| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：29770412 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>烘焙甜品 |
商品详情
【内容简介】
王森经典蛋糕教科书
甜蜜的蛋糕深受人们喜爱，经典的黑森林、歌剧院，炸裂少女心的香槟玫瑰、桃子和覆盆子，颜值担当的热带水果百香果、蒙布朗，总有一款能打动你。本书从蛋糕制作的材料、工具、基础技法、馅料、装饰件介绍起，带你掌握蛋糕制作的入门知识，再按照难易程度，介绍了入门级、进阶级、高阶级 个级别 款蛋糕的配方、制作方法，并附有 绘图来展现产品层次，附有视频供扫码观看学习。
本书可供专业烘焙师学习，也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿款式多样、层次丰富的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。
王森经典面包教科书
面包渐渐成为很多人的主食担当，经典的法棍、结，香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角面包、咖啡空间，紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包，总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了款面包的配方、制作方法，并附有绘图来展现产品层次，附有视频展示，供你扫码观看学习。
本书可供专业面包师学习，也可作为面包“发烧友”的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。
【目录】
王森经典蛋糕教科书
前言
蛋糕制作理论篇
常用材料与工具
基础操作与技术解析
常见产品制作与延伸
甜点装饰
入门级蛋糕
扁桃仁夹心蛋糕
杯装黑森林
抹茶慕斯
咖啡慕斯
歌剧院蛋糕
坦桑尼亚
巧克力奶油蛋糕
千层蛋糕
热带水果芝士蛋糕
香橙软蛋糕
柑橘之味蛋糕
干果片
橘之花
蓝莓树桩蛋糕
荔枝覆盆子蛋糕
玛戈后
茉莉花
香草热带水果小蛋糕
樱桃焦糖蛋糕
榛子咖啡卷
进阶级蛋糕
草莓开心果大蛋糕
红宝石蛋糕
巧克力酸奶慕斯
咖啡核桃杏子蛋糕
绵软之至
魔法奇缘
柠檬开心果挞
桃子和覆盆子
甜菜覆盆子蛋糕
香橙扁桃仁膏
鲜活之乐
巧克力蛋糕砖
直觉
草莓布列塔尼挞
覆盆子马卡龙
核桃派
难以抗拒
巧克力榛果蛋糕
异域芝士树桩蛋糕
印象深刻
高阶级蛋糕
巴黎布雷斯特
超越时间
蒙布朗
占度亚蛋糕
柠檬挞
热带水果半球巴巴
酸奶草莓蛋糕
香槟玫瑰蛋糕
香蕉百香果芒果开心果蛋糕
榛子蛋糕
巴巴露亚巧克力三重奏
黑森林蛋糕
纽约芝士蛋糕
水果大爆炸
热带水果百香果蛋糕
附录
本书小配方查询
王森经典面包教科书
前言
面包制作的基础知识
面包的发展和分类
面包制作的材料
面包制作的工具及器械
面包制作的发酵方法
面包发酵的主要阶段
面包制作的工序流程
面包的整形手法
日式面包
北海道蜂蜜吐司
卡仕达奶油面包
咸派面包（菌菇培根）
咸面包
牛奶面包
红豆面包
菠萝可可
蔬菜面包
青豌豆蜜豆面包
法式面包
布里欧修
布里欧修小球
布里欧修挞
松软巧克力布里欧修
布里欧修小结
太极布里欧修
焦糖牛奶米布里欧修
柑橘布里欧修
古典布里欧修
夕阳面包
千层布里欧修
斑马布里欧修
咕咕洛夫
传统法棍
芝麻法棍
乡村面包（花形）
乡村面包（三角形）
乡村面包（口袋形）
圣瓦伦丁面包
榛子软面包
小面包串
小旋风
虎斑纹面包
谷物面包
德式面包
结
小结
辫子
黑麦面包
布赫腾
波尔纳斯
面包棒
月牙包
凯撒面包
史多伦
其他欧式面包
奥弗涅圆面包
核桃花生面包
可可香橙面包
荞麦圆面包
拉法律
诺曼底口袋面包
西班牙辣香肠面包
夏巴挞
咖啡空间
葡萄面包
羊角包
珍宝面包
加勒比面包
诺曼底面包
粉红女郎
卡蓝巴
巴西利亚
百慕大三角面包
卡布奇诺结
附 录
本书小配方查询
【作者简介】
王森，正高级专业技术职称、享受国务院政府特殊津贴、国家技能人才培育突出贡献个人、省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、苏州王森食文化传播有限公司创始人。
