| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787513091510 |
| 所属分类：图书>管理>生产与运作管理 |
手持这本实用、全面的旅游酒店业从业工具书，让你速成旅酒业行家里手和业务精英！
编辑推荐
立足新时代， 展望新发展格局，本书深入浅出，实用易懂，为 旅游酒店业继续谋创新开新篇， 提升人力资本质量， 推动行业继续发展提供智力支持，是旅游酒店业优秀人才培养的良好教科书。
前 言
中华民族历史上劳动教育源远流长， 马克思主义传入中国后， 中国的劳动教育具有鲜明的社会主义特色， 新中国成立以来， 党和政府在各时期均重视劳动教育。劳动教育既是关于劳动的教育， 也是面向未来劳动者的教育。劳动教育具有树德、增智、强体、育美的育人功能， 是中国特色社会主义教育制度的重要组成部分， 事关立德树人， 事关强国富民， 事关治国理政。２０２０ 年中共中央、国务院发布《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》， 总体部署新时代劳动教育各项工作， 引领新时代劳动教育深入推进， 发挥劳动教育的育人功能和对社会进步的促进作用。在此背景下， 近年来劳动教育的教材和读物不断涌现， 既有大中小学和职业教育等多个学段的教材和普及读本， 也有相关的研究著作， 汇聚了各界关于劳动教育的全方位认识， 在多个方面多个纬度达成广泛共识， 有力促进劳动教育落地实施， 不断深化。
在劳动教育通识教材逐渐丰富的背景下， 目前关于某个具体行业的劳动教育教材或读物尚不多见。随着中国服务业在中国国民经济中的占比超过５０， 服务业从业者占全部就业人员一半以上， 服务业从业者的劳动教育尤为重要。旅游酒店业是典型的服务行业， 既在中国经济增长大潮中迅速发展、迭代升级， 也有力促进了上下游多个行业的发展， 由星级酒店的星级服务衍生出的服务品质、服务精神和服务理念被其他多个行业借鉴采用。立足新时代， 展望新发展格局， 旅游酒店业需继续谋创新， 开新篇， 提升人力资本质量， 推动行继续发展。中华民族历史上劳动教育源远流长， 马克思主义传入中国后， 中国的劳动教育具有鲜明的社会主义特色， 新中国成立以来， 党和政府在各时期均重视劳动教育。劳动教育既是关于劳动的教育， 也是面向未来劳动者的教育。劳动教育具有树德、增智、强体、育美的育人功能， 是中国特色社会主义教育制度的重要组成部分， 事关立德树人， 事关强国富民， 事关治国理政。２０２０ 年中共中央、国务院发布《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》， 总体部署新时代劳动教育各项工作， 引领新时代劳动教育深入推进， 发挥劳动教育的育人功能和对社会进步的促进作用。在此背景下， 近年来劳动教育的教材和读物不断涌现， 既有大中小学和职业教育等多个学段的教材和普及读本， 也有相关的研究著作， 汇聚了各界关于劳动教育的全方位认识， 在多个方面多个纬度达成广泛共识， 有力促进劳动教育落地实施， 不断深化。
在劳动教育通识教材逐渐丰富的背景下， 目前关于某个具体行业的劳动教育教材或读物尚不多见。随着中国服务业在中国国民经济中的占比超过５０， 服务业从业者占全部就业人员一半以上， 服务业从业者的劳动教育尤为重要。旅游酒店业是典型的服务行业， 既在中国经济增长大潮中迅速发展、迭代升级， 也有力促进了上下游多个行业的发展， 由星级酒店的星级服务衍生出的服务品质、服务精神和服务理念被其他多个行业借鉴采用。立足新时代， 展望新发展格局， 旅游酒店业需继续谋创新， 开新篇， 提升人力资本质量， 推动行继续发展。
本书涵盖旅游酒店业劳动教育的通识内容， 主要分为三大模块， 第一模块是劳动价值观， 包括劳动精神、劳模精神、工匠精神； 第二模块为通用劳动科学知识， 包括劳动组织与就业、劳动供求与收入、劳动心理与调整、劳动安全与危机、劳动合同与保障；第三模块为实用劳动技能， 包括旅游酒店业通用职业技能、导游的劳动技能、酒店房务劳动技能、酒店餐饮劳动技能。以上三个模块涵盖旅游酒店业从业者需要全面熟悉并掌握的基础性内容， 分别展开后有专门对应的课程， 本书希望以劳动价值观为引导， 以一般性通用劳动科学知识为基础， 以旅游酒店业为背景， 以真实从业场景为参照， 以多个行业实例为点缀， 全面搭建旅游酒店业劳动教育的知识框架， 为该行业劳动者熟悉劳动场域并尽快进入职业角色打下坚实基础。
