大米片
大米片
巴糖醇透明脆片
紫薯片
沙丁鱼片
海白菜脆片
雪花水晶
春卷挞
甜菜脆片
炸春卷皮酥挞脆片和薄饼
酸奶瓦片脆饼
酸奶瓦片脆饼
网眼瓦片
竹炭大米片
大米片
巴糖醇透明脆片
紫薯片
沙丁鱼片
海白菜脆片
雪花水晶
春卷挞
甜菜脆片
炸春卷皮酥挞
根芹菜墨西哥卷饼
烤麦芽西班牙油条
香料脆片
正方形脆片
蛋白霜脆片
蛋白霜脆片
饼干和曲奇
弯曲饼干
树枝阿拉棒
海藻曲奇饼
蜂巢饼干
蘑菇莎布蕾
烘焙麦芽饼干
银杏叶饼干
小手饼干
软片
弹性果冻片
番茄味琼脂片
琼脂片
果冻片
求肥片
迷你意大利薄饼
“皮革”
洋姜片
辣味香肠片
意式浓缩咖啡琼脂片
粉末和奶酥
黑橄榄酥
脱水蔬菜粉
烤焦大蒜粉
酸奶奶酥
绿色冰激凌粉
西班牙冷汤冰激凌粉
发酵蘑菇粉
酸奶冰激凌粉
黑加仑粉
立体和球体
洋梨泥球
石头造型土豆
竹炭蛋白霜
黑芝麻西班牙油条
巧克力器皿
螺旋圆锥
玉米半冻蛋糕
松饼球
“雪茄”
欧芹冻
半球造型蛋白霜
干蛋白霜
“萤火虫”
水晶球
拉糖
“纸鹤”
大吉岭慕斯
泡沫
柚子果汁泡沫
玫瑰水泡沫
“云朵”
牛油果开心果慕斯
冷冻巧克力泡沫
蛋白霜舒芙蕾
熏制培根风味泡沫
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作者简介
日本柴田书店，专业的烹饪类图书出版机构，近年来一直专注于料理、餐饮、酒店、旅馆业相关书籍的出版。其中，主要面向专业人士出版图书和杂志，如法餐、意大利餐、咖啡、甜点、面包等料理书和餐饮店经营指导手册，酒店经营业界杂志，餐饮业界杂志等，覆盖了日本国内和海外各国饮食商业，在业内广受好评。