| 开本：20开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787518453443 |
| 所属分类：图书>保健/养生>饮食健康 |
编辑推荐
《舌尖上的微生物》将带你踏上一场跨越厨房与文明史的奇妙旅程。你会惊叹于不同时空的人们竟不约而同地叩响了发酵之门，更会理解为何一颗平凡的卷心菜与粗盐的结合，远比昂贵的益生菌胶囊更能滋养我们的生命网络。得益于发酵，才有了我们今日所享用的面包、葡萄酒、酸菜、啤酒等种种美食。
在今日，发酵对身体和口感的有利之处正被重新挖掘。品尝一块发酵好的面包是生活里简单的快乐，也能让我们重温发酵史，并对未来充满期许。
在这本书中，微生物不再是实验室里的抽象符号，而是推动文明进程的无形之手。它们将苦涩化为甘美，将短暂变为永恒。翻开这本书，你将重新审视餐桌上每一口发酵食物：那不仅是滋养身心的美味，更是穿越时空的文明信使，在舌尖上延续着万年不熄的智慧之火。
《舌尖上的微生物》向大众科普了这无限微小的微生物秘密世界，如果你想了解发酵，欢迎从这本书入手。内容简介
发酵好似一块无人知晓之地，既随处可见，又迷雾重重，这本书的核心就落在此处。
《舌尖上的微生物：发酵的历史、食谱与创新》先邀请读者一起探索各个大陆悠久的发酵历史；然后认识种类繁多的发酵食物家族（比如泡菜、开菲尔、康普茶、番茄酱、面包、啤酒、酸奶等），它们亦是人类健康的强大盟友；最后呈上法国保罗·博古斯厨艺学院研发的配方和味觉搭配黄金法则，你会看到发酵是怎般赋予了食物令人惊艳的风味多样性。
书籍全彩印刷，不仅配有精美高清大图，还配有趣味手绘插画，是一本可读性很强的关于发酵的科普读物。
目 录
发酵的历史
追溯发酵的起源
无生命体变成生命体
神灵的媒介
古老的传统
让食物更容易消化
储存和采集：永恒的问题
改善饮食
对于健康的益处
文明的发酵剂
共同价值观和文化集合体
地中海三合一，文明的种子
发酵的迁移和传播
巴氏杀菌法，衰落与复兴发酵的历史
追溯发酵的起源
无生命体变成生命体
神灵的媒介
古老的传统
让食物更容易消化
储存和采集：永恒的问题
改善饮食
对于健康的益处
文明的发酵剂
共同价值观和文化集合体
地中海三合一，文明的种子
发酵的迁移和传播
巴氏杀菌法，衰落与复兴
衰落
发酵的伟大回归
发酵食物大家族
标志性产品
发酵蔬菜，想象空间无限
食谱：酸菜 韩式泡菜 腌渍小食 渍橄榄
肉和鱼类
食谱：鸭胸干 莳萝腌渍三文鱼
乳制品
食谱：酸奶 脱乳清酸奶 奶酪
可丽饼、荞麦煎饼和俄式布利尼煎饼
食谱：多莎饼 发酵荞麦煎饼
辣味酱汁和番茄酱
食谱：番茄酱 辣酱
面包，文化中不可缺的部分
面包，射出文化的多样性
面包的组成成分
面包的发酵
食谱：谷物面包 法国长棍 德国扭结面包 刈包 皮塔饼 佛卡夏 泽维尔·奥诺林的小餐包
发酵饮品：与众不同的灵药
啤酒
苹果酒
葡萄酒
烈酒
康普茶
食谱：康普茶
牛奶开菲尔
食谱：牛奶开菲尔
水开菲尔，水果开菲尔
食谱：水开菲尔
姜汁发酵液或生姜鲁邦种
食谱：姜汁发酵液 姜汁啤酒
服务于我们感官的发酵产品