本书由中国劳动关系学院酒店管理学院院长许艳丽教授领衔， 编写团队为中国劳动关系学院酒店管理学院和劳动教育学院的多位教师， 具体分工为———第一章谢颜； 第二章咸丽楠； 第三章王文慧； 第四章孙昀、陈卓； 第五章党印； 第六章张雨亭； 第七章翟向坤； 第八章刘会清； 第九章牟婷婷； 第十章郑治伟、吕莉、陈培林； 第十一章咸丽楠、陈丽艳； 第十二章周敏慧。全书由许艳丽和党印统稿核订。本书从策划、构思、初稿到定稿付梓， 历时近两年， 尽可能涵盖旅游酒店业劳动教育的主要内容和相关技能， 为旅游酒店专业的在校学生、旅游酒店专业课程思政建设的任课教师、旅游酒店业从业者及关注旅游酒店业劳动教育的各界人士提供参考。虽然笔者反复研讨， 多次修订， 部分案例根据公开资料重述， 不过仍然可能有所遗漏， 现有内容或引用方面也可能存在不当之处， 敬请广大读者批评指正！
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目 录
劳动价值观
第１ 章 旅游酒店业的劳动精神
第１ 节 旅游酒店业的劳动类型
第２ 节 旅游酒店业的劳动精神内涵与实践…………………………………… ０１４
第３ 节 旅游酒店业践行劳动精神的原则与要求……………………………… ０２０
第２ 章 旅游酒店业的劳模精神……………………………………………………… ０２５
第１ 节 旅游酒店业的劳模及劳模精神………………………………………… ０２９
第２ 节 旅游酒店业劳动模范风采……………………………………………… ０３５
第３ 节 旅游酒店业从业者如何弘扬劳模精神………………………………… ０４０
第３ 章 旅游酒店业的工匠精神劳动价值观
第１ 章 旅游酒店业的劳动精神
第１ 节 旅游酒店业的劳动类型
第２ 节 旅游酒店业的劳动精神内涵与实践…………………………………… ０１４
第３ 节 旅游酒店业践行劳动精神的原则与要求……………………………… ０２０
第２ 章 旅游酒店业的劳模精神……………………………………………………… ０２５
第１ 节 旅游酒店业的劳模及劳模精神………………………………………… ０２９
第２ 节 旅游酒店业劳动模范风采……………………………………………… ０３５
第３ 节 旅游酒店业从业者如何弘扬劳模精神………………………………… ０４０
第３ 章 旅游酒店业的工匠精神
第１ 节 工匠精神概述…………………………………………………………… ０４９
第２ 节 旅游酒店业从业者工匠精神体现……………………………………… ０５５
第３ 节 旅游酒店从业者工匠精神培育………………………………………… ０５９
通用劳动科学知识
第４ 章 旅游酒店业劳动组织与就业
第１ 节 旅游业劳动组织………………………………………………………… ０７５
第２ 节 酒店业劳动组织………………………………………………………… ０８２
第３ 节 旅游酒店业就业………………………………………………………… ０８９
第５ 章 旅游酒店业劳动供求与收入
第１ 节 旅游酒店业从业者来源………………………………………………… １００
第２ 节 旅游酒店业从业者需求………………………………………………… １０４
第３ 节 旅游酒店业从业者收入………………………………………………… １１０
第６ 章 旅游酒店业劳动心理与调整
第１ 节 劳动心理概述…………………………………………………………… １２３
第１１ 章 酒店房务劳动技能
第１ 节 前厅部劳动技能………………………………………………………… ２３７
第２ 节 客房部劳动技能………………………………………………………… ２５０
第１２ 章 酒店餐饮劳动技能
第１ 节 餐饮服务基本技能……………………………………………………… ２６５
