| 开本：32开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787574901919 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
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编辑推荐
文化深度与学术权威并存，破解粤菜千年基因密码：从《诗经》《齐民要术》到《随园食单》，从古籍文献中打捞岭南饮食文明源头，破解粤菜千年基因密码。 四重维度全景扫描，从市井烟火到豪华盛宴：全书以“岭南食话”“岭南家常”“街头风味”“岭南豪宴”四大板块，构建起立体化的粤菜版图，是了解岭南饮食的“百科全书”。 跨学科融合的独特视角，美食、人文与科学的深度对话：书中将分子美食学与古籍考据并置，用现代物流冷链技术解构“生猛传统”，充分展现了饮食文化如何在“守正创新”中寻找平衡。 装帧精美、图文并茂，尽享岭南美食盛宴，一封写给岭南胃的“情书”：全书收录多幅高清名菜大图，视觉化资料让读者在文字与图片中穿越千年食事，更让岭南游子读来回味无穷。
商品详情
目 录
壹·岭南食话
粤菜的发展脉络
粤菜为何受欢迎？
风格各异的粤菜
粤菜面临的挑战
在国内，为什么优选吃的粤菜在广州？
文化与美食
江太史的美食人生
被误解的不时不食
老广宵夜
得闲饮茶
镬气
潮州菜与潮汕文化
潮州菜源于唐朝吗？壹·岭南食话
粤菜的发展脉络
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在国内，为什么优选吃的粤菜在广州？
文化与美食
江太史的美食人生
被误解的不时不食
老广宵夜
得闲饮茶
镬气
潮州菜与潮汕文化
潮州菜源于唐朝吗？
韩愈带家厨来潮州了吗？
贰·岭南家常
元宵节话汤圆
潮汕甜品鸭母捻
老广的意头菜——生菜
老广的意头菜——发菜
老广吃笋
老广的猪乸菜
沙虫和泥钉，你是何方神圣？
塘葛菜煲生鱼
再说茄子
红豆沙
狗母鱼、蟳虎鱼和笋壳鱼
艾，不艾？
节瓜
叁·岭南街头风味
南围大排档
广州老姜饭堂信记
偏安一隅的梁家菜馆
有一些美好终将流逝
有一些美味终会留住
广州的鲜在东涌
菜园鸡煲
大眼强的三板斧
霜降吃羊肉
肆·岭南豪宴
椰林海鲜码头，广州吃生猛海鲜好去处
指橙与老香橼
瑰·茶厅，贵的茶餐厅
老广的味道
广州终于有了真正很好的餐厅
不得了的一方
不随便的“随轩”
玉堂春暖的八宝鸭
懒人吃榄仁
“屿”餐厅的红蟳米糕
后记 岭南胃和岭南情
显示全部信息
作者简介
林卫辉，广东潮州人，美食专栏作家，《风味人间》美食顾问。长期研究各地美食，从美食科学和美食文化解构美食。已出版《吃的江湖》《此生有味》《寻味》等。
编辑推荐
文化深度与学术权威并存，破解粤菜千年基因密码：从《诗经》《齐民要术》到《随园食单》，从古籍文献中打捞岭南饮食文明源头，破解粤菜千年基因密码。 四重维度全景扫描，从市井烟火到豪华盛宴：全书以“岭南食话”“岭南家常”“街头风味”“岭南豪宴”四大板块，构建起立体化的粤菜版图，是了解岭南饮食的“百科全书”。 跨学科融合的独特视角，美食、人文与科学的深度对话：书中将分子美食学与古籍考据并置，用现代物流冷链技术解构“生猛传统”，充分展现了饮食文化如何在“守正创新”中寻找平衡。 装帧精美、图文并茂，尽享岭南美食盛宴，一封写给岭南胃的“情书”：全书收录多幅高清名菜大图，视觉化资料让读者在文字与图片中穿越千年食事，更让岭南游子读来回味无穷。
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壹·岭南食话
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在国内，为什么优选吃的粤菜在广州？
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被误解的不时不食
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红豆沙
狗母鱼、蟳虎鱼和笋壳鱼
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不随便的“随轩”
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后记 岭南胃和岭南情
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作者简介
林卫辉，广东潮州人，美食专栏作家，《风味人间》美食顾问。长期研究各地美食，从美食科学和美食文化解构美食。已出版《吃的江湖》《此生有味》《寻味》等。