| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787561296790 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>西餐料理 |
商品详情
图书基本信息
图书名称西式烹调制作陈雪玲 西北工业大学出版社有限公司人天图书专营店作者陈雪玲
定价出版社西北工业大学出版社有限公司
出版日期
版次开本
目 录
章 西餐概述
节 西餐的含义、历史及发展
一、西餐的含义
二、西餐的历史
三、西餐的发展
节 西餐的主要菜式
一、法国菜
二、意大利菜
三、美国菜
四、俄罗斯菜
五、德国菜
六、英国菜
章 西餐厨房
节 厨房组织管理章 西餐概述
节 西餐的含义、历史及发展
一、西餐的含义
二、西餐的历史
三、西餐的发展
节 西餐的主要菜式
一、法国菜
二、意大利菜
三、美国菜
四、俄罗斯菜
五、德国菜
六、英国菜
章 西餐厨房
节 厨房组织管理
一、西餐厨房组织形式
二、西餐厨房组织原则
三、影响西餐厨房组织的内外部因素
节 西餐厨房岗位职责及内容
一、岗位名称：西餐厅帮厨厨工实厨师助理
二、岗位名称：西餐厅厨师冷菜、热菜）
三、岗位名称：厨师领班主管
四、岗位名称：餐厅经理
五、岗位名称：西餐厅厨师长
六、岗位名称：行厨行政厨
七、岗位名称：餐饮监一般酒店）
三节 西餐厨房相关岗位要掌握的技术、知识与素养
四节 西餐厨房岗位群要遵循的相关标准
三章 西餐中级工专业知识
节 原料初加工
一、原料初加工的概念及要求
二、内容
三、原料初加工
节 底汤和基础汤制作
一、底汤和基础汤的概念及要求
二、内容
三、底汤和基础汤学 三节 热酱汁制作
一、热酱汁制作的概念及要求
二、内容
三、热酱汁制作学 四节 基础冷菜制作
一、基础冷菜的概念及要求
二、内容
三、基础冷菜学 五节 基础热菜制作
一、基础热菜的概念及要求
二、内容
三、基础热菜学四章 西餐工专业知识
节 复杂冷菜制作
显示全部信息
图书基本信息
图书名称西式烹调制作陈雪玲 西北工业大学出版社有限公司人天图书专营店作者陈雪玲
定价出版社西北工业大学出版社有限公司
出版日期
版次开本
目 录
章 西餐概述
节 西餐的含义、历史及发展
一、西餐的含义
二、西餐的历史
三、西餐的发展
节 西餐的主要菜式
一、法国菜
二、意大利菜
三、美国菜
四、俄罗斯菜
五、德国菜
六、英国菜
章 西餐厨房
节 厨房组织管理章 西餐概述
节 西餐的含义、历史及发展
一、西餐的含义
二、西餐的历史
三、西餐的发展
节 西餐的主要菜式
一、法国菜
二、意大利菜
三、美国菜
四、俄罗斯菜
五、德国菜
六、英国菜
章 西餐厨房
节 厨房组织管理
一、西餐厨房组织形式
二、西餐厨房组织原则
三、影响西餐厨房组织的内外部因素
节 西餐厨房岗位职责及内容
一、岗位名称：西餐厅帮厨厨工实厨师助理
二、岗位名称：西餐厅厨师冷菜、热菜）
三、岗位名称：厨师领班主管
四、岗位名称：餐厅经理
五、岗位名称：西餐厅厨师长
六、岗位名称：行厨行政厨
七、岗位名称：餐饮监一般酒店）
三节 西餐厨房相关岗位要掌握的技术、知识与素养
四节 西餐厨房岗位群要遵循的相关标准
三章 西餐中级工专业知识
节 原料初加工
一、原料初加工的概念及要求
二、内容
三、原料初加工
节 底汤和基础汤制作
一、底汤和基础汤的概念及要求
二、内容
三、底汤和基础汤学 三节 热酱汁制作
一、热酱汁制作的概念及要求
二、内容
三、热酱汁制作学 四节 基础冷菜制作
一、基础冷菜的概念及要求
二、内容
三、基础冷菜学 五节 基础热菜制作
一、基础热菜的概念及要求
二、内容
三、基础热菜学四章 西餐工专业知识
节 复杂冷菜制作
显示全部信息