第２ 节 餐饮对客服务技能……………………………………………………… ２７５
第３ 节 酒水服务常用技能……………………………………………………… ２８１
第２ 节 旅游酒店业劳动心理透析……………………………………………… １２９
第３ 节 旅游酒店业劳动心理调整……………………………………………… １３５
第７ 章 旅游酒店业劳动安全与危机
第１ 节 旅游酒店业劳动安全概述……………………………………………… １４６
第２ 节 旅游酒店业劳动安全管理……………………………………………… １５４
第３ 节 旅游酒店业劳动安全危机公关………………………………………… １６０
第８ 章 旅游酒店业劳动合同与保障
第１ 节 认识劳动合同…………………………………………………………… １６８
第２ 节 劳动合同的订立………………………………………………………… １７２
第３ 节 劳动合同的履行与终止………………………………………………… １７７
第４ 节 劳务派遣和非全日制用工……………………………………………… １８２
实用劳动技能
第９ 章 旅游酒店业通用职业技能
第１ 节 职业礼仪………………………………………………………………… １９１
第２ 节 沟通技巧………………………………………………………………… １９４
第３ 节 团队合作………………………………………………………………… １９８
第１０ 章 导游的劳动技能
第１ 节 导游的带团技能………………………………………………………… ２０６
第２ 节 导游的语言技能………………………………………………………… ２１７
第３ 节 导游的应变技能………………………………………………………… ２２４
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作者简介
本书作者团队成员来自中国劳动关系学院酒店管理学院和劳动教育学院，均是酒店管理和劳动教育领域的资深教师，具有多年教学经验和丰富的相关研究成果。本书是中国劳动关系学院专业育人和专业劳育相结合的最新尝试，是将劳动教育融入专业人才培养的最新成果。
本书主编许艳丽，中国劳动关系学院国际交流合作处（港澳台办公室）处长，兼酒店管理学院院长、教授，政协北京市第十四届委员会常委、政协海淀区第十一届委员会常委、世界社保分会副会长、全国工会学研究会常务理事、民盟中央社会委员会副主任等社会职务。已在国内外期刊发表学术论文余篇，多篇文章被人大复印资料和《新华文摘》转载，出版部专著，主编本教材，主持各级各类研究课题二十余项，主持各级各类教改项目十余项。本书作者团队成员来自中国劳动关系学院酒店管理学院和劳动教育学院，均是酒店管理和劳动教育领域的资深教师，具有多年教学经验和丰富的相关研究成果。本书是中国劳动关系学院专业育人和专业劳育相结合的最新尝试，是将劳动教育融入专业人才培养的最新成果。
本书主编许艳丽，中国劳动关系学院国际交流合作处（港澳台办公室）处长，兼酒店管理学院院长、教授，政协北京市第十四届委员会常委、政协海淀区第十一届委员会常委、世界社保分会副会长、全国工会学研究会常务理事、民盟中央社会委员会副主任等社会职务。已在国内外期刊发表学术论文余篇，多篇文章被人大复印资料和《新华文摘》转载，出版部专著，主编本教材，主持各级各类研究课题二十余项，主持各级各类教改项目十余项。
本书副主编党印，中国劳动关系学院劳动教育学院（劳动教育研究院）副教授、副院长，国家教育劳动教育与劳动实践课程虚拟教研室常务副主任。已在《经济研究》《中国高教研究》《中国高等教育》等刊物发表余篇学术论文，在《财经》《中国金融》《证券日报》等刊物发表余篇评论文章，在《经济学家茶座》《教育家茶座》发表余篇散文随笔，篇文章被人大复印资料全文转载。主持国家社科基金课题、北京市教育委员会课题和国家教育产学合作育人课题各项，独著部学术著作，合著部学术著作，参编本劳动教育教材，主编《年度中国劳动教育发展报告》《中国劳动教育发展报告（）》《中国劳动教育发展报告（）》《职业与劳动——大学生劳动教育》《新时代劳动教育问》等研究报告、教材和普及读物。
