| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787111787037 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>烘焙甜品 |
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商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：蛋糕装饰技法大全
作者：王森 盛建菊 仇志俊 定 开
出版社：机械工业 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
目 录
目 录
前言
作者简介
模块一 常用蛋糕装饰类
单元一 裱花类
裱花常用工具及色膏
裱花常用材料
淡奶油
蛋白膏
法式蛋白糖
棉花糖
奶油霜
奶酪霜
白豆蓉霜 目 录
前言
作者简介
模块一 常用蛋糕装饰类
单元一 裱花类
裱花常用工具及色膏
裱花常用材料
淡奶油
蛋白膏
法式蛋白糖
棉花糖
奶油霜
奶酪霜
白豆蓉霜
裱花常用技法
奶油抹面技法
白豆蓉霜刮刀花技法
花卉裱制技法
白豆蓉霜花卉制作
芍药
英式玫瑰
蓝盆花
绣球花
奥斯汀玫瑰
自然系毛茛
白豆蓉霜花卉组合
单元二 巧克力装饰件
巧克力基础知识
巧克力的种类
巧克力的调温
制作巧克力装饰件常用的工具
巧克力装饰件制作实例
形巧克力插件
黑红夹色拉弧
金色叶子
巧克力空心球壳
白巧克力壳
白巧克力泥花
白色镂空装饰件
橙片巧克力件
大理石纹理巧克力件
红色蘑菇巧克力件
圆曲线配件
压花配件
柳叶形巧克力件
鲤鱼巧克力件
绿色巧克力围边装饰件
蜂窝巧克力件
粉色圆圈 围边巧克力件
黑森林巧克力件
杯子形巧克力件
蜜蜂配件
橄榄形巧克力件
椰子形巧克力件
长圆形巧克力件
曲线体巧克力件
巧克力铲花
黄绿大理石纹插件
树纹巧克力件
心形巧克力件
线条花巧克力件
刷色方形插件
刷色彩带
巧克力拼花
巧克力叶子
巧克力绒面
玫瑰花苞
单元三 甜品常用装饰件
甜品常用装饰件制作实例
蛋白糖
法式蛋白霜
蛋白霜
转印纸蛋白霜
覆盆子棉花糖
百香果果冻棉花糖
双色马卡龙
紫罗兰黑加仑马卡龙
方顿糖霜
淋面
覆盆子淋面
百香果薄片
菠萝片、苹果片
糖水橙子
日本柚子果冻
酢橘琼脂冻
橙子香蕉果酱
黄油薄脆
树莓脆片
甘草卷
扁桃仁甜酥面团
液氮饼底
奶酪装饰片
覆盆子瓦片饼
牛奶巧克力瓦片饼
蕾丝脆片
夏威夷果巧克力
坚果巧克力块
单元四 翻糖和杏仁膏类
常用的翻糖制作工具
糖皮制作
翻糖制作
干佩斯制作
翻糖包面
翻糖装饰件操作技法
搓
擀
压
上色
拼装
包
切
定型
叠
剪
挤
翻糖花制作实例
布艺玫瑰
玫瑰
百合
奥斯汀玫瑰
花毛茛
手绘花卉
翻糖捏塑制作实例
带游泳圈的小孩
圣诞老人
杏仁膏制作实例
小刺猬
小松鼠
小白兔
玫瑰花
单元五 糖艺类
制作糖艺制品常用的原料
艾素糖
色素
制作糖艺制品常用的工具
熬制糖浆的基础知识
熬制糖浆的原理
熬制糖浆的方法
熬制糖浆的温度
熬制糖浆的注意事项
糖艺制品的种类
装饰类
展示类
糖艺制作的基本手法
拉糖
吹糖
淋糖
压
翻
卷
剪
切
滴
描
裱挤
戳
划
搓
包
沾
叠
上色
糖艺制作实例
彩带
梨
香蕉
玫瑰花
马蹄莲
多层花
荷花
牡丹花
异形花
奥斯汀玫瑰
海豚
模块二 蛋糕造型设计
蛋糕设计成功的通用原理
造型元素
何为造型
成型的要素与应用
点
线
面
体
点、线、面、体综合元素的应用
模块三 形式美法则
形式美法则分类
对称
均衡
调和
对比
比例
反复
节奏
渐层
统一
强调
造型设计的心理要素
空间要素
抽象要素
质地要素
色彩搭配知识
认识色彩
实际应用解析
相近色系搭配
由同一种色调构成的统一搭配
同色系颜色中加入强调色
同一色相的不同色调组成的色彩
搭配
对比配色搭配
显示全部信息
作者简介
王森，正 专业技术职称，享受 政府特殊津贴，在第届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省政府记个人一等功， 烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被 人力资源和社会保障部评为“ 技能人才培训基地”，现已培养出名世界 。王森的工作室被 人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。联手多位世界名厨成立“王森名厨中心”，一直致力于推动行业赛事发展，挖掘和培养 行业人才，打造烘焙美食世界 。已出版多部美食书籍，是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：蛋糕装饰技法大全
