| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787308234382 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>饮食文化 |
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商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：杭州名菜探秘
作者：编者戴桂宝 定 开
出版社：浙江大学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
目 录
上篇 杭州菜发展的历史成因
一、认识杭州和杭州菜
（一）新老名菜发源地
（二）杭州菜的特点
（三）杭州菜的称呼
二、杭州餐饮的发展历史
（一）二次建都兼容并蓄
（二）明清餐饮暮色渐沉
（三）民国餐饮缤纷多彩
（四）解放初期转型徘徊
（五）改革开放复苏振兴
三、杭州菜的传承发展
（一）各级政府 推动
（二）行业部门积极作为上篇 杭州菜发展的历史成因
一、认识杭州和杭州菜
（一）新老名菜发源地
（二）杭州菜的特点
（三）杭州菜的称呼
二、杭州餐饮的发展历史
（一）二次建都兼容并蓄
（二）明清餐饮暮色渐沉
（三）民国餐饮缤纷多彩
（四）解放初期转型徘徊
（五）改革开放复苏振兴
三、杭州菜的传承发展
（一）各级政府 推动
（二）行业部门积极作为
（三）文人媒体社会情怀
（四）名厨名宴传承创新
（五）杭州美食 影响
（六）博物馆馆社会价值
（七）职业教育功不可没
下篇 杭州菜的传承和创新
壹、杭州名菜与创新
一、西湖醋鱼（传统名菜）
二、西湖笋壳鱼（创新菜）
三、鱼头豆腐（传统名菜）
四、砂锅焗鱼头（创新菜）
五、鱼头浓汤（传统名菜）
六、拆烩鱼头浓汤（创新菜）
七、斩鱼圆（传统名菜）
八、浓汤鳜鱼球（创新菜）
九、糟青鱼干（传统名菜）
十、糟香鱼松（创新菜）
十一、清蒸鲥鱼（传统名菜）
十二、凤脂酒蒸鲥鱼（创新菜）
十三、蛤蜊汆鲫鱼（传统名菜）
十四、群鲜鲫鱼汤（创新菜）
十五、春笋步鱼（传统名菜）
十六、春笋焗步鱼（创新菜）
十七、龙井虾仁（传统名菜）
十八、龙井问茶（创新菜）
十九、油爆虾（传统名菜）
二十、油爆脆皮大虾（创新菜）
二十一、东坡肉（传统名菜）
二十二、名家东坡肉（创新菜）
二十三、荷叶粉蒸肉（传统名菜）
二十四、荷叶粉蒸丸子（创新菜）
二十五、一品南乳肉（传统名菜）
二十六、南乳扣肉（创新菜）
二十七、咸件儿（传统名菜）
二十八、栗饼南肉（创新菜）
二十九、南肉春笋（传统名菜）
显示全部信息
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：杭州名菜探秘
作者：编者戴桂宝 定 开
出版社：浙江大学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
目 录
上篇 杭州菜发展的历史成因
一、认识杭州和杭州菜
（一）新老名菜发源地
（二）杭州菜的特点
（三）杭州菜的称呼
二、杭州餐饮的发展历史
（一）二次建都兼容并蓄
（二）明清餐饮暮色渐沉
（三）民国餐饮缤纷多彩
（四）解放初期转型徘徊
（五）改革开放复苏振兴
三、杭州菜的传承发展
（一）各级政府 推动
（二）行业部门积极作为上篇 杭州菜发展的历史成因
一、认识杭州和杭州菜
（一）新老名菜发源地
（二）杭州菜的特点
（三）杭州菜的称呼
二、杭州餐饮的发展历史
（一）二次建都兼容并蓄
（二）明清餐饮暮色渐沉
（三）民国餐饮缤纷多彩
（四）解放初期转型徘徊
（五）改革开放复苏振兴
三、杭州菜的传承发展
（一）各级政府 推动
（二）行业部门积极作为
（三）文人媒体社会情怀
（四）名厨名宴传承创新
（五）杭州美食 影响
（六）博物馆馆社会价值
（七）职业教育功不可没
下篇 杭州菜的传承和创新
壹、杭州名菜与创新
一、西湖醋鱼（传统名菜）
二、西湖笋壳鱼（创新菜）
三、鱼头豆腐（传统名菜）
四、砂锅焗鱼头（创新菜）
五、鱼头浓汤（传统名菜）
六、拆烩鱼头浓汤（创新菜）
七、斩鱼圆（传统名菜）
八、浓汤鳜鱼球（创新菜）
九、糟青鱼干（传统名菜）
十、糟香鱼松（创新菜）
十一、清蒸鲥鱼（传统名菜）
十二、凤脂酒蒸鲥鱼（创新菜）
十三、蛤蜊汆鲫鱼（传统名菜）
十四、群鲜鲫鱼汤（创新菜）
十五、春笋步鱼（传统名菜）
十六、春笋焗步鱼（创新菜）
十七、龙井虾仁（传统名菜）
十八、龙井问茶（创新菜）
十九、油爆虾（传统名菜）
二十、油爆脆皮大虾（创新菜）
二十一、东坡肉（传统名菜）
二十二、名家东坡肉（创新菜）
二十三、荷叶粉蒸肉（传统名菜）
二十四、荷叶粉蒸丸子（创新菜）
二十五、一品南乳肉（传统名菜）
二十六、南乳扣肉（创新菜）
二十七、咸件儿（传统名菜）
二十八、栗饼南肉（创新菜）
二十九、南肉春笋（传统名菜）
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