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编辑推荐
立足新时代， 展望新发展格局，本书深入浅出，实用易懂，为 旅游酒店业继续谋创新开新篇， 提升人力资本质量， 推动行业继续发展提供智力支持，是旅游酒店业优秀人才培养的良好教科书。
前 言
中华民族历史上劳动教育源远流长， 马克思主义传入中国后， 中国的劳动教育具有鲜明的社会主义特色， 新中国成立以来， 党和政府在各时期均重视劳动教育。劳动教育既是关于劳动的教育， 也是面向未来劳动者的教育。劳动教育具有树德、增智、强体、育美的育人功能， 是中国特色社会主义教育制度的重要组成部分， 事关立德树人， 事关强国富民， 事关治国理政。２０２０ 年中共中央、国务院发布《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》， 总体部署新时代劳动教育各项工作， 引领新时代劳动教育深入推进， 发挥劳动教育的育人功能和对社会进步的促进作用。在此背景下， 近年来劳动教育的教材和读物不断涌现， 既有大中小学和职业教育等多个学段的教材和普及读本， 也有相关的研究著作， 汇聚了各界关于劳动教育的全方位认识， 在多个方面多个纬度达成广泛共识， 有力促进劳动教育落地实施， 不断深化。
在劳动教育通识教材逐渐丰富的背景下， 目前关于某个具体行业的劳动教育教材或读物尚不多见。随着中国服务业在中国国民经济中的占比超过５０， 服务业从业者占全部就业人员一半以上， 服务业从业者的劳动教育尤为重要。旅游酒店业是典型的服务行业， 既在中国经济增长大潮中迅速发展、迭代升级， 也有力促进了上下游多个行业的发展， 由星级酒店的星级服务衍生出的服务品质、服务精神和服务理念被其他多个行业借鉴采用。立足新时代， 展望新发展格局， 旅游酒店业需继续谋创新， 开新篇， 提升人力资本质量， 推动行继续发展。中华民族历史上劳动教育源远流长， 马克思主义传入中国后， 中国的劳动教育具有鲜明的社会主义特色， 新中国成立以来， 党和政府在各时期均重视劳动教育。劳动教育既是关于劳动的教育， 也是面向未来劳动者的教育。劳动教育具有树德、增智、强体、育美的育人功能， 是中国特色社会主义教育制度的重要组成部分， 事关立德树人， 事关强国富民， 事关治国理政。２０２０ 年中共中央、国务院发布《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》， 总体部署新时代劳动教育各项工作， 引领新时代劳动教育深入推进， 发挥劳动教育的育人功能和对社会进步的促进作用。在此背景下， 近年来劳动教育的教材和读物不断涌现， 既有大中小学和职业教育等多个学段的教材和普及读本， 也有相关的研究著作， 汇聚了各界关于劳动教育的全方位认识， 在多个方面多个纬度达成广泛共识， 有力促进劳动教育落地实施， 不断深化。
在劳动教育通识教材逐渐丰富的背景下， 目前关于某个具体行业的劳动教育教材或读物尚不多见。随着中国服务业在中国国民经济中的占比超过５０， 服务业从业者占全部就业人员一半以上， 服务业从业者的劳动教育尤为重要。旅游酒店业是典型的服务行业， 既在中国经济增长大潮中迅速发展、迭代升级， 也有力促进了上下游多个行业的发展， 由星级酒店的星级服务衍生出的服务品质、服务精神和服务理念被其他多个行业借鉴采用。立足新时代， 展望新发展格局， 旅游酒店业需继续谋创新， 开新篇， 提升人力资本质量， 推动行继续发展。
本书涵盖旅游酒店业劳动教育的通识内容， 主要分为三大模块， 第一模块是劳动价值观， 包括劳动精神、劳模精神、工匠精神； 第二模块为通用劳动科学知识， 包括劳动组织与就业、劳动供求与收入、劳动心理与调整、劳动安全与危机、劳动合同与保障；第三模块为实用劳动技能， 包括旅游酒店业通用职业技能、导游的劳动技能、酒店房务劳动技能、酒店餐饮劳动技能。以上三个模块涵盖旅游酒店业从业者需要全面熟悉并掌握的基础性内容， 分别展开后有专门对应的课程， 本书希望以劳动价值观为引导， 以一般性通用劳动科学知识为基础， 以旅游酒店业为背景， 以真实从业场景为参照， 以多个行业实例为点缀， 全面搭建旅游酒店业劳动教育的知识框架， 为该行业劳动者熟悉劳动场域并尽快进入职业角色打下坚实基础。
