| 开本：16开 |
| 纸张：铜版纸 |
| 包装：平装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787533560768002189 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>饮食文化 |
商品详情
酥甜类欧包专书，世界比赛金奖作者
款蓬松软郁×手擀浪漫。装订可平摊
编辑推荐
欧式面包这几年在中国以低糖油著称和流行，那么欧式面包的“富质”类呢？也有，它大部分就是酥层面包。
酥层类面包富含黄油，但在制作时，黄油经过层层叠，再烘干融入面团，从而产生了极香的“黄油千层酥”，别有一种不易腻的浪漫。
食用酥甜类面包，不必再搭配牛奶，就能成为一天美好的开始；而在午后，配茶饮咖啡，最能享受香甜。
浪漫的美味，来自做法的细腻与坚持——回温得软硬合适的黄油，与面团一层层又分明地重叠……本书详尽地拆解这些技艺，是世界上“最会开酥” 的人的独家传授。
书中大类面包，创意多样、灵感丰富，又有经典范儿。
制作讲解详细，分难度、分阶段，方便新手进阶。
贴心装订工艺，图书翻开即可平摊。
内容提要
收录酥甜类欧式面包大类：可颂、丹麦、大理石、布里欧，共款配方。
揭示
开酥诀窍裹油面团的包裹次数要多少？如何擀制片状黄油，自制大理石巧克力片？为什么一定要控制面团的温度与松弛？……
手擀技法为了让没有压面机的人也能做出专业级的可颂丹麦美味，作者历经反复测试与教学验证，开发出手工擀压叠面团的一系列方法，分别讲解。
经典创意例如，可颂造型除了经典的两端尖角、弯月牛角形状，还有独家的双色、虎纹、格纹花色，口感还有酥脆、湿润等分别。此外，还有断面有大理石纹路、滋味温润香甜的大理石面包，以及带着浓醇奶油香气、柔软极致的布里欧等。
自制美味自制多款内馅，以及自制片状黄油、大理石巧克力片。
面团酿酵用不同的发酵方法，提升风味口感与质地。
目录
手擀多层酥软的极致旅程
制作的基本工具
面包的大基本材料
增添风味的材料
制作的必知要点
酥层里的美味秘密
自制大理石巧克力片
擀制片状黄油
手工擀压叠面团
香甜美味的内馅与抹酱
●酥脆滑润，可颂面包
可颂面团的基本制作
直接法
中种法
法国老面法
法式经典可颂
法式牛角可颂
法式杏仁可颂
柠檬糖霜可颂
蓝纹迷你可颂
脆皮杏仁可颂
法式焦糖奶油酥
荔枝覆盆子可颂
曜黑双色可颂
艾菲尔可颂塔
缤纷霓彩可颂
漩涡花编可颂
虎纹迷彩可颂
巴黎香榭可颂
●松脆温润，丹麦面包
丹麦面团的基本制作
直接法
中种法
法国老面法
雪花焦糖珍珠贝
脆皮杏仁卡士达
丹麦红豆吐司
巴特丹麦吐司
手撕丹麦波波
橙香草莓星花
栗子布朗峰
榛果巧克力酥
富士山巧克力
欧蕾栗子丹麦
酒酿无花果香颂
粉雪蓝莓酥塔
凯旋火腿丹麦
熏鸡起司丹麦
夏恋丹麦芒果
●松软绵密，大理石面包
大理石面团的基本制作
直接法
中种法
液种法
柠檬罗斯巧克力卷
黑爵麻薯牛角
巧克力云石吐司
榛果云石巧克力
大理石杏仁花环
莓果艾克蕾亚
家维也纳
夏朵芒果黛莉斯
欧夏蕾覆盆子巧克力
焦糖榛果罗浮
莓粒果圆舞曲
蓝莓乳酪巧克力
金莎巧克力华尔兹
咕格洛夫大理石
●软弹细致，布里欧面包
柚香布里欧吐司
米香芒果吐司
云朵布里欧
酣吉烧布里欧
潘那朵妮
摩卡巧克力潘那朵妮
培根乡村布里欧
蘑菇百汇布里欧
作者简介
游东运
台湾后面包师，获年度世界面包大赛（ ）总亚军甜酥面包特别金奖。
拥有年以上专业面包职人经历，专精欧法面包，研发与培训经历丰富，以独特风格开发出多样面包，大获好评。
