| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：精装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787518455041 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
编辑推荐
精选多个世界甜品大赛夺作品，详细介绍每一道经典之作 欧式面包、软欧面包、甜面包、调理面包、吐司、起酥丹麦、三明治……涵盖多种类面包 精准用量、基本技法、制作重点、关键窍门、烘焙术语、失败原因解析…… 详解决定烘焙成败的每一个细微之处 掌握面包制作的要旨和每一个精致细节，原汁原味呈现纯正美味商品详情内容简介
本书由益海嘉里烘焙培训中心位烘焙主厨倾情奉献，烘焙世界杯军团队联合打造的烘焙力作。位主厨展示各自的产品个性，段主厨烘焙产品阅历，种烘焙职人技术优势，种产品创新诠释风格，贴近生活和市场，追求产品的落地性百姓化，走进一本书读懂六种烘焙人生，学习位大师技艺。除了精美成品图，还配有高清图详细演示关键步骤。同时，附有常见制作技法与窍门、常用食材索引，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。
目 录
第一章 基础知识
第二章 明星主厨及产品配方
◎ 张政海个人分享
安曼卷系列风
经典潘娜托尼
奇亚籽贝果三明治
全麦质鲜吐司
经典红茶史多伦
无花果农夫面包
酸面包
田园洛代夫
远古法棍 第一章 基础知识
◎ 面包的分类
按味道分类
按质地分类
按主料分类
按品种分类
◎ 面包基本原料制成与功能用途
面粉
酵母
水
盐
◎ 面包辅助原料
糖
油脂
乳品及乳制品
蛋及蛋制品
◎ 面包生产工序
搅拌
发酵
发酵控制及调整
面团的整形制作
烘焙损耗
面种的培养发酵应用工艺
法国老面
边角老面
中种面种（面团）
烫（汤）种
波兰面种
鲁邦种
第二章 明星主厨及产品配方
◎ 张政海个人分享
安曼卷系列风
经典潘娜托尼
奇亚籽贝果三明治
全麦质鲜吐司
经典红茶史多伦
无花果农夫面包
酸面包
田园洛代夫
远古法棍
意式传统风味佛卡夏
◎ 周振山个人分享
布里欧吐司
大骨头软欧
大蝴蝶酥
弯牛角
福鼓（大鼓）面包
创意唢呐面包
藤篮丹麦
香橙布朗尼丹麦
心形丹麦
旋风丹麦
◎ 徐彪个人分享
极生汤吐司
云朵吐司
芥末宝宝
金牌富士山
日式芝士山药
蓉雪
乳酪条可颂
吐司鲜生
天然乳脂长崎
团团子
◎ 刘文杰个人分享
咕咕洛夫
椒香恰巴塔
芝士福佳斯
黑麦谷物面包
全麦面包
全麦奇亚籽卤肉三明治
一花三果
英式脆皮吐司
紫金葫芦
紫苏胚芽面包
◎ 鲁胚枝个人分享
葫芦丝面包
蝴蝶飞舞
回忆时光
酒酿笼仙甜面包
枯木逢春丹麦
玫瑰香梨甜面包
闪电蜂丹麦
生命之源
雁南归丹麦
月圆之夜
◎ 许南南个人分享
麻婆豆腐创意面包
双色果蔬三明治
天使之翼
全麦脆皮吐司
鹤牌吐司
起酥三明治
莓果黑醋栗面包
焦糖核桃面包
谷物小吐司
乡村大面包
附录 面包烘焙问题总汇
主厨简介
显示全部信息
作者简介
菲利普·迪迪耶（ ，法国），益海嘉里集团副总监，益海嘉里烘焙培训中心负责人 ，西餐、甜品主厨，冷冻面团领域专家，曾被评为 “年度很好主厨”“法国很好学徒 ”“米其林明星” 曾担任香格里拉法国很好手工业者奖（）培训师 曾供职于法国名厨乔·卢布松主理餐厅（）、法国名厨保罗·博古斯主理餐厅（’） 张政海，益海嘉里集团烘焙培训中心高级面包培训师 年毕业于法国专业烘焙学院，获得欧盟认证的专业面包师证书 年荣获“路易乐斯福杯”中国烘焙总决赛欧包组军 年荣获“路易乐斯福杯”亚洲赛团队军 年任第届世界技能大赛中国区烘焙项目总决赛评委 年路易·乐斯福杯中国区域赛评委 年加入世界国际精英烘焙师俱乐部 年担任烘焙世界杯中国队教练员 年取得中国轻工业联合会烘焙考评员证书 年担任第一届全国职业技能大赛烘焙国赛精选项目裁判，荣获中华人民共和国人力资源保障部颁发裁判荣誉证 年担任“中华人民共和国第一届职业技能大赛”裁判