本书由中国劳动关系学院酒店管理学院院长许艳丽教授领衔， 编写团队为中国劳动关系学院酒店管理学院和劳动教育学院的多位教师， 具体分工为———第一章谢颜； 第二章咸丽楠； 第三章王文慧； 第四章孙昀、陈卓； 第五章党印； 第六章张雨亭； 第七章翟向坤； 第八章刘会清； 第九章牟婷婷； 第十章郑治伟、吕莉、陈培林； 第十一章咸丽楠、陈丽艳； 第十二章周敏慧。全书由许艳丽和党印统稿核订。本书从策划、构思、初稿到定稿付梓， 历时近两年， 尽可能涵盖旅游酒店业劳动教育的主要内容和相关技能， 为旅游酒店专业的在校学生、旅游酒店专业课程思政建设的任课教师、旅游酒店业从业者及关注旅游酒店业劳动教育的各界人士提供参考。虽然笔者反复研讨， 多次修订， 部分案例根据公开资料重述， 不过仍然可能有所遗漏， 现有内容或引用方面也可能存在不当之处， 敬请广大读者批评指正！
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目 录
劳动价值观
第１ 章 旅游酒店业的劳动精神
第１ 节 旅游酒店业的劳动类型
第２ 节 旅游酒店业的劳动精神内涵与实践…………………………………… ０１４
第３ 节 旅游酒店业践行劳动精神的原则与要求……………………………… ０２０
第２ 章 旅游酒店业的劳模精神……………………………………………………… ０２５
第１ 节 旅游酒店业的劳模及劳模精神………………………………………… ０２９
第２ 节 旅游酒店业劳动模范风采……………………………………………… ０３５
第３ 节 旅游酒店业从业者如何弘扬劳模精神………………………………… ０４０
第３ 章 旅游酒店业的工匠精神劳动价值观
第１ 章 旅游酒店业的劳动精神
第１ 节 旅游酒店业的劳动类型
第２ 节 旅游酒店业的劳动精神内涵与实践…………………………………… ０１４
第３ 节 旅游酒店业践行劳动精神的原则与要求……………………………… ０２０
第２ 章 旅游酒店业的劳模精神……………………………………………………… ０２５
第１ 节 旅游酒店业的劳模及劳模精神………………………………………… ０２９
第２ 节 旅游酒店业劳动模范风采……………………………………………… ０３５
第３ 节 旅游酒店业从业者如何弘扬劳模精神………………………………… ０４０
第３ 章 旅游酒店业的工匠精神
第１ 节 工匠精神概述…………………………………………………………… ０４９
第２ 节 旅游酒店业从业者工匠精神体现……………………………………… ０５５
第３ 节 旅游酒店从业者工匠精神培育………………………………………… ０５９
通用劳动科学知识
第４ 章 旅游酒店业劳动组织与就业
第１ 节 旅游业劳动组织………………………………………………………… ０７５
第２ 节 酒店业劳动组织………………………………………………………… ０８２
第３ 节 旅游酒店业就业………………………………………………………… ０８９
第５ 章 旅游酒店业劳动供求与收入
第１ 节 旅游酒店业从业者来源………………………………………………… １００
第２ 节 旅游酒店业从业者需求………………………………………………… １０４
第３ 节 旅游酒店业从业者收入………………………………………………… １１０
第６ 章 旅游酒店业劳动心理与调整
第１ 节 劳动心理概述…………………………………………………………… １２３
第１１ 章 酒店房务劳动技能
第１ 节 前厅部劳动技能………………………………………………………… ２３７
第２ 节 客房部劳动技能………………………………………………………… ２５０
第１２ 章 酒店餐饮劳动技能
第１ 节 餐饮服务基本技能……………………………………………………… ２６５
第２ 节 餐饮对客服务技能……………………………………………………… ２７５
