| 开本：16开 |
| 纸张：书写纸 |
| 包装：平装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787520832489 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>西餐料理 |
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目 录
理论部分 第一章绪论 第一节简介 第二节面点设备和用具 第三节常用原料 第四节食品添加剂 第五节配方平衡 第六节乳化及烘焙技术 第二章蛋糕制作工艺 第一节清蛋糕 第二节油脂蛋糕 第三章面包制作工艺 第
作者简介
吕晶女，中共党员，文学硕士，西式面点高级技师。年月参加工作，参加一线教学年。包头市中等职业学校青年教师课堂基本功大赛一等奖，包头市教学能手，自治区、包头市中等职业学校技能大赛优秀指导教
目 录
理论部分 第一章绪论 第一节简介 第二节面点设备和用具 第三节常用原料 第四节食品添加剂 第五节配方平衡 第六节乳化及烘焙技术 第二章蛋糕制作工艺 第一节清蛋糕 第二节油脂蛋糕 第三章面包制作工艺 第
作者简介
吕晶女，中共党员，文学硕士，西式面点高级技师。年月参加工作，参加一线教学年。包头市中等职业学校青年教师课堂基本功大赛一等奖，包头市教学能手，自治区、包头市中等职业学校技能大赛优秀指导教