精选多个世界甜品大赛夺作品，详细介绍每一道经典之作 欧式面包、软欧面包、甜面包、调理面包、吐司、起酥丹麦、三明治……涵盖多种类面包 精准用量、基本技法、制作重点、关键窍门、烘焙术语、失败原因解析…… 详解决定烘焙成败的每一个细微之处 掌握面包制作的要旨和每一个精致细节，原汁原味呈现纯正美味商品详情内容简介
本书由益海嘉里烘焙培训中心位烘焙主厨倾情奉献，烘焙世界杯军团队联合打造的烘焙力作。位主厨展示各自的产品个性，段主厨烘焙产品阅历，种烘焙职人技术优势，种产品创新诠释风格，贴近生活和市场，追求产品的落地性百姓化，走进一本书读懂六种烘焙人生，学习位大师技艺。除了精美成品图，还配有高清图详细演示关键步骤。同时，附有常见制作技法与窍门、常用食材索引，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。
目 录
第一章 基础知识
第二章 明星主厨及产品配方
◎ 张政海个人分享
安曼卷系列风
经典潘娜托尼
奇亚籽贝果三明治
全麦质鲜吐司
经典红茶史多伦
无花果农夫面包
酸面包
田园洛代夫
远古法棍 第一章 基础知识
◎ 面包的分类
按味道分类
按质地分类
按主料分类
按品种分类
◎ 面包基本原料制成与功能用途
面粉
酵母
水
盐
◎ 面包辅助原料
糖
油脂
乳品及乳制品
蛋及蛋制品
◎ 面包生产工序
搅拌
发酵
发酵控制及调整
面团的整形制作
烘焙损耗
面种的培养发酵应用工艺
法国老面
边角老面
中种面种（面团）
烫（汤）种
波兰面种
鲁邦种
第二章 明星主厨及产品配方
◎ 张政海个人分享
安曼卷系列风
经典潘娜托尼
奇亚籽贝果三明治
全麦质鲜吐司
经典红茶史多伦
无花果农夫面包
酸面包
田园洛代夫
远古法棍
意式传统风味佛卡夏
◎ 周振山个人分享
布里欧吐司
大骨头软欧
大蝴蝶酥
弯牛角
福鼓（大鼓）面包
创意唢呐面包
藤篮丹麦
香橙布朗尼丹麦
心形丹麦
旋风丹麦
◎ 徐彪个人分享
极生汤吐司
云朵吐司
芥末宝宝
金牌富士山
日式芝士山药
蓉雪
乳酪条可颂
吐司鲜生
天然乳脂长崎
团团子
◎ 刘文杰个人分享
咕咕洛夫
椒香恰巴塔
芝士福佳斯
黑麦谷物面包
全麦面包
全麦奇亚籽卤肉三明治
一花三果
英式脆皮吐司
紫金葫芦
紫苏胚芽面包
◎ 鲁胚枝个人分享
葫芦丝面包
蝴蝶飞舞
回忆时光
酒酿笼仙甜面包
枯木逢春丹麦
玫瑰香梨甜面包
闪电蜂丹麦
生命之源
雁南归丹麦
月圆之夜
◎ 许南南个人分享
麻婆豆腐创意面包
双色果蔬三明治
天使之翼
全麦脆皮吐司
鹤牌吐司
起酥三明治
莓果黑醋栗面包
焦糖核桃面包
谷物小吐司
乡村大面包
附录 面包烘焙问题总汇
主厨简介
显示全部信息
作者简介
菲利普·迪迪耶（ ，法国），益海嘉里集团副总监，益海嘉里烘焙培训中心负责人 ，西餐、甜品主厨，冷冻面团领域专家，曾被评为 “年度很好主厨”“法国很好学徒 ”“米其林明星” 曾担任香格里拉法国很好手工业者奖（）培训师 曾供职于法国名厨乔·卢布松主理餐厅（）、法国名厨保罗·博古斯主理餐厅（’） 张政海，益海嘉里集团烘焙培训中心高级面包培训师 年毕业于法国专业烘焙学院，获得欧盟认证的专业面包师证书 年荣获“路易乐斯福杯”中国烘焙总决赛欧包组军 年荣获“路易乐斯福杯”亚洲赛团队军 年任第届世界技能大赛中国区烘焙项目总决赛评委 年路易·乐斯福杯中国区域赛评委 年加入世界国际精英烘焙师俱乐部 年担任烘焙世界杯中国队教练员 年取得中国轻工业联合会烘焙考评员证书 年担任第一届全国职业技能大赛烘焙国赛精选项目裁判，荣获中华人民共和国人力资源保障部颁发裁判荣誉证 年担任“中华人民共和国第一届职业技能大赛”裁判