第３ 节 酒水服务常用技能……………………………………………………… ２８１
第２ 节 旅游酒店业劳动心理透析……………………………………………… １２９
第３ 节 旅游酒店业劳动心理调整……………………………………………… １３５
第７ 章 旅游酒店业劳动安全与危机
第１ 节 旅游酒店业劳动安全概述……………………………………………… １４６
第２ 节 旅游酒店业劳动安全管理……………………………………………… １５４
第３ 节 旅游酒店业劳动安全危机公关………………………………………… １６０
第８ 章 旅游酒店业劳动合同与保障
第１ 节 认识劳动合同…………………………………………………………… １６８
第２ 节 劳动合同的订立………………………………………………………… １７２
第３ 节 劳动合同的履行与终止………………………………………………… １７７
第４ 节 劳务派遣和非全日制用工……………………………………………… １８２
实用劳动技能
第９ 章 旅游酒店业通用职业技能
第１ 节 职业礼仪………………………………………………………………… １９１
第２ 节 沟通技巧………………………………………………………………… １９４
第３ 节 团队合作………………………………………………………………… １９８
第１０ 章 导游的劳动技能
第１ 节 导游的带团技能………………………………………………………… ２０６
第２ 节 导游的语言技能………………………………………………………… ２１７
第３ 节 导游的应变技能………………………………………………………… ２２４
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作者简介
本书作者团队成员来自中国劳动关系学院酒店管理学院和劳动教育学院，均是酒店管理和劳动教育领域的资深教师，具有多年教学经验和丰富的相关研究成果。本书是中国劳动关系学院专业育人和专业劳育相结合的最新尝试，是将劳动教育融入专业人才培养的最新成果。
本书主编许艳丽，中国劳动关系学院国际交流合作处（港澳台办公室）处长，兼酒店管理学院院长、教授，政协北京市第十四届委员会常委、政协海淀区第十一届委员会常委、世界社保分会副会长、全国工会学研究会常务理事、民盟中央社会委员会副主任等社会职务。已在国内外期刊发表学术论文余篇，多篇文章被人大复印资料和《新华文摘》转载，出版部专著，主编本教材，主持各级各类研究课题二十余项，主持各级各类教改项目十余项。本书作者团队成员来自中国劳动关系学院酒店管理学院和劳动教育学院，均是酒店管理和劳动教育领域的资深教师，具有多年教学经验和丰富的相关研究成果。本书是中国劳动关系学院专业育人和专业劳育相结合的最新尝试，是将劳动教育融入专业人才培养的最新成果。
本书主编许艳丽，中国劳动关系学院国际交流合作处（港澳台办公室）处长，兼酒店管理学院院长、教授，政协北京市第十四届委员会常委、政协海淀区第十一届委员会常委、世界社保分会副会长、全国工会学研究会常务理事、民盟中央社会委员会副主任等社会职务。已在国内外期刊发表学术论文余篇，多篇文章被人大复印资料和《新华文摘》转载，出版部专著，主编本教材，主持各级各类研究课题二十余项，主持各级各类教改项目十余项。
本书副主编党印，中国劳动关系学院劳动教育学院（劳动教育研究院）副教授、副院长，国家教育劳动教育与劳动实践课程虚拟教研室常务副主任。已在《经济研究》《中国高教研究》《中国高等教育》等刊物发表余篇学术论文，在《财经》《中国金融》《证券日报》等刊物发表余篇评论文章，在《经济学家茶座》《教育家茶座》发表余篇散文随笔，篇文章被人大复印资料全文转载。主持国家社科基金课题、北京市教育委员会课题和国家教育产学合作育人课题各项，独著部学术著作，合著部学术著作，参编本劳动教育教材，主编《年度中国劳动教育发展报告》《中国劳动教育发展报告（）》《中国劳动教育发展报告（）》《职业与劳动——大学生劳动教育》《新时代劳动教育问》等研究报告、教材和普及读物。
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