| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787501929245 |
| 所属分类：图书>工业技术>轻工业/手工业>食品工业 |
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商品详情
肉制品添加物的性能与应用
定
作者 黄德智 编
出版社 中国轻工业出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧 平装
开本 其他
纸张 胶版纸
目 录
绪论 第一章 调味料类添加物 第一节 咸味调料 第二节 甜味调料 第三节 鲜味调料 第四节 酸味调料 第五节 香辛料 第二章 酒类添加物 第一节 中国部分名优酒的品质特点 第二节 酒类在肉制品加工中的作用及其应用 第三章 蔬菜类添加物 第四章 食用菌类添加物 第五章 粮食类添加物 第六章 果品类添加物 第七章 蛋奶类添加物 第一节 蛋类 第二节 奶类 第八章 水产类添加物 第九章 食品添加剂类添加物 第一节 护色剂和护色助剂 第二节 品质改良剂 第三节 增稠剂 第四节 抗氧化剂 第五节 防腐剂 第六节 膨松剂 第七节 食用香料和食用香精 第八节 着色剂 第九节 蛋白酶 第十节 营养强化剂 第十章 食用油脂类添加物 第一节 概述 第二节 植物性油脂 第三节 动物性油脂 第十一章 食用水 第一节 水在肉制品加工中的作用 第二节 水在肉制品加工中的应用
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肉制品添加物的性能与应用
定
作者 黄德智 编
出版社 中国轻工业出版社
出版日期
字数
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装帧 平装
开本 其他
纸张 胶版纸
目 录
绪论 第一章 调味料类添加物 第一节 咸味调料 第二节 甜味调料 第三节 鲜味调料 第四节 酸味调料 第五节 香辛料 第二章 酒类添加物 第一节 中国部分名优酒的品质特点 第二节 酒类在肉制品加工中的作用及其应用 第三章 蔬菜类添加物 第四章 食用菌类添加物 第五章 粮食类添加物 第六章 果品类添加物 第七章 蛋奶类添加物 第一节 蛋类 第二节 奶类 第八章 水产类添加物 第九章 食品添加剂类添加物 第一节 护色剂和护色助剂 第二节 品质改良剂 第三节 增稠剂 第四节 抗氧化剂 第五节 防腐剂 第六节 膨松剂 第七节 食用香料和食用香精 第八节 着色剂 第九节 蛋白酶 第十节 营养强化剂 第十章 食用油脂类添加物 第一节 概述 第二节 植物性油脂 第三节 动物性油脂 第十一章 食用水 第一节 水在肉制品加工中的作用 第二节 水在肉制品加工中的应用