| 开本：32开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787520744027 |
| 所属分类：图书>医学>预防医学/卫生学>其他 |
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：服务的细节：餐饮店卫生管理
作者：日河岸宏和译者冯晶 定 开
出版社：东方 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次内容简介
在传染病流行的时代，餐饮店的首要工作是“提供安全放心且营养美味的食物”。本书以作者在各个食品工厂及世界知名连锁店所积累的卫生管理知识为基础，围绕餐饮店如何确保“安全”展开阐述。为防止食物中毒，由（危害）、（分析）、（关键）、（控制）、（点）等个单词首字母组成的卫生管理方法要求记录从原材料、员工管理到加热烹饪工序的整个环节。本书以通俗易懂的方式总结了符合卫生管理的关键点，希望广大餐饮店能以此为契机，学习掌握正确的卫生管理知识，提高卫生意识。此外，针对员工的管理培训，也可以充分利用本书。插图下方用数行文字概括列明了培训要点，扩印后可以像连环画一般作为员工培训的教材。培训结束后，还可将其贴在公告栏上，进一步提高培训效果。
目 录
章 餐饮店应用 的基本方法
新和 改变了人们的卫生意识
应用＝不引起“食物中毒”
没有平板电脑就会被卫生管理局批评
除营业额和客户数量外的其他必要记录
的目的不是记录
负责人不可跨越道德标准
食物中毒不只是上吐下泻
第 章 应知晓的避免食物中毒的管理方法
能否解释“危害的发生方式”
顾客的投诉有哪些
从现在起 我们的基本态度是“防患于未然”
谁负责打扫卫生间
采购蔬菜的注意点章 餐饮店应用 的基本方法
新和 改变了人们的卫生意识
应用＝不引起“食物中毒”
没有平板电脑就会被卫生管理局批评
除营业额和客户数量外的其他必要记录
的目的不是记录
负责人不可跨越道德标准
食物中毒不只是上吐下泻
第 章 应知晓的避免食物中毒的管理方法
能否解释“危害的发生方式”
顾客的投诉有哪些
从现在起 我们的基本态度是“防患于未然”
谁负责打扫卫生间
采购蔬菜的注意点
烹制阶段应记录些什么
如何处理投诉
了解
细菌不是潜在危害的 原因
了解
为什么能变成
万一发生食物中毒 要怎么办
真的需要进行大便检查吗
误饮洗涤剂
处理过敏问题的基本做法
第 章 厨房中、预防各种病毒的卫生管理方法
厨房要注意清洁把手和水龙头
不把纸板带进厨房
厨具仅靠清洗是不够的
洗涤剂的正确存放位置
冷藏冷冻品的收货工作很重要
蔬菜和蛋糕共用一个冰箱这种事儿
何时清洗的冰箱滤网
不可以使用透明保鲜膜吗
在炸锅旁会感到眩晕吗
勿将垃圾桶直接放在地上
经常接触的地方要保持洁净发亮
弄错了酒精与洗涤剂!
苍蝇乱飞
有蟑螂的店铺怎么可能做出美食
货架黑了
异味从何而来
一升装酒瓶破碎
第 章 预防各种病毒、食物中毒等危害的餐具管理方法
需要几个水槽
三槽水槽是必要的
洗碗机斑驳了吗
餐具洗后应放在哪里
只清洗杯子 是不够的
第 章 应用、预防各种病毒的清洁管理方法
餐厅入口是否整洁明亮
是否向周围散发恶臭
店前的海报贴歪了!