作者：王森 盛建菊 仇志俊 定 开
出版社：机械工业 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
目 录
目 录
前言
作者简介
模块一 常用蛋糕装饰类
单元一 裱花类
裱花常用工具及色膏
裱花常用材料
淡奶油
蛋白膏
法式蛋白糖
棉花糖
奶油霜
奶酪霜
白豆蓉霜 目 录
前言
作者简介
模块一 常用蛋糕装饰类
单元一 裱花类
裱花常用工具及色膏
裱花常用材料
淡奶油
蛋白膏
法式蛋白糖
棉花糖
奶油霜
奶酪霜
白豆蓉霜
裱花常用技法
奶油抹面技法
白豆蓉霜刮刀花技法
花卉裱制技法
白豆蓉霜花卉制作
芍药
英式玫瑰
蓝盆花
绣球花
奥斯汀玫瑰
自然系毛茛
白豆蓉霜花卉组合
单元二 巧克力装饰件
巧克力基础知识
巧克力的种类
巧克力的调温
制作巧克力装饰件常用的工具
巧克力装饰件制作实例
形巧克力插件
黑红夹色拉弧
金色叶子
巧克力空心球壳
白巧克力壳
白巧克力泥花
白色镂空装饰件
橙片巧克力件
大理石纹理巧克力件
红色蘑菇巧克力件
圆曲线配件
压花配件
柳叶形巧克力件
鲤鱼巧克力件
绿色巧克力围边装饰件
蜂窝巧克力件
粉色圆圈 围边巧克力件
黑森林巧克力件
杯子形巧克力件
蜜蜂配件
橄榄形巧克力件
椰子形巧克力件
长圆形巧克力件
曲线体巧克力件
巧克力铲花
黄绿大理石纹插件
树纹巧克力件
心形巧克力件
线条花巧克力件
刷色方形插件
刷色彩带
巧克力拼花
巧克力叶子
巧克力绒面
玫瑰花苞
单元三 甜品常用装饰件
甜品常用装饰件制作实例
蛋白糖
法式蛋白霜
蛋白霜
转印纸蛋白霜
覆盆子棉花糖
百香果果冻棉花糖
双色马卡龙
紫罗兰黑加仑马卡龙
方顿糖霜
淋面
覆盆子淋面
百香果薄片
菠萝片、苹果片
糖水橙子
日本柚子果冻
酢橘琼脂冻
橙子香蕉果酱
黄油薄脆
树莓脆片
甘草卷
扁桃仁甜酥面团
液氮饼底
奶酪装饰片
覆盆子瓦片饼
牛奶巧克力瓦片饼
蕾丝脆片
夏威夷果巧克力
坚果巧克力块
单元四 翻糖和杏仁膏类
常用的翻糖制作工具
糖皮制作
翻糖制作
干佩斯制作
翻糖包面
翻糖装饰件操作技法
搓
擀
压
上色
拼装
包
切
定型
叠
剪
挤
翻糖花制作实例
布艺玫瑰
玫瑰
百合
奥斯汀玫瑰
花毛茛
手绘花卉
翻糖捏塑制作实例
带游泳圈的小孩
圣诞老人
杏仁膏制作实例
小刺猬
小松鼠
小白兔
玫瑰花
单元五 糖艺类
制作糖艺制品常用的原料
艾素糖
色素
制作糖艺制品常用的工具
熬制糖浆的基础知识
熬制糖浆的原理
熬制糖浆的方法
熬制糖浆的温度
熬制糖浆的注意事项
糖艺制品的种类
装饰类
展示类
糖艺制作的基本手法
拉糖
吹糖
淋糖
压
翻
卷
剪
切
滴
描
裱挤
戳
划
搓
包
沾
叠
上色
糖艺制作实例
彩带
梨
香蕉
玫瑰花
马蹄莲
多层花
荷花
牡丹花
异形花
奥斯汀玫瑰
海豚
模块二 蛋糕造型设计
蛋糕设计成功的通用原理
造型元素
何为造型
成型的要素与应用
点
线
面
体
点、线、面、体综合元素的应用
模块三 形式美法则
形式美法则分类
对称
均衡
调和
对比
比例
反复
节奏
渐层
统一
强调
造型设计的心理要素
空间要素
抽象要素
质地要素
色彩搭配知识
认识色彩
实际应用解析
相近色系搭配
由同一种色调构成的统一搭配
同色系颜色中加入强调色
同一色相的不同色调组成的色彩
搭配
对比配色搭配
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作者简介
王森，正 专业技术职称，享受 政府特殊津贴，在第届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省政府记个人一等功， 烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被 人力资源和社会保障部评为“ 技能人才培训基地”，现已培养出名世界 。王森的工作室被 人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。联手多位世界名厨成立“王森名厨中心”，一直致力于推动行业赛事发展，挖掘和培养 行业人才，打造烘焙美食世界 。已出版多部美食书籍，是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。