| 开本：16开 |
| 纸张：书写纸 |
| 包装：平装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787518442270 |
| 所属分类：图书>教材>中职教材>烹饪 |
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目 录
第一章 冷菜基础知识
第一节 冷菜的概述
第二节 冷菜工艺的制作要求
第三节 冷菜的卫生控制管理
第二章 冷菜制作设备
第一节 冷菜制作的主要工具
第二节 冷菜制作的设备
第一章 冷菜基础知识
第一节 冷菜的概述
第二节 冷菜工艺的制作要求
第三节 冷菜的卫生控制管理
第二章 冷菜制作设备
第一节 冷菜制作的主要工具
第二节 冷菜制作的设备
第三章 冷菜制作技法
第一节 冷菜制作技法分类
第二节 冷菜常用制作技法
第四章 冷菜制作菜品实例
第一节 蔬菜类冷菜制作
第二节 豆制品类冷菜制作
第三节 鸡肉类冷菜制作
第四节 鸭肉类冷菜制作
第五节 牛肉类冷菜制作
第六节 鱼肉类冷菜制作
第七节 猪肉类冷菜制作
第八节 河鲜类冷菜制作
第九节 海鲜类冷菜制作
第十节 混合类冷菜制作
参考文献
显示全部信息
作者简介
程礼安，浙江旅游职业学院厨艺学院烹饪工艺与营养教研室主任、讲师，中式烹调高级技师、中国烹饪名师、浙江省烹饪大师、杭菜表演大师，中式烹调国家级技能竞赛三级裁判员，中式烹调高级考评员。 金晓阳，浙江旅游职业学院厨艺学院院长、副教授、中式烹调高级技师、中国烹饪大师、浙江工匠、浙江省技术能手，国家级大赛注册裁判员，国家级“金晓阳厨艺传承大师工作室”领办人。 王玉宝，浙江旅游职业学院厨艺学院副院长，副教授，中式烹调高级技师，中式烹调国家级技能竞赛二级裁判员，中式烹调高级考评员，中国烹饪名师，浙江烹饪大师。
目 录
第一章 冷菜基础知识
第一节 冷菜的概述
第二节 冷菜工艺的制作要求
第三节 冷菜的卫生控制管理
第二章 冷菜制作设备
第一节 冷菜制作的主要工具
第二节 冷菜制作的设备
第一章 冷菜基础知识
第一节 冷菜的概述
第二节 冷菜工艺的制作要求
第三节 冷菜的卫生控制管理
第二章 冷菜制作设备
第一节 冷菜制作的主要工具
第二节 冷菜制作的设备
第三章 冷菜制作技法
第一节 冷菜制作技法分类
第二节 冷菜常用制作技法
第四章 冷菜制作菜品实例
第一节 蔬菜类冷菜制作
第二节 豆制品类冷菜制作
第三节 鸡肉类冷菜制作
第四节 鸭肉类冷菜制作
第五节 牛肉类冷菜制作
第六节 鱼肉类冷菜制作
第七节 猪肉类冷菜制作
第八节 河鲜类冷菜制作
第九节 海鲜类冷菜制作
第十节 混合类冷菜制作
参考文献
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作者简介
程礼安，浙江旅游职业学院厨艺学院烹饪工艺与营养教研室主任、讲师，中式烹调高级技师、中国烹饪名师、浙江省烹饪大师、杭菜表演大师，中式烹调国家级技能竞赛三级裁判员，中式烹调高级考评员。 金晓阳，浙江旅游职业学院厨艺学院院长、副教授、中式烹调高级技师、中国烹饪大师、浙江工匠、浙江省技术能手，国家级大赛注册裁判员，国家级“金晓阳厨艺传承大师工作室”领办人。 王玉宝，浙江旅游职业学院厨艺学院副院长，副教授，中式烹调高级技师，中式烹调国家级技能竞赛二级裁判员，中式烹调高级考评员，中国烹饪名师，浙江烹饪大师。