地面湿滑并非理所应当
顾客希望能够洗手
开窗并不能通风
桌子上不放任何东西
扔掉脏了的暖帘和调料瓶吧
必须设置隔离挡板
追求水质 是保证美味的 步
每日 换工作服
指甲长了 用餐感受毁于一旦
是否有一个让大家轻松表达意见的环境
第 章 外带、外卖的基本知识
“外卖工作人员看起来好脏” 的解决方案
生肉 真的可以销售吗
可以销售日本酒和红酒吗
容器“倒了也不洒” 是铁律
真的需要刀叉吗
生蔬菜变热了也没事吗
精挑细选外送菜单
配送服务商的挑选方法
应注意从“取餐” 到“送达” 的时间
清楚注明有效期和保存方法
明确配送后的责任
批量订单的制作步骤
第 章 预防“临时工恐袭” 做好员工培训
意识到自己是食品专业人士
时刻思考如果是对于自己 重要的人吃到后会怎样
培训的基础是每日晨会
句话 重要——接听电话的基本
临时工恐袭 并不全是临时员工的问题
交换日记是焕发员工活力的源泉
海外旅行需要提前申请是真的吗
顾客能够日复一日欣然享用 重要
可以宣扬“那位艺人来光顾过” 吗
第 章 要求的“记录” 方法
发生事故时 能否追溯到食材
能否追溯到员工的健康状态
记录应保存多久
是否有设备维修记录
有制作清洁记录吗
食品专业人士每天都会做记录
员工也需要成长吗
第 章 被称为“优质好店” 的重要因素
是否时常思考年后店铺的模样
为员工创造一个良好的工作环境
中学生想来店里实习吗
是否向员工展示了目标与梦想
思考减少食物浪费
可以使用吸管吗
切勿忘记各种各样的 信仰
动物福利是 性趋势
遇到灾害时可以为地区社会做些什么
轮椅和婴儿车能否自由进出
想带狗狗一起光顾
显示全部信息
作者简介
【日】河岸宏和食品安全教育研究所代表。年出生于北海道。带广畜产大学毕业后，致力于从农场到餐桌的品质管理业务。品质管理的业务经验涉及养鸡场、肉处理厂、火腿工厂、饺子烧卖工厂、便利店熟食加工厂、鸡蛋加工品制造工厂、配送流通中心、超市等。以世界基准的、严格的品质管理经验为基础，面向日本的工厂、餐饮店，对卫生管理的方法进行指导和启蒙。
基本信息（以实物为准）
商品名称：服务的细节：餐饮店卫生管理
作者：日河岸宏和译者冯晶 定 开
出版社：东方 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次内容简介
在传染病流行的时代，餐饮店的首要工作是“提供安全放心且营养美味的食物”。本书以作者在各个食品工厂及世界知名连锁店所积累的卫生管理知识为基础，围绕餐饮店如何确保“安全”展开阐述。为防止食物中毒，由（危害）、（分析）、（关键）、（控制）、（点）等个单词首字母组成的卫生管理方法要求记录从原材料、员工管理到加热烹饪工序的整个环节。本书以通俗易懂的方式总结了符合卫生管理的关键点，希望广大餐饮店能以此为契机，学习掌握正确的卫生管理知识，提高卫生意识。此外，针对员工的管理培训，也可以充分利用本书。插图下方用数行文字概括列明了培训要点，扩印后可以像连环画一般作为员工培训的教材。培训结束后，还可将其贴在公告栏上，进一步提高培训效果。
目 录
章 餐饮店应用 的基本方法
新和 改变了人们的卫生意识
应用＝不引起“食物中毒”
没有平板电脑就会被卫生管理局批评
除营业额和客户数量外的其他必要记录
的目的不是记录
负责人不可跨越道德标准
食物中毒不只是上吐下泻
第 章 应知晓的避免食物中毒的管理方法
能否解释“危害的发生方式”
顾客的投诉有哪些
从现在起 我们的基本态度是“防患于未然”
谁负责打扫卫生间
采购蔬菜的注意点章 餐饮店应用 的基本方法
新和 改变了人们的卫生意识
应用＝不引起“食物中毒”
没有平板电脑就会被卫生管理局批评
除营业额和客户数量外的其他必要记录
的目的不是记录
负责人不可跨越道德标准
食物中毒不只是上吐下泻
第 章 应知晓的避免食物中毒的管理方法
能否解释“危害的发生方式”
顾客的投诉有哪些
从现在起 我们的基本态度是“防患于未然”
谁负责打扫卫生间
采购蔬菜的注意点
烹制阶段应记录些什么
如何处理投诉
了解
细菌不是潜在危害的 原因
了解
为什么能变成
万一发生食物中毒 要怎么办
真的需要进行大便检查吗
误饮洗涤剂
处理过敏问题的基本做法
第 章 厨房中、预防各种病毒的卫生管理方法
厨房要注意清洁把手和水龙头
不把纸板带进厨房
厨具仅靠清洗是不够的
洗涤剂的正确存放位置
冷藏冷冻品的收货工作很重要
蔬菜和蛋糕共用一个冰箱这种事儿
何时清洗的冰箱滤网
不可以使用透明保鲜膜吗
在炸锅旁会感到眩晕吗
勿将垃圾桶直接放在地上
经常接触的地方要保持洁净发亮
弄错了酒精与洗涤剂!
