| 开本：16开 |
| 纸张：书写纸 |
| 包装：平装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787518445424 |
| 所属分类：图书>教材>高职高专教材>公共课 |
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目 录
第一章烹饪概述
第一节烹饪的概念与特征
第二节烹饪烹调烹饪文化
第三节烹饪学及研究
第二章烹饪的发展史
第一节烹饪的起源
第二节烹饪的发展简史
第三章烹饪原料与烹饪设备
第一节烹饪原料
第二节烹饪设备
第四章烹饪工艺
第一节烹饪的初加工工艺
第二节刀工工艺
第三节烹制工艺第一章烹饪概述
第一节烹饪的概念与特征
第二节烹饪烹调烹饪文化
第三节烹饪学及研究
第二章烹饪的发展史
第一节烹饪的起源
第二节烹饪的发展简史
第三章烹饪原料与烹饪设备
第一节烹饪原料
第二节烹饪设备
第四章烹饪工艺
第一节烹饪的初加工工艺
第二节刀工工艺
第三节烹制工艺
第四节调味工艺
第五节辅助工艺
第五章中国饮食风味流派
第一节中国饮食风味的形成
第二节中国主要饮食风味流派
第三节民族饮食风味与面点、小吃风味
第六章中国烹饪艺术
第一节中国菜肴的美化艺术
第二节中国菜肴的审美鉴赏
第三节中国菜肴的命名艺术
第七章中国烹饪科学与未来发展
第一节烹饪学的内涵
第二节烹饪的未来发展
参考文献
显示全部信息
作者简介
张波，烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养系面点教研室主任，中式面点高级技师、一级实习指导教师、国家职业技能鉴定高级考评员。曾荣获“山东省技术能手”“烟台市首席技师”“烟台市技术能手”“烟台面点大师”“烟台市烹饪行业优秀教育工作者”等荣誉 称号。 张莹莹，烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养系专业教师。 王文媛，北京市工贸技师学院烹饪专业一体化课程教学改革牵头负责人，高级讲师，食品科学专业硕士，人社部一体化师资培训师，人社部烹饪（中式烹调）专业工学一体化课程标准解读人。
目 录
第一章烹饪概述
第一节烹饪的概念与特征
第二节烹饪烹调烹饪文化
第三节烹饪学及研究
第二章烹饪的发展史
第一节烹饪的起源
第二节烹饪的发展简史
第三章烹饪原料与烹饪设备
第一节烹饪原料
第二节烹饪设备
第四章烹饪工艺
第一节烹饪的初加工工艺
第二节刀工工艺
第三节烹制工艺第一章烹饪概述
第一节烹饪的概念与特征
第二节烹饪烹调烹饪文化
第三节烹饪学及研究
第二章烹饪的发展史
第一节烹饪的起源
第二节烹饪的发展简史
第三章烹饪原料与烹饪设备
第一节烹饪原料
第二节烹饪设备
第四章烹饪工艺
第一节烹饪的初加工工艺
第二节刀工工艺
第三节烹制工艺
第四节调味工艺
第五节辅助工艺
第五章中国饮食风味流派
第一节中国饮食风味的形成
第二节中国主要饮食风味流派
第三节民族饮食风味与面点、小吃风味
第六章中国烹饪艺术
第一节中国菜肴的美化艺术
第二节中国菜肴的审美鉴赏
第三节中国菜肴的命名艺术
第七章中国烹饪科学与未来发展
第一节烹饪学的内涵
第二节烹饪的未来发展
参考文献
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作者简介
张波，烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养系面点教研室主任，中式面点高级技师、一级实习指导教师、国家职业技能鉴定高级考评员。曾荣获“山东省技术能手”“烟台市首席技师”“烟台市技术能手”“烟台面点大师”“烟台市烹饪行业优秀教育工作者”等荣誉 称号。 张莹莹，烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养系专业教师。 王文媛，北京市工贸技师学院烹饪专业一体化课程教学改革牵头负责人，高级讲师，食品科学专业硕士，人社部一体化师资培训师，人社部烹饪（中式烹调）专业工学一体化课程标准解读人。