| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787518456031 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：川菜制作技术高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材
作者：编者王菲冯勇李波 定 开
出版社：轻工 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
目 录
模块一 煎贴炸类菜肴
项目一 煎制类菜肴
任务 香煎豆芽饼
任务 家常豆腐
项目二 贴制类菜肴
任务 锅贴豆腐
项目三 清炸、软炸类菜肴
任务 炸扳指
任务 软炸里脊
项目四 酥炸、浸炸类菜肴
任务 网油鸡卷
任务 怪味酥鳞鱼
模块二 蒸制类菜肴
项目一 清蒸类菜肴模块一 煎贴炸类菜肴
项目一 煎制类菜肴
任务 香煎豆芽饼
任务 家常豆腐
项目二 贴制类菜肴
任务 锅贴豆腐
项目三 清炸、软炸类菜肴
任务 炸扳指
任务 软炸里脊
项目四 酥炸、浸炸类菜肴
任务 网油鸡卷
任务 怪味酥鳞鱼
模块二 蒸制类菜肴
项目一 清蒸类菜肴
任务 清蒸江团
任务 臊子嫩蛋
任务 一品头碗
项目二 旱蒸类菜肴
任务 咸烧白
任务 夹沙肉
项目三 粉蒸类菜肴
任务 粉蒸肉
任务 原笼牛肉
任务 小米蒸排骨
模块三 烧烩类菜肴
项目一 红烧类菜肴
任务 麻婆豆腐
任务 家常鱿鱼
任务 土豆烧甲鱼
项目二 干烧类菜肴
任务 干烧鱼
任务 干烧蹄筋
项目三 烩制类菜肴
任务 白汁鲍鱼
任务 酸辣海参
模块四 汆煮类菜肴
项目一 汆烫类菜肴
任务 滑肉汤
任务 清汤鸡丸
任务 奶汤白菜
项目二 冲烫类菜肴
任务 鸡豆花
任务 芙蓉鱼片
项目三 水煮类菜肴
任务 水煮牛肉
任务 沸腾鱼
任务 酸菜鱼
模块五 熘制类菜肴
项目一 鲜熘类菜肴
任务 香花鱼丝
任务 鲜熘鸡丝
项目二 炸熘类菜肴
任务 鱼香茄饼
任务 糖醋脆皮鱼
任务 茄汁菊花鱼
项目三 熘汁类菜肴
任务 跳水鱼
任务 锅巴肉片
任务 东坡肘子
模块六 炒制类菜肴
项目一 生炒类菜肴
任务 青椒土豆丝
任务 盐煎肉
任务 炝炒莲花白
项目二 熟炒类菜肴
任务 回锅肉
项目三 小炒类菜肴
任务 白油肉片
任务 青椒肉丝
任务 鱼香肉丝
任务 宫保鸡丁
项目四 软炒类菜肴
任务 八宝锅蒸
任务 雪花鸡淖
项目五 爆炒类菜肴
任务 肝腰合炒
任务 火爆肚头
模块七 其他工艺类菜肴
项目一 糖粘类菜肴
任务 挂霜花生仁
任务 拔丝红薯
项目二 干煸类菜肴
任务 干煸四季豆
任务 干煸牛肉丝
参考文献
显示全部信息
作者简介
王菲，广元市职业 中学教师，长期从事烹饪专业教学及研究工作。多次指导学生参加省级、 职业技能大赛并获奖，其中年指导作品《锦绣天府宴》获全国职业院校技能大赛二等奖 名。作为烹饪领域专家，多次担任省、市级技能大赛评委 。
基本信息（以实物为准）
商品名称：川菜制作技术高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材
作者：编者王菲冯勇李波 定 开
出版社：轻工 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
目 录
模块一 煎贴炸类菜肴
项目一 煎制类菜肴
任务 香煎豆芽饼
任务 家常豆腐
项目二 贴制类菜肴
任务 锅贴豆腐
项目三 清炸、软炸类菜肴
任务 炸扳指
任务 软炸里脊
项目四 酥炸、浸炸类菜肴
任务 网油鸡卷
任务 怪味酥鳞鱼
模块二 蒸制类菜肴
项目一 清蒸类菜肴模块一 煎贴炸类菜肴
项目一 煎制类菜肴
任务 香煎豆芽饼
任务 家常豆腐
项目二 贴制类菜肴
任务 锅贴豆腐
项目三 清炸、软炸类菜肴
任务 炸扳指
任务 软炸里脊
项目四 酥炸、浸炸类菜肴
任务 网油鸡卷
任务 怪味酥鳞鱼
模块二 蒸制类菜肴
项目一 清蒸类菜肴
任务 清蒸江团
任务 臊子嫩蛋
任务 一品头碗
项目二 旱蒸类菜肴
任务 咸烧白
任务 夹沙肉
项目三 粉蒸类菜肴
任务 粉蒸肉
任务 原笼牛肉
任务 小米蒸排骨
模块三 烧烩类菜肴
项目一 红烧类菜肴
任务 麻婆豆腐
任务 家常鱿鱼
任务 土豆烧甲鱼
项目二 干烧类菜肴
任务 干烧鱼
任务 干烧蹄筋
项目三 烩制类菜肴
任务 白汁鲍鱼
任务 酸辣海参
模块四 汆煮类菜肴
项目一 汆烫类菜肴
任务 滑肉汤
任务 清汤鸡丸
任务 奶汤白菜
项目二 冲烫类菜肴
任务 鸡豆花
任务 芙蓉鱼片
项目三 水煮类菜肴
任务 水煮牛肉
任务 沸腾鱼
任务 酸菜鱼
模块五 熘制类菜肴
项目一 鲜熘类菜肴
任务 香花鱼丝
任务 鲜熘鸡丝
项目二 炸熘类菜肴
任务 鱼香茄饼
任务 糖醋脆皮鱼
任务 茄汁菊花鱼
项目三 熘汁类菜肴
任务 跳水鱼
任务 锅巴肉片
任务 东坡肘子
模块六 炒制类菜肴
项目一 生炒类菜肴
任务 青椒土豆丝
任务 盐煎肉
任务 炝炒莲花白
项目二 熟炒类菜肴
任务 回锅肉
项目三 小炒类菜肴
任务 白油肉片
任务 青椒肉丝
任务 鱼香肉丝
任务 宫保鸡丁
项目四 软炒类菜肴
任务 八宝锅蒸
任务 雪花鸡淖
项目五 爆炒类菜肴
任务 肝腰合炒
任务 火爆肚头
模块七 其他工艺类菜肴
项目一 糖粘类菜肴
任务 挂霜花生仁
任务 拔丝红薯
项目二 干煸类菜肴
任务 干煸四季豆
任务 干煸牛肉丝
参考文献
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作者简介
王菲，广元市职业 中学教师，长期从事烹饪专业教学及研究工作。多次指导学生参加省级、 职业技能大赛并获奖，其中年指导作品《锦绣天府宴》获全国职业院校技能大赛二等奖 名。作为烹饪领域专家，多次担任省、市级技能大赛评委 。