| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787568948302 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>西餐料理 |
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内容简介
本书的编写从中等职业教育西餐烹饪专业技能学习出发，根据技能掌握的难易程度，将技能学习分为基础篇和提升篇两大模块，同时将西餐常用的烹饪技法分为个项目，涉及实训任务个。本书编写以任务 的形式展开，通过任务描述、任务准备、任务实施、成品分析展开实训过程，其中任务实施根据厨房的实际工作流程，分为基础加工、制作成品及装盘装饰，体现了酒店厨房的工作流程，同时也展现法、意、美、俄等国菜肴的制作。
本书利用信息技术，学习者可以通过扫一扫的方式自行观看重、难点的操作步骤，通过小贴士、想一想、知识拓展等内容，激发学习兴趣。
本书不仅可以作为中等职业教育餐饮类专业教材，还可以作为企业培训、人员技能提升培训用书。
目 录
模块 基础篇
项目 煎类菜肴制作
任务 煎鱼柳配香草番茄汁
任务 煎猪排配干葱汁
任务 煎鸡胸肉配罗勒奶油汁
任务 法式煎牛柳配黑胡椒沙司
任务 新西兰煎羊排配迷迭香沙司
项目 炸类菜肴制作
任务 美式炸鸡腿配辣椒番茄汁
任务 法式炸火腿奶酪猪排
任务 英式炸鱼排配塔塔汁
项目 炒类菜肴制作
任务 俄式炒牛肉丝
任务 西班牙炒饭模块 基础篇
项目 煎类菜肴制作
任务 煎鱼柳配香草番茄汁
任务 煎猪排配干葱汁
任务 煎鸡胸肉配罗勒奶油汁
任务 法式煎牛柳配黑胡椒沙司
任务 新西兰煎羊排配迷迭香沙司
项目 炸类菜肴制作
任务 美式炸鸡腿配辣椒番茄汁
任务 法式炸火腿奶酪猪排
任务 英式炸鱼排配塔塔汁
项目 炒类菜肴制作
任务 俄式炒牛肉丝
任务 西班牙炒饭
模块 提升篇
项目 煎类菜肴制作
任务 煎鱼柳配奶油莳萝汁
任务 德国香草猪排
任务 德国牛肉卷
项目 炸类菜肴制作
任务 维也纳炸猪排配鸡蛋色拉
任务 法式炸黄油鸡卷
项目 炒类菜肴制作
任务 意大利番茄汁面
任务 意大利肉酱面
任务 烟肉奶油炒意粉
项目 烩、焖、煮类菜肴制作
任务 煮鱼柳配白酒汁
任务 爱尔兰烩羊肉
任务 匈牙利烩牛肉
任务 意大利海鲜烩饭
任务 意大利蔬菜饭
任务 法式莳萝烩海鲜
任务 德国风味焖五花肉
任务 法式红酒焖鸡
项目 串烧、烤、焗类菜肴制作
任务 西班牙串烤海鲜
任务 澳带青口贝串配红花汁
任务 什锦烧烤串
任务 意大利千层面
任务 德国农夫肉包
任务 纸包银鳕鱼
任务 法式焗蜗牛
任务 芝士焗明虾
任务 西班牙焗海鲜
参考文献
显示全部信息
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：西餐热菜制作
作者：编者王芳 定 开
出版社：重庆大学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
内容简介
本书的编写从中等职业教育西餐烹饪专业技能学习出发，根据技能掌握的难易程度，将技能学习分为基础篇和提升篇两大模块，同时将西餐常用的烹饪技法分为个项目，涉及实训任务个。本书编写以任务 的形式展开，通过任务描述、任务准备、任务实施、成品分析展开实训过程，其中任务实施根据厨房的实际工作流程，分为基础加工、制作成品及装盘装饰，体现了酒店厨房的工作流程，同时也展现法、意、美、俄等国菜肴的制作。
本书利用信息技术，学习者可以通过扫一扫的方式自行观看重、难点的操作步骤，通过小贴士、想一想、知识拓展等内容，激发学习兴趣。
本书不仅可以作为中等职业教育餐饮类专业教材，还可以作为企业培训、人员技能提升培训用书。
目 录
模块 基础篇
项目 煎类菜肴制作
任务 煎鱼柳配香草番茄汁
任务 煎猪排配干葱汁
任务 煎鸡胸肉配罗勒奶油汁
任务 法式煎牛柳配黑胡椒沙司
任务 新西兰煎羊排配迷迭香沙司
项目 炸类菜肴制作
任务 美式炸鸡腿配辣椒番茄汁
任务 法式炸火腿奶酪猪排
任务 英式炸鱼排配塔塔汁
项目 炒类菜肴制作
任务 俄式炒牛肉丝
任务 西班牙炒饭模块 基础篇
项目 煎类菜肴制作
任务 煎鱼柳配香草番茄汁
任务 煎猪排配干葱汁
任务 煎鸡胸肉配罗勒奶油汁
任务 法式煎牛柳配黑胡椒沙司
任务 新西兰煎羊排配迷迭香沙司
项目 炸类菜肴制作
任务 美式炸鸡腿配辣椒番茄汁
任务 法式炸火腿奶酪猪排
任务 英式炸鱼排配塔塔汁
项目 炒类菜肴制作
任务 俄式炒牛肉丝
任务 西班牙炒饭
模块 提升篇
项目 煎类菜肴制作
任务 煎鱼柳配奶油莳萝汁
任务 德国香草猪排
任务 德国牛肉卷
项目 炸类菜肴制作
任务 维也纳炸猪排配鸡蛋色拉
任务 法式炸黄油鸡卷
项目 炒类菜肴制作
任务 意大利番茄汁面
任务 意大利肉酱面
任务 烟肉奶油炒意粉
项目 烩、焖、煮类菜肴制作
任务 煮鱼柳配白酒汁
任务 爱尔兰烩羊肉
任务 匈牙利烩牛肉
任务 意大利海鲜烩饭
任务 意大利蔬菜饭
任务 法式莳萝烩海鲜
任务 德国风味焖五花肉
任务 法式红酒焖鸡
项目 串烧、烤、焗类菜肴制作
任务 西班牙串烤海鲜
任务 澳带青口贝串配红花汁
任务 什锦烧烤串
任务 意大利千层面
任务 德国农夫肉包
任务 纸包银鳕鱼
任务 法式焗蜗牛
任务 芝士焗明虾
任务 西班牙焗海鲜
参考文献
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商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：西餐热菜制作
作者：编者王芳 定 开
出版社：重庆大学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次