| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787577215266 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
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商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：粤菜烹调技术
作者：王锦权陈佩华邓宇兵 定 开
出版社：华中科技大学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
目 录
项目一 粤菜烹调基础知识
任务一 烹调的概述
任务二 火候的概述
任务三 调味的方法与原理
任务四 勾芡的方式
项目二 烹调方法—炖
任务一 原炖法——虫草花炖鹧鸪
任务二 分炖法——天麻炖水鸭
项目三 烹调方法—蒸
任务一 平蒸——豉汁蒸排骨
任务二 排蒸——麒麟鲈鱼
任务三 裹蒸——荷香药膳鸡 项目一 粤菜烹调基础知识
任务一 烹调的概述
任务二 火候的概述
任务三 调味的方法与原理
任务四 勾芡的方式
项目二 烹调方法—炖
任务一 原炖法——虫草花炖鹧鸪
任务二 分炖法——天麻炖水鸭
项目三 烹调方法—蒸
任务一 平蒸——豉汁蒸排骨
任务二 排蒸——麒麟鲈鱼
任务三 裹蒸——荷香药膳鸡
任务四 扣蒸——香芋扣肉
项目四 烹调方法—扒
任务一 料扒——香菇扒菜胆
任务二 汁扒——蚝油扒生菜
项目五 烹调方法—焖
任务一 炸焖——蒜子焖魽鱼
任务二 熟焖——萝卜焖牛腩
任务三 生焖——咖喱薯仔焖鸡
项目六 烹调方法—炒
任务一 拉油炒——韭黄炒肉丝
任务二 熟炒——菜软炒叉烧
任务三 生炒——潮菜炒爽肚
任务四 软炒——滑蛋虾仁
任务五 清炒——青椒土豆丝
项目七 烹调方法—炸
任务一 酥炸——菠萝咕噜肉
任务二 吉列炸——吉列海鲜卷
任务三 脆皮炸——脆皮炸乳鸽
任务四 脆浆炸——脆炸鱼条
任务五 纸包炸——威化纸包鸡
项目八 烹调方法—煎
任务一 蛋煎——香煎芙蓉蛋
任务二 软煎——西柠煎软鸭
任务三 干煎——香麻煎鸡脯
任务四 煎焖——煎酿尖椒
任务五 煎焗——煎焗水库鱼头
任务六 半煎炸——窝贴鱼
主要参考文献
显示全部信息
作者简介
王锦权，大学本科，中式烹调 技师。曾在广州、东莞、佛山等地从事酒店、餐饮烹饪一线工作年，从事烹饪教学年，曾获得广东省“粤菜师傅”职工职业技能大赛银奖、年供销系统“粤菜师傅”技能大赛（中式烹调项目）三等奖。年完成“粤菜师傅”校级精品课程《粤菜制作地方风味菜制作》。
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：粤菜烹调技术
作者：王锦权陈佩华邓宇兵 定 开
出版社：华中科技大学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
目 录
项目一 粤菜烹调基础知识
任务一 烹调的概述
任务二 火候的概述
任务三 调味的方法与原理
任务四 勾芡的方式
项目二 烹调方法—炖
任务一 原炖法——虫草花炖鹧鸪
任务二 分炖法——天麻炖水鸭
项目三 烹调方法—蒸
任务一 平蒸——豉汁蒸排骨
任务二 排蒸——麒麟鲈鱼
任务三 裹蒸——荷香药膳鸡 项目一 粤菜烹调基础知识
任务一 烹调的概述
任务二 火候的概述
任务三 调味的方法与原理
任务四 勾芡的方式
项目二 烹调方法—炖
任务一 原炖法——虫草花炖鹧鸪
任务二 分炖法——天麻炖水鸭
项目三 烹调方法—蒸
任务一 平蒸——豉汁蒸排骨
任务二 排蒸——麒麟鲈鱼
任务三 裹蒸——荷香药膳鸡
任务四 扣蒸——香芋扣肉
项目四 烹调方法—扒
任务一 料扒——香菇扒菜胆
任务二 汁扒——蚝油扒生菜
项目五 烹调方法—焖
任务一 炸焖——蒜子焖魽鱼
任务二 熟焖——萝卜焖牛腩
任务三 生焖——咖喱薯仔焖鸡
项目六 烹调方法—炒
任务一 拉油炒——韭黄炒肉丝
任务二 熟炒——菜软炒叉烧
任务三 生炒——潮菜炒爽肚
任务四 软炒——滑蛋虾仁
任务五 清炒——青椒土豆丝
项目七 烹调方法—炸
任务一 酥炸——菠萝咕噜肉
任务二 吉列炸——吉列海鲜卷
任务三 脆皮炸——脆皮炸乳鸽
任务四 脆浆炸——脆炸鱼条
任务五 纸包炸——威化纸包鸡
项目八 烹调方法—煎
任务一 蛋煎——香煎芙蓉蛋
任务二 软煎——西柠煎软鸭
任务三 干煎——香麻煎鸡脯
任务四 煎焖——煎酿尖椒
任务五 煎焗——煎焗水库鱼头
任务六 半煎炸——窝贴鱼
主要参考文献
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作者简介
王锦权，大学本科，中式烹调 技师。曾在广州、东莞、佛山等地从事酒店、餐饮烹饪一线工作年，从事烹饪教学年，曾获得广东省“粤菜师傅”职工职业技能大赛银奖、年供销系统“粤菜师傅”技能大赛（中式烹调项目）三等奖。年完成“粤菜师傅”校级精品课程《粤菜制作地方风味菜制作》。