苍蝇乱飞
有蟑螂的店铺怎么可能做出美食
货架黑了
异味从何而来
一升装酒瓶破碎
第 章 预防各种病毒、食物中毒等危害的餐具管理方法
需要几个水槽
三槽水槽是必要的
洗碗机斑驳了吗
餐具洗后应放在哪里
只清洗杯子 是不够的
第 章 应用、预防各种病毒的清洁管理方法
餐厅入口是否整洁明亮
是否向周围散发恶臭
店前的海报贴歪了!
地面湿滑并非理所应当
顾客希望能够洗手
开窗并不能通风
桌子上不放任何东西
扔掉脏了的暖帘和调料瓶吧
必须设置隔离挡板
追求水质 是保证美味的 步
每日 换工作服
指甲长了 用餐感受毁于一旦
是否有一个让大家轻松表达意见的环境
第 章 外带、外卖的基本知识
“外卖工作人员看起来好脏” 的解决方案
生肉 真的可以销售吗
可以销售日本酒和红酒吗
容器“倒了也不洒” 是铁律
真的需要刀叉吗
生蔬菜变热了也没事吗
精挑细选外送菜单
配送服务商的挑选方法
应注意从“取餐” 到“送达” 的时间
清楚注明有效期和保存方法
明确配送后的责任
批量订单的制作步骤
第 章 预防“临时工恐袭” 做好员工培训
意识到自己是食品专业人士
时刻思考如果是对于自己 重要的人吃到后会怎样
培训的基础是每日晨会
句话 重要——接听电话的基本
临时工恐袭 并不全是临时员工的问题
交换日记是焕发员工活力的源泉
海外旅行需要提前申请是真的吗
顾客能够日复一日欣然享用 重要
可以宣扬“那位艺人来光顾过” 吗
第 章 要求的“记录” 方法
发生事故时 能否追溯到食材
能否追溯到员工的健康状态
记录应保存多久
是否有设备维修记录
有制作清洁记录吗
食品专业人士每天都会做记录
员工也需要成长吗
第 章 被称为“优质好店” 的重要因素
是否时常思考年后店铺的模样
为员工创造一个良好的工作环境
中学生想来店里实习吗
是否向员工展示了目标与梦想
思考减少食物浪费
可以使用吸管吗
切勿忘记各种各样的 信仰
动物福利是 性趋势
遇到灾害时可以为地区社会做些什么
轮椅和婴儿车能否自由进出
想带狗狗一起光顾
显示全部信息
作者简介
【日】河岸宏和食品安全教育研究所代表。年出生于北海道。带广畜产大学毕业后，致力于从农场到餐桌的品质管理业务。品质管理的业务经验涉及养鸡场、肉处理厂、火腿工厂、饺子烧卖工厂、便利店熟食加工厂、鸡蛋加工品制造工厂、配送流通中心、超市等。以世界基准的、严格的品质管理经验为基础，面向日本的工厂、餐饮店，对卫生管理的方法进行指导和启蒙。