| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787562442639 |
| 所属分类：图书>工业技术>轻工业/手工业>食品工业 |
编辑推荐
本书为高职高专畜牧兽医类专业系列教材之一，重点介绍畜产品加工的基础理论和基本加工技术。本书共分三篇章。篇肉与肉制品，主要内容包括肉用畜禽的种类、品种、屠宰分割及卫生检验、肉的组织结构特点、宰后变化和食用品质、储藏保鲜、肉制品加工技术等 第二篇乳与乳制品，主要介绍了乳的成分及性质、消毒乳、发酵乳制品、乳性冷饮、稀奶油和奶油、乳粉加工技术等 第三篇蛋与蛋制品主要介绍禽蛋的构成与理比特性、储藏保鲜、传统腌蛋制品、现代蛋制品加工技术，等等。本书可作为高职高专畜牧兽医类专业，以及食品加工技术、农畜产品加工等专业教材，也可用作中职相关专业的教学参考书或职工培训教材。商品详情
基本详情信息
书名畜产品加工
定
作者邢淑婕 严佩峰
出版社重庆大学出版社
出版时间
其他信息
纸张胶版纸
页数
尺寸开
版次
正文语种中文（简体）
目 录
绪论
篇肉与肉制品
第章肉用畜禽种类及品种
猪
牛
羊
兔
绪论
篇肉与肉制品
第章肉用畜禽种类及品种
猪
牛
羊
兔
禽
第章肉的组成及特性
肉的组织结构
肉的化学成分及性质
肉的食用品质
肉的成熟
肉的腐败
肉的新鲜度检验
第章畜禽的屠宰加工
屠宰前的准备与管理
屠宰加工
宰后检验及处理
畜禽的分割及分割肉的冷加工
第章肉类的储藏保鲜
肉类的储藏原理
低温储藏法
鲜肉气调保鲜
显示全部信息
本书为高职高专畜牧兽医类专业系列教材之一，重点介绍畜产品加工的基础理论和基本加工技术。本书共分三篇章。篇肉与肉制品，主要内容包括肉用畜禽的种类、品种、屠宰分割及卫生检验、肉的组织结构特点、宰后变化和食用品质、储藏保鲜、肉制品加工技术等 第二篇乳与乳制品，主要介绍了乳的成分及性质、消毒乳、发酵乳制品、乳性冷饮、稀奶油和奶油、乳粉加工技术等 第三篇蛋与蛋制品主要介绍禽蛋的构成与理比特性、储藏保鲜、传统腌蛋制品、现代蛋制品加工技术，等等。本书可作为高职高专畜牧兽医类专业，以及食品加工技术、农畜产品加工等专业教材，也可用作中职相关专业的教学参考书或职工培训教材。商品详情
基本详情信息
书名畜产品加工
定
作者邢淑婕 严佩峰
出版社重庆大学出版社
出版时间
其他信息
纸张胶版纸
页数
尺寸开
版次
正文语种中文（简体）
目 录
绪论
篇肉与肉制品
第章肉用畜禽种类及品种
猪
牛
羊
兔
绪论
篇肉与肉制品
第章肉用畜禽种类及品种
猪
牛
羊
兔
禽
第章肉的组成及特性
肉的组织结构
肉的化学成分及性质
肉的食用品质
肉的成熟
肉的腐败
肉的新鲜度检验
第章畜禽的屠宰加工
屠宰前的准备与管理
屠宰加工
宰后检验及处理
畜禽的分割及分割肉的冷加工
第章肉类的储藏保鲜
肉类的储藏原理
低温储藏法
鲜肉气调保鲜
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