现任：昂舒巴黎行政主厨·统清油脂技师·统一面粉技师。
部分比赛经历
· 年度世界面包大赛（ ）总亚军，及甜酥面包特别金奖
· 年统一烘焙王争霸赛与人气王双料军
著作：《欧式面包手作全书》等。
酥甜类欧包专书，世界比赛金奖作者
款蓬松软郁×手擀浪漫。装订可平摊
编辑推荐
欧式面包这几年在中国以低糖油著称和流行，那么欧式面包的“富质”类呢？也有，它大部分就是酥层面包。
酥层类面包富含黄油，但在制作时，黄油经过层层叠，再烘干融入面团，从而产生了极香的“黄油千层酥”，别有一种不易腻的浪漫。
食用酥甜类面包，不必再搭配牛奶，就能成为一天美好的开始；而在午后，配茶饮咖啡，最能享受香甜。
浪漫的美味，来自做法的细腻与坚持——回温得软硬合适的黄油，与面团一层层又分明地重叠……本书详尽地拆解这些技艺，是世界上“最会开酥” 的人的独家传授。
书中大类面包，创意多样、灵感丰富，又有经典范儿。
制作讲解详细，分难度、分阶段，方便新手进阶。
贴心装订工艺，图书翻开即可平摊。
内容提要
收录酥甜类欧式面包大类：可颂、丹麦、大理石、布里欧，共款配方。
揭示
开酥诀窍裹油面团的包裹次数要多少？如何擀制片状黄油，自制大理石巧克力片？为什么一定要控制面团的温度与松弛？……
手擀技法为了让没有压面机的人也能做出专业级的可颂丹麦美味，作者历经反复测试与教学验证，开发出手工擀压叠面团的一系列方法，分别讲解。
经典创意例如，可颂造型除了经典的两端尖角、弯月牛角形状，还有独家的双色、虎纹、格纹花色，口感还有酥脆、湿润等分别。此外，还有断面有大理石纹路、滋味温润香甜的大理石面包，以及带着浓醇奶油香气、柔软极致的布里欧等。
自制美味自制多款内馅，以及自制片状黄油、大理石巧克力片。
面团酿酵用不同的发酵方法，提升风味口感与质地。
目录
手擀多层酥软的极致旅程
制作的基本工具
面包的大基本材料
增添风味的材料
制作的必知要点
酥层里的美味秘密
自制大理石巧克力片
擀制片状黄油
手工擀压叠面团
香甜美味的内馅与抹酱
●酥脆滑润，可颂面包
可颂面团的基本制作
直接法
中种法
法国老面法
法式经典可颂
法式牛角可颂
法式杏仁可颂
柠檬糖霜可颂
蓝纹迷你可颂
脆皮杏仁可颂
法式焦糖奶油酥
荔枝覆盆子可颂
曜黑双色可颂
艾菲尔可颂塔
缤纷霓彩可颂
漩涡花编可颂
虎纹迷彩可颂
巴黎香榭可颂
●松脆温润，丹麦面包
丹麦面团的基本制作
直接法
中种法
法国老面法
雪花焦糖珍珠贝
脆皮杏仁卡士达
丹麦红豆吐司
巴特丹麦吐司
手撕丹麦波波
橙香草莓星花
栗子布朗峰
榛果巧克力酥
富士山巧克力
欧蕾栗子丹麦
酒酿无花果香颂
粉雪蓝莓酥塔
凯旋火腿丹麦
熏鸡起司丹麦
夏恋丹麦芒果
●松软绵密，大理石面包
大理石面团的基本制作
直接法
中种法
液种法
柠檬罗斯巧克力卷
黑爵麻薯牛角
巧克力云石吐司
榛果云石巧克力
大理石杏仁花环
莓果艾克蕾亚
家维也纳
夏朵芒果黛莉斯
欧夏蕾覆盆子巧克力
焦糖榛果罗浮
莓粒果圆舞曲
蓝莓乳酪巧克力
金莎巧克力华尔兹
咕格洛夫大理石
●软弹细致，布里欧面包
柚香布里欧吐司
米香芒果吐司
云朵布里欧
酣吉烧布里欧
潘那朵妮
摩卡巧克力潘那朵妮
培根乡村布里欧
蘑菇百汇布里欧
作者简介
游东运
台湾后面包师，获年度世界面包大赛（ ）总亚军甜酥面包特别金奖。
拥有年以上专业面包职人经历，专精欧法面包，研发与培训经历丰富，以独特风格开发出多样面包，大获好评。
现任：昂舒巴黎行政主厨·统清油脂技师·统一面粉技师。
部分比赛经历
· 年度世界面包大赛（ ）总亚军，及甜酥面包特别金奖
· 年统一烘焙王争霸赛与人气王双料军
著作：《欧式面包手作全书》等。