搭配的原理
品尝前和品尝时的感官
发酵食物与饮品的搭配
波特酒与罗克福奶酪的搭配
食谱：烤黑麦面包抹罗克福奶酪
普洱茶和干草奶酪的搭配
凝乳与干草的搭配
食谱：干草凝乳和芦笋
马拉巴咖啡与卡芒贝尔奶酪的搭配
味噌与芝麻酱的搭配
食谱：烤茄子抹白味噌和芝麻酱
发酵卷心菜与烤乳鸽、杜松子、鹅肝、海胆的搭配
食谱：布雷斯烤乳鸽佐杜松子
巧克力和龙蒿的搭配
食谱：黑巧克力和龙蒿甘纳许
发酵咖喱虾酱和扇贝的搭配
食谱：扇贝冰花
覆盆子啤酒与布里欧修的搭配
未来世界的发酵
食品业的未来挑战
让我们维持健康的酵母和细菌
致谢
显示全部信息
媒体评论
人类，与微生物共存千年。
而发酵，就是微生物送给我们最好的礼物之一。
借由发酵，普通的食物拥有了更深邃、更丰富的滋味。而这场小小的魔法，你在自家的厨房里也可以施展。
打开这本书，和我一起展开冒险吧！
——汤旎（本书译者，专业美食翻译，小红书“的厨房”主理人）
自从地球上出现人类，发酵食物便是无法规避的饮食。人类发现有些储存的食物变质后成为更美味的佳肴，更有益于健康和繁衍后代。随着认知的发展，发酵文化和微生物科学成为大众广为接受的生活哲学。当变质成为发酵时，被动转向主动，无处不在的微生物始终参与着人类的饮食模式。
——金锋（东京大学人类学博士，中国科学院教授）
作者简介
作者一 玛蒂尔德·费内斯特拉斯（ ），驻扎在巴黎的记者兼编辑，厨艺忠实爱好者。
作者二 斯特凡·罗斯（é ），毕业于卢浮宫学院，艺术历史学家兼艺术总监。
译者
汤旎，留法年，法国雷诺特厨艺学院首席法语翻译，曾为多位甜点世界军和担任翻译。小红书知名美食博主，个人“的厨房”全网超万粉丝，阅读量过亿。
《舌尖上的微生物》将带你踏上一场跨越厨房与文明史的奇妙旅程。你会惊叹于不同时空的人们竟不约而同地叩响了发酵之门，更会理解为何一颗平凡的卷心菜与粗盐的结合，远比昂贵的益生菌胶囊更能滋养我们的生命网络。得益于发酵，才有了我们今日所享用的面包、葡萄酒、酸菜、啤酒等种种美食。
在今日，发酵对身体和口感的有利之处正被重新挖掘。品尝一块发酵好的面包是生活里简单的快乐，也能让我们重温发酵史，并对未来充满期许。
在这本书中，微生物不再是实验室里的抽象符号，而是推动文明进程的无形之手。它们将苦涩化为甘美，将短暂变为永恒。翻开这本书，你将重新审视餐桌上每一口发酵食物：那不仅是滋养身心的美味，更是穿越时空的文明信使，在舌尖上延续着万年不熄的智慧之火。
《舌尖上的微生物》向大众科普了这无限微小的微生物秘密世界，如果你想了解发酵，欢迎从这本书入手。内容简介
发酵好似一块无人知晓之地，既随处可见，又迷雾重重，这本书的核心就落在此处。
《舌尖上的微生物：发酵的历史、食谱与创新》先邀请读者一起探索各个大陆悠久的发酵历史；然后认识种类繁多的发酵食物家族（比如泡菜、开菲尔、康普茶、番茄酱、面包、啤酒、酸奶等），它们亦是人类健康的强大盟友；最后呈上法国保罗·博古斯厨艺学院研发的配方和味觉搭配黄金法则，你会看到发酵是怎般赋予了食物令人惊艳的风味多样性。
书籍全彩印刷，不仅配有精美高清大图，还配有趣味手绘插画，是一本可读性很强的关于发酵的科普读物。
