| 开本：16开 |
| 纸张：轻型纸 |
| 包装：平装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787520815048 |
| 所属分类：图书>工业技术>轻工业/手工业>其他轻工业/手工业 |
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商品详情
作者陈霞
著陈霞 译
装帧平装
印次
定
出版社中国商业出版社
开本开
印刷时间暂无
语种暂无
出版时间
页数
外部编号
版次
成品尺寸暂无
第一章 益生菌乳制甜点的研究概述
第一节 益生菌乳制甜点的研究现状
第二节 影响益生菌甜点品质及菌活性的因素
第三节 益生菌甜点中菌株活性的保护策略
第四节 新型功能性甜点
——益生菌乳制甜点的市场前景
本章参考文献
第二章 益生菌慕斯的菌株筛选及产品研发
第一节 益生菌慕斯的菌株筛选
第二节 益生菌酸奶慕斯的研制
第三节 益生菌酸奶慕斯的储藏特性分析
第四节 益生菌奶酪慕斯的研制
本章参考文献
第三章 菊粉对益生菌慕斯品质及功能特性的影晌
第一节 菊粉添加量对益生菌慕斯品质的影响
第二节 菊粉对益生菌慕斯质构及流变特性的影响
……
陈霞，博士，扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业副教授，硕士生导师，面点不错技师，中国烹饪名师，面点重量二级评委，中国食文化研究会理事。曾作为带队教师参加了年北京奥运会的餐饮服务工作，获年第届北京奥运会、残奥会特殊贡献奖。曾在加拿大农业与农业食品部圭尔夫食品研发中心和英国德蒙福特大学访学交流，先后赴美国、土耳其等国表演面点制作技艺。
主要从事益生菌功能性食品及焙烤食品的研究与开发工作，主持了国家自然科学基金等科研项目项，参与了国家计划，“十二五”、“十三五”国家科技支撑计划等多个科研项目的研究工作，并发表论文多篇，主编《西点工艺》等教材部，翻译著作部。先后获得省部级科技进步奖项，市级科技进步奖项。
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作者陈霞
著陈霞 译
装帧平装
印次
定
出版社中国商业出版社
开本开
印刷时间暂无
语种暂无
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页数
外部编号
版次
成品尺寸暂无
第一章 益生菌乳制甜点的研究概述
第一节 益生菌乳制甜点的研究现状
第二节 影响益生菌甜点品质及菌活性的因素
第三节 益生菌甜点中菌株活性的保护策略
第四节 新型功能性甜点
——益生菌乳制甜点的市场前景
本章参考文献
第二章 益生菌慕斯的菌株筛选及产品研发
第一节 益生菌慕斯的菌株筛选
第二节 益生菌酸奶慕斯的研制
第三节 益生菌酸奶慕斯的储藏特性分析
第四节 益生菌奶酪慕斯的研制
本章参考文献
第三章 菊粉对益生菌慕斯品质及功能特性的影晌
第一节 菊粉添加量对益生菌慕斯品质的影响
第二节 菊粉对益生菌慕斯质构及流变特性的影响
……
陈霞，博士，扬州大学旅游烹饪学院烹饪专业副教授，硕士生导师，面点不错技师，中国烹饪名师，面点重量二级评委，中国食文化研究会理事。曾作为带队教师参加了年北京奥运会的餐饮服务工作，获年第届北京奥运会、残奥会特殊贡献奖。曾在加拿大农业与农业食品部圭尔夫食品研发中心和英国德蒙福特大学访学交流，先后赴美国、土耳其等国表演面点制作技艺。
主要从事益生菌功能性食品及焙烤食品的研究与开发工作，主持了国家自然科学基金等科研项目项，参与了国家计划，“十二五”、“十三五”国家科技支撑计划等多个科研项目的研究工作，并发表论文多篇，主编《西点工艺》等教材部，翻译著作部。先后获得省部级科技进步奖项，市级科技进步奖项。