| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787516706527 |
| 所属分类：图书>自然科学>天文学 |
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商品详情
目 录
职业模块 巧克力艺术造型作品的制作
培训项目 巧克力配件
培训单元 制作巧克力配件的模具
培训单元 用模具制作巧克力配件
培训单元 巧克力配件的组合
培训项目 巧克力装饰
培训单元 用喷、描、涂的手法装饰巧克力
培训单元 用捏塑的手法装饰巧克力
职业模块 糖艺制品的制作
培训项目 糖浆和糖体的制作
培训单元 按糖浆的配方配料
培训单元 糖浆的熬制
培训单元 糖浆的冷却和糖体的保存
培训项目 糖艺制品的成型职业模块 巧克力艺术造型作品的制作
培训项目 巧克力配件
培训单元 制作巧克力配件的模具
培训单元 用模具制作巧克力配件
培训单元 巧克力配件的组合
培训项目 巧克力装饰
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职业模块 糖艺制品的制作
培训项目 糖浆和糖体的制作
培训单元 按糖浆的配方配料
培训单元 糖浆的熬制
培训单元 糖浆的冷却和糖体的保存
培训项目 糖艺制品的成型
培训单元 用工具制作单件糖艺制品
培训单元 手工制作单件糖艺制品
职业模块 糖艺造型作品的制作
培训项目 糖艺配件的制作
培训单元 制作糖艺配件模具
培训单元 用模具制作糖艺配件
培训单元 手工制作糖艺配件
培训项目 糖艺造型作品的组合
培训单元 糖艺造型作品的组合方法
培训单元 糖艺造型作品的整体装饰与保存
职业模块 装饰蛋糕的制作
培训项目 糖团的调制
培训单元 白帽糖团的调制
培训单元 杏仁膏糖团的调制
培训单元 巧克力糖团的调制
培训项目 蛋糕的装饰
培训单元 白帽糖团装饰
培训单元 杏仁膏糖团装饰
培训单元 巧克力糖团装饰
职业模块 艺术造型面包的制作
培训项目 艺术造型面包的设计
培训单元 按主题要求设计艺术造型面包
培训单元 主题面包的设计说明书
培训项目 艺术造型面包面团的调制
培训单元 艺术造型面包面团的种类和特点
培训单元 艺术造型面包面团的调制方法和注意事项
培训项目 艺术造型面包面团的成型与醒发
培训单元 艺术造型面包面团的成型
培训单元 艺术造型面包面团的醒发
培训项目 艺术造型面包的成熟
培训单元 无糖无油面包的成熟
培训单元 起酥面包的成熟
培训单元 不发酵类艺术造型面包的成熟
培训项目 艺术造型面包的组合与摆台
培训单元 艺术造型面包的组合
培训单元 艺术造型面包的摆台
职业模块 甜品的制作
培训项目 面糊的调制
培训单元 布丁面糊的调制
培训单元 苏夫利面糊的调制
培训单元 乳酪蛋糕面糊的调制
培训项目 面糊的成型
培训单元 甜品模具的种类和适用范围
培训单元 布丁面糊的成型
培训单元 苏夫利面糊的成型
培训单元 乳酪蛋糕面糊的成型
培训项目 面糊的成熟
培训单元 面糊的隔水烘烤成熟
培训单元 面糊的冷冻成熟
培训单元 甜品的色、香、味
培训项目 甜品的装饰
培训单元 装饰原则与美学知识
培训单元 器皿选择与装饰应用
职业模块 创意甜品的设计与制作
培训项目 创意甜品的设计
培训单元 创意甜品的设计方法和要求
培训单元 创意甜品设计说明书的编制
培训项目 创意甜品的制作
培训单元 新原料、新设备工具与新工艺
培训单元 创意甜品的成型与成熟
培训单元 创意甜品的装饰
职业模块 厨房管理
培训项目 人员管理与技术指导
培训单元 西点厨房工作人员的配备
培训单元 沟通与解决质量问题
培训单元 技术指导
培训项目 生产管理
培训单元 西点厨房的组织管理
培训单元 西点厨房的布局
培训单元 西点厨房的生产设备管理
培训单元 西点厨房的食品安全管理
培训单元 西点厨房的生产安全管理
培训项目 质量管理
培训单元 原料的质量鉴别
培训单元 生产过程的质量管理
培训单元 成品的质量管理
培训项目 成本核算
培训单元 原料的成本核算
培训单元 产品的成本核算
培训项目 成本控制
培训单元 原料采购成本控制
培训单元 食品储存成本控制
培训单元 厨房生产成本控制
培训单元 厨房用工成本控制
培训单元 产品利润控制
培训项目 菜单设计
培训单元 按膳食平衡的原则设计西点菜单
培训单元 按成本要求设计西点菜单
培训单元 设计、配制节日点心
培训单元 常见菜单的设计
培训项目 菜单策划
培训单元 菜单策划的基础知识
培训单元 菜单定价
职业模块 技术创新与培训
培训项目 技术研究
培训单元 技术问题、工艺难题的处理与解决
培训单元 技术研究总结的撰写
培训项目 技术创新
培训单元 原料的创新
培训单元 新工艺、新品种的开发
培训项目 培训指导
培训单元 培训与培训实施方法
培训单元 培训计划和培训大纲的编写
培训单元 培训讲义和培训教案的编写
培训单元 英语培训
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培训单元 培训与培训实施方法
培训单元 培训计划和培训大纲的编写
培训单元 培训讲义和培训教案的编写
培训单元 英语培训
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