目 录
发酵的历史
追溯发酵的起源
无生命体变成生命体
神灵的媒介
古老的传统
让食物更容易消化
储存和采集：永恒的问题
改善饮食
对于健康的益处
文明的发酵剂
共同价值观和文化集合体
地中海三合一，文明的种子
发酵的迁移和传播
巴氏杀菌法，衰落与复兴发酵的历史
追溯发酵的起源
无生命体变成生命体
神灵的媒介
古老的传统
让食物更容易消化
储存和采集：永恒的问题
改善饮食
对于健康的益处
文明的发酵剂
共同价值观和文化集合体
地中海三合一，文明的种子
发酵的迁移和传播
巴氏杀菌法，衰落与复兴
衰落
发酵的伟大回归
发酵食物大家族
标志性产品
发酵蔬菜，想象空间无限
食谱：酸菜 韩式泡菜 腌渍小食 渍橄榄
肉和鱼类
食谱：鸭胸干 莳萝腌渍三文鱼
乳制品
食谱：酸奶 脱乳清酸奶 奶酪
可丽饼、荞麦煎饼和俄式布利尼煎饼
食谱：多莎饼 发酵荞麦煎饼
辣味酱汁和番茄酱
食谱：番茄酱 辣酱
面包，文化中不可缺的部分
面包，射出文化的多样性
面包的组成成分
面包的发酵
食谱：谷物面包 法国长棍 德国扭结面包 刈包 皮塔饼 佛卡夏 泽维尔·奥诺林的小餐包
发酵饮品：与众不同的灵药
啤酒
苹果酒
葡萄酒
烈酒
康普茶
食谱：康普茶
牛奶开菲尔
食谱：牛奶开菲尔
水开菲尔，水果开菲尔
食谱：水开菲尔
姜汁发酵液或生姜鲁邦种
食谱：姜汁发酵液 姜汁啤酒
服务于我们感官的发酵产品
搭配的原理
品尝前和品尝时的感官
发酵食物与饮品的搭配
波特酒与罗克福奶酪的搭配
食谱：烤黑麦面包抹罗克福奶酪
普洱茶和干草奶酪的搭配
凝乳与干草的搭配
食谱：干草凝乳和芦笋
马拉巴咖啡与卡芒贝尔奶酪的搭配
味噌与芝麻酱的搭配
食谱：烤茄子抹白味噌和芝麻酱
发酵卷心菜与烤乳鸽、杜松子、鹅肝、海胆的搭配
食谱：布雷斯烤乳鸽佐杜松子
巧克力和龙蒿的搭配
食谱：黑巧克力和龙蒿甘纳许
发酵咖喱虾酱和扇贝的搭配
食谱：扇贝冰花
覆盆子啤酒与布里欧修的搭配
未来世界的发酵
食品业的未来挑战
让我们维持健康的酵母和细菌
致谢
显示全部信息
媒体评论
人类，与微生物共存千年。
而发酵，就是微生物送给我们最好的礼物之一。
借由发酵，普通的食物拥有了更深邃、更丰富的滋味。而这场小小的魔法，你在自家的厨房里也可以施展。
打开这本书，和我一起展开冒险吧！
——汤旎（本书译者，专业美食翻译，小红书“的厨房”主理人）
自从地球上出现人类，发酵食物便是无法规避的饮食。人类发现有些储存的食物变质后成为更美味的佳肴，更有益于健康和繁衍后代。随着认知的发展，发酵文化和微生物科学成为大众广为接受的生活哲学。当变质成为发酵时，被动转向主动，无处不在的微生物始终参与着人类的饮食模式。
——金锋（东京大学人类学博士，中国科学院教授）
作者简介
作者一 玛蒂尔德·费内斯特拉斯（ ），驻扎在巴黎的记者兼编辑，厨艺忠实爱好者。
作者二 斯特凡·罗斯（é ），毕业于卢浮宫学院，艺术历史学家兼艺术总监。
译者
汤旎，留法年，法国雷诺特厨艺学院首席法语翻译，曾为多位甜点世界军和担任翻译。小红书知名美食博主，个人“的厨房”全网超万粉丝，阅读量过亿。