| 开本：16开 |
| 纸张：轻型纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787576350050 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>家常菜谱>调味品 |
正版保障·七天无理由退换·企业采购团购咨询客服享大额优惠
商品详情
图书基本信息
图书名称烹饪基实训教程李庆 北京理工大学出版社有限责任公司人天图书专营店作者李庆
定价出版社北京理工大学出版社有限责任公司
出版日期
版次开本
目 录
项目一烹饪实训项目
任务一翻锅训练基本知识任务二勺法训练
项目二刀法技能训练
任务一刀具保养技能训练任务二直刀法
任务三平刀法任务四斜刀法
任务五剞刀法
任务六其他刀法
项目三原料成型技能训练
任务一块的成型加工
任务二片的成型加工
任务三丝的成型加工
任务四丁、粒、末及小料头的成型加工任务五刀工训练
任务六原料花刀成型加工训练
项目四食品雕刻实训项目一烹饪实训项目任务一翻锅训练基本知识任务二勺法训练项目二刀法技能训练任务一刀具保养技能训练任务二直刀法任务三平刀法任务四斜刀法任务五剞刀法任务六其他刀法项目三原料成型技能训练任务一块的成型加工任务二片的成型加工任务三丝的成型加工任务四丁、粒、末及小料头的成型加工任务五刀工训练任务六原料花刀成型加工训练项目四食品雕刻实训任务一烹饪美术基础认知任务二水果拼盘任务三烹饪美工雕刻实例一综合基础类任务四烹饪美工雕刻实例二花卉系列任务五烹饪美工雕刻实例三禽鸟系列任务六烹饪美工雕刻实例四走兽系列任务七烹饪美工雕刻实例五瓜雕系列项目五调味基实训任务一调味技能任务二调味过程任务三复合味的调制项目六拼盘、菜品盘饰实训任务一冷菜拼盘任务二主题艺术冷拼系列任务三菜肴装饰系列参考文献
显示全部信息
商品详情
图书基本信息
图书名称烹饪基实训教程李庆 北京理工大学出版社有限责任公司人天图书专营店作者李庆
定价出版社北京理工大学出版社有限责任公司
出版日期
版次开本
目 录
项目一烹饪实训项目
任务一翻锅训练基本知识任务二勺法训练
项目二刀法技能训练
任务一刀具保养技能训练任务二直刀法
任务三平刀法任务四斜刀法
任务五剞刀法
任务六其他刀法
项目三原料成型技能训练
任务一块的成型加工
任务二片的成型加工
任务三丝的成型加工
任务四丁、粒、末及小料头的成型加工任务五刀工训练
任务六原料花刀成型加工训练
项目四食品雕刻实训项目一烹饪实训项目任务一翻锅训练基本知识任务二勺法训练项目二刀法技能训练任务一刀具保养技能训练任务二直刀法任务三平刀法任务四斜刀法任务五剞刀法任务六其他刀法项目三原料成型技能训练任务一块的成型加工任务二片的成型加工任务三丝的成型加工任务四丁、粒、末及小料头的成型加工任务五刀工训练任务六原料花刀成型加工训练项目四食品雕刻实训任务一烹饪美术基础认知任务二水果拼盘任务三烹饪美工雕刻实例一综合基础类任务四烹饪美工雕刻实例二花卉系列任务五烹饪美工雕刻实例三禽鸟系列任务六烹饪美工雕刻实例四走兽系列任务七烹饪美工雕刻实例五瓜雕系列项目五调味基实训任务一调味技能任务二调味过程任务三复合味的调制项目六拼盘、菜品盘饰实训任务一冷菜拼盘任务二主题艺术冷拼系列任务三菜肴装饰系列参考文献
显示全部信息