| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787522208824 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
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商品详情
目 录
作者序一传统酿渍薪传师的使命感
作者序二坚持食材的天然性与取得的方便性
导读酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
酒醋类
甜酒酿｜充满酒香的甜滋味
米酒｜清澈透明的酿造香气
福州红糟｜腌制肉类的很好调味料
客家红糟｜天然滋养的红色调味品
柳橙酒｜每一口都是微醺的果香
米醋｜调和食物口感的关键
柠檬醋｜时间酝酿下的有益饮品作者序一传统酿渍薪传师的使命感
作者序二坚持食材的天然性与取得的方便性
导读酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
酒醋类
甜酒酿｜充满酒香的甜滋味
米酒｜清澈透明的酿造香气
福州红糟｜腌制肉类的很好调味料
客家红糟｜天然滋养的红色调味品
柳橙酒｜每一口都是微醺的果香
米醋｜调和食物口感的关键
柠檬醋｜时间酝酿下的有益饮品
米曲类
米豆曲｜酿制品的重要媒介
酱油｜愈陈愈香的料理佳酿
豆豉｜无法取代的陈年酱香
豆腐乳｜每一口都是绵密豆香
味噌｜充满豆香的腌酱料
味醂｜取代味精的天然调味料
豆酱｜炒、蒸、腌、拌料理的好搭档
果酱类
客家橘酱｜令人开胃的清爽蘸酱
番茄酱｜保存当季的甜蜜果香
花生酱｜餐桌上的家常养生佐酱
酿渍类
辣椒酱｜香辣，但不火辣
奈良渍酱｜风味出奇的甜渍酱
其他类
纳豆｜在家也能自制健康好菌
香葱酱｜人人都爱浓郁葱香
显示全部信息
作者简介
徐茂挥，从小成长于台湾桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身的家传酿造功夫。目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长、桃园县技艺传承学会理事长、台湾地区行政管理机构劳工委员会职业训练局桃园职业训练中心训练师以及今朝酿酒工作坊负责人，在全省各地教授传统酿造技术。著有《自己腌：腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等种家用做菜配料》等书。 古丽丽，台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
商品详情
目 录
作者序一传统酿渍薪传师的使命感
作者序二坚持食材的天然性与取得的方便性
导读酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
酒醋类
甜酒酿｜充满酒香的甜滋味
米酒｜清澈透明的酿造香气
福州红糟｜腌制肉类的很好调味料
客家红糟｜天然滋养的红色调味品
柳橙酒｜每一口都是微醺的果香
米醋｜调和食物口感的关键
柠檬醋｜时间酝酿下的有益饮品作者序一传统酿渍薪传师的使命感
作者序二坚持食材的天然性与取得的方便性
导读酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
酒醋类
甜酒酿｜充满酒香的甜滋味
米酒｜清澈透明的酿造香气
福州红糟｜腌制肉类的很好调味料
客家红糟｜天然滋养的红色调味品
柳橙酒｜每一口都是微醺的果香
米醋｜调和食物口感的关键
柠檬醋｜时间酝酿下的有益饮品
米曲类
米豆曲｜酿制品的重要媒介
酱油｜愈陈愈香的料理佳酿
豆豉｜无法取代的陈年酱香
豆腐乳｜每一口都是绵密豆香
味噌｜充满豆香的腌酱料
味醂｜取代味精的天然调味料
豆酱｜炒、蒸、腌、拌料理的好搭档
果酱类
客家橘酱｜令人开胃的清爽蘸酱
番茄酱｜保存当季的甜蜜果香
花生酱｜餐桌上的家常养生佐酱
酿渍类
辣椒酱｜香辣，但不火辣
奈良渍酱｜风味出奇的甜渍酱
其他类
纳豆｜在家也能自制健康好菌
香葱酱｜人人都爱浓郁葱香
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作者简介
徐茂挥，从小成长于台湾桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身的家传酿造功夫。目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长、桃园县技艺传承学会理事长、台湾地区行政管理机构劳工委员会职业训练局桃园职业训练中心训练师以及今朝酿酒工作坊负责人，在全省各地教授传统酿造技术。著有《自己腌：腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等种家用做菜配料》等书。 古丽丽，台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。