食品多尺度结构与品质功能调控 科学出版社 新华书店总店旗舰店 9787030774859

开本：32开

纸张：书写纸

包装：平装

是否套装：否

国际标准书号ISBN：9787030774859

所属分类：图书>工业技术>轻工业/手工业>食品工业

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目 录
第章食品多尺度研究导论
食品多尺度结构内涵与外延
多尺度的基本概念
食品多尺度的外延
食品加工过程中组分结构变化
碳水化合物
蛋白质
脂肪
活性成分
结语
参考文献
第章食品原料及其制品品质与组分多尺度结构的关联
粮食原料及其制品品质与组分多尺度结构的关联
稻米第章食品多尺度研究导论
食品多尺度结构内涵与外延
多尺度的基本概念
食品多尺度的外延
食品加工过程中组分结构变化
碳水化合物
蛋白质
脂肪
活性成分
结语
参考文献
第章食品原料及其制品品质与组分多尺度结构的关联
粮食原料及其制品品质与组分多尺度结构的关联
稻米
小麦
油料原料及其制品品质与组分多尺度结构的关联
大豆
花生
果蔬原料及其制品品质与组分多尺度结构的关联
苹果
番茄
果蔬原料及其制品品质与组分多尺度结构的差异
参考文献
第章食品特征组分多尺度结构变化与其品质功能精准调控
……

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