| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787300078243 |
| 所属分类：图书>建筑>建筑教材/教辅>中职中专 |
正版
编辑推荐
本教材从基层服务人员和督导层面人员的培训管理出发，面向酒店管理专业高职高专学生。在教材的内容上，注重教材实际操作性的同时，将一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生的视野；在教材的形式上，力求通俗易懂，并设计了相关链接、情景练习等，以帮助学生加强理解与掌握所学知识，本教材不仅可作为高职高专酒店管理专业教材，也可作为酒店管理人员的培训教材。
商品详情
基本信息
书名：餐饮服务与管理
作者：李国茹杨春梅 主编
出版社：中国人民大学出版社
出版日期
定
字数
页码
版次
装帧：平装胶订
开本开
商品重量
目 录
章 餐饮概述
节 餐饮业的发展及特点
第二节 餐饮部的地位组织结构
第三节 餐饮服务用具的使用及消毒方法
第二章 餐饮服务基本技能
节 托盘的使用
第二节 斟酒服务
第三节 餐巾花
第四节 摆台
第五节 上菜与分菜
第六节 撤换餐具
第三章 餐饮服务程序
节 餐饮服务基本流程
第二节 中餐服务基本程序和方法章 餐饮概述
节 餐饮业的发展及特点
第二节 餐饮部的地位组织结构
第三节 餐饮服务用具的使用及消毒方法
第二章 餐饮服务基本技能
节 托盘的使用
第二节 斟酒服务
第三节 餐巾花
第四节 摆台
第五节 上菜与分菜
第六节 撤换餐具
第三章 餐饮服务程序
节 餐饮服务基本流程
第二节 中餐服务基本程序和方法
第三节 西餐服务基本程序和方法
第四章 餐饮成本管理
节 采购管理
第二节 验收管理
第三节 库存管理
第四节 餐饮成本控制
第五章 餐饮销售管理
节 餐饮销售概述
第二节 餐饮产品及其策略
第三节 餐饮促销
第四节 餐饮公共关系销售
第六章 餐饮质量管理
节 餐饮质量管理概述
第二节 餐饮质量管理理念
第三节 餐饮质量管理的方法和工具
第七章 中外菜点知识
节 中国菜肴知识简介
第二节 西方菜肴知识简介
第三节 中西式面点知识
第四节 菜单的设计
第八章 我国主要客源国的饮食习俗
节 亚洲主要客源国的饮食习俗
第二节 欧洲主要客源国的饮食习俗
第三节 美洲主要客源国的饮食习俗
第四节 大洋洲主要客源国的饮食习俗
第五节 非洲主要客源国的饮食习俗
附录一 餐饮服务常用语中英文对照
附录二 美国餐厅服务人员服务效果鉴定检查标准
参考书目
显示全部信息
编辑推荐
本教材从基层服务人员和督导层面人员的培训管理出发，面向酒店管理专业高职高专学生。在教材的内容上，注重教材实际操作性的同时，将一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生的视野；在教材的形式上，力求通俗易懂，并设计了相关链接、情景练习等，以帮助学生加强理解与掌握所学知识，本教材不仅可作为高职高专酒店管理专业教材，也可作为酒店管理人员的培训教材。
商品详情
基本信息
书名：餐饮服务与管理
作者：李国茹杨春梅 主编
出版社：中国人民大学出版社
出版日期
定
字数
页码
版次
装帧：平装胶订
开本开
商品重量
目 录
章 餐饮概述
节 餐饮业的发展及特点
第二节 餐饮部的地位组织结构
第三节 餐饮服务用具的使用及消毒方法
第二章 餐饮服务基本技能
节 托盘的使用
第二节 斟酒服务
第三节 餐巾花
第四节 摆台
第五节 上菜与分菜
第六节 撤换餐具
第三章 餐饮服务程序
节 餐饮服务基本流程
第二节 中餐服务基本程序和方法章 餐饮概述
节 餐饮业的发展及特点
第二节 餐饮部的地位组织结构
第三节 餐饮服务用具的使用及消毒方法
第二章 餐饮服务基本技能
节 托盘的使用
第二节 斟酒服务
第三节 餐巾花
第四节 摆台
第五节 上菜与分菜
第六节 撤换餐具
第三章 餐饮服务程序
节 餐饮服务基本流程
第二节 中餐服务基本程序和方法
第三节 西餐服务基本程序和方法
第四章 餐饮成本管理
节 采购管理
第二节 验收管理
第三节 库存管理
第四节 餐饮成本控制
第五章 餐饮销售管理
节 餐饮销售概述
第二节 餐饮产品及其策略
第三节 餐饮促销
第四节 餐饮公共关系销售
第六章 餐饮质量管理
节 餐饮质量管理概述
第二节 餐饮质量管理理念
第三节 餐饮质量管理的方法和工具
第七章 中外菜点知识
节 中国菜肴知识简介
第二节 西方菜肴知识简介
第三节 中西式面点知识
第四节 菜单的设计
第八章 我国主要客源国的饮食习俗
节 亚洲主要客源国的饮食习俗
第二节 欧洲主要客源国的饮食习俗
第三节 美洲主要客源国的饮食习俗
第四节 大洋洲主要客源国的饮食习俗
第五节 非洲主要客源国的饮食习俗
附录一 餐饮服务常用语中英文对照
附录二 美国餐厅服务人员服务效果鉴定检查标准
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