他创办的基地与工作室分别被国家人力资源和社会保障部认定为“国家级高级技能人才培训基地”“王森技能大师工作室”，培养了十余位世界军。担任第届、届、届世界技能大赛烘焙项目中国技术指导专家组组长。
【内容简介】
王森经典蛋糕教科书
甜蜜的蛋糕深受人们喜爱，经典的黑森林、歌剧院，炸裂少女心的香槟玫瑰、桃子和覆盆子，颜值担当的热带水果百香果、蒙布朗，总有一款能打动你。本书从蛋糕制作的材料、工具、基础技法、馅料、装饰件介绍起，带你掌握蛋糕制作的入门知识，再按照难易程度，介绍了入门级、进阶级、高阶级 个级别 款蛋糕的配方、制作方法，并附有 绘图来展现产品层次，附有视频供扫码观看学习。
本书可供专业烘焙师学习，也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿款式多样、层次丰富的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。
王森经典面包教科书
面包渐渐成为很多人的主食担当，经典的法棍、结，香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角面包、咖啡空间，紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包，总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了款面包的配方、制作方法，并附有绘图来展现产品层次，附有视频展示，供你扫码观看学习。
本书可供专业面包师学习，也可作为面包“发烧友”的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。
【目录】
王森经典蛋糕教科书
前言
蛋糕制作理论篇
常用材料与工具
基础操作与技术解析
常见产品制作与延伸
甜点装饰
入门级蛋糕
扁桃仁夹心蛋糕
杯装黑森林
抹茶慕斯
咖啡慕斯
歌剧院蛋糕
坦桑尼亚
巧克力奶油蛋糕
千层蛋糕
热带水果芝士蛋糕
香橙软蛋糕
柑橘之味蛋糕
干果片
橘之花
蓝莓树桩蛋糕
荔枝覆盆子蛋糕
玛戈后
茉莉花
香草热带水果小蛋糕
樱桃焦糖蛋糕
榛子咖啡卷
进阶级蛋糕
草莓开心果大蛋糕
红宝石蛋糕
巧克力酸奶慕斯
咖啡核桃杏子蛋糕
绵软之至
魔法奇缘
柠檬开心果挞
桃子和覆盆子
甜菜覆盆子蛋糕
香橙扁桃仁膏
鲜活之乐
巧克力蛋糕砖
直觉
草莓布列塔尼挞
覆盆子马卡龙
核桃派
难以抗拒
巧克力榛果蛋糕
异域芝士树桩蛋糕
印象深刻
高阶级蛋糕
巴黎布雷斯特
超越时间
蒙布朗
占度亚蛋糕
柠檬挞
热带水果半球巴巴
酸奶草莓蛋糕
香槟玫瑰蛋糕
香蕉百香果芒果开心果蛋糕
榛子蛋糕
巴巴露亚巧克力三重奏
黑森林蛋糕
纽约芝士蛋糕
水果大爆炸
热带水果百香果蛋糕
附录
本书小配方查询
王森经典面包教科书
前言
面包制作的基础知识
面包的发展和分类
面包制作的材料
面包制作的工具及器械
面包制作的发酵方法
面包发酵的主要阶段
面包制作的工序流程
面包的整形手法
日式面包
北海道蜂蜜吐司
卡仕达奶油面包
咸派面包（菌菇培根）
咸面包
牛奶面包
红豆面包
菠萝可可
蔬菜面包
青豌豆蜜豆面包
法式面包
布里欧修
布里欧修小球
布里欧修挞
松软巧克力布里欧修
布里欧修小结
太极布里欧修
焦糖牛奶米布里欧修
柑橘布里欧修
古典布里欧修
夕阳面包
千层布里欧修
斑马布里欧修
咕咕洛夫
传统法棍
芝麻法棍
乡村面包（花形）
乡村面包（三角形）
乡村面包（口袋形）
圣瓦伦丁面包
榛子软面包
小面包串
小旋风
虎斑纹面包
谷物面包
德式面包
结
小结
辫子
黑麦面包
布赫腾
波尔纳斯
面包棒
月牙包
凯撒面包
史多伦
其他欧式面包
奥弗涅圆面包
核桃花生面包
可可香橙面包
荞麦圆面包
拉法律
诺曼底口袋面包
西班牙辣香肠面包
夏巴挞
咖啡空间
葡萄面包
羊角包
珍宝面包
加勒比面包
诺曼底面包
粉红女郎
卡蓝巴
巴西利亚
百慕大三角面包
卡布奇诺结
附 录
本书小配方查询
【作者简介】
王森，正高级专业技术职称、享受国务院政府特殊津贴、国家技能人才培育突出贡献个人、省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、苏州王森食文化传播有限公司创始人。
他创办的基地与工作室分别被国家人力资源和社会保障部认定为“国家级高级技能人才培训基地”“王森技能大师工作室”，培养了十余位世界军。担任第届、届、届世界技能大赛烘焙项目中国技术指导专家组组长。