| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787545468656 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>饮食文化 |
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商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：粤菜文化传承与创新实践案例
作者：编者吕静赖岽张帆 定 开本开
出版社：广东经济 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
目 录
部分 粤菜文化传承
章 粤菜的起源与形成
一、粤菜的起源与发展
二、粤菜的形成
第二章 粤菜的组成与流派
一、广府菜
二、客家菜
三、潮州菜
第三章 粤菜的风味与特色
一、粤菜的“五滋六味”
二、粤菜的调味艺术与香料运用
三、粤菜的食材选择与搭配
四、粤菜的养生理念与食疗功效
第四章 粤菜的文化内涵与社会影响部分 粤菜文化传承
章 粤菜的起源与形成
一、粤菜的起源与发展
二、粤菜的形成
第二章 粤菜的组成与流派
一、广府菜
二、客家菜
三、潮州菜
第三章 粤菜的风味与特色
一、粤菜的“五滋六味”
二、粤菜的调味艺术与香料运用
三、粤菜的食材选择与搭配
四、粤菜的养生理念与食疗功效
第四章 粤菜的文化内涵与社会影响
一、粤菜与岭南文化的紧密联系
二、粤菜在中华饮食文化中的地位
三、粤菜的 影响力
四、粤菜与现代生活方式的融合
相关链接 《中国粤菜白皮书》（节选）
第二部分 粤菜创新实践
第五章 粤菜烹饪原料的精选与运用
一、粤菜的食材选择标准
二、食材的新鲜度与品质判断
三、食材的预处理与保存方法
第六章 粤菜烹调工艺的基础与提升
一、粤菜的基本烹饪技法
二、火候与油温的掌控技巧
三、粤菜的调味与勾芡艺术
相关链接 常见的粤式特色调味品
第七章 粤菜的摆盘与装饰艺术
一、粤菜的摆盘艺术
二、粤菜的装饰艺术
第八章 粤菜的创新与发展
一、烹饪技艺与口味的创新
相关链接 粤菜口味创新的案例
二、食材的创新
三、粤菜开发的方向
四、粤菜开发的趋势
五、粤菜预制菜的崛起
相关链接 粤菜预制菜背后的创新：让“懒人”也能享受大厨级美味
第九章 经典粤菜制作实践
一、经典广式烧腊制作
烧鹅
蜜汁叉烧
脆皮烧肉
红烧乳鸽
二、经典潮式卤味制作
卤鹅
隆 脚
三、经典汤品制作
显示全部信息
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：粤菜文化传承与创新实践案例
作者：编者吕静赖岽张帆 定 开本开
出版社：广东经济 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
目 录
部分 粤菜文化传承
章 粤菜的起源与形成
一、粤菜的起源与发展
二、粤菜的形成
第二章 粤菜的组成与流派
一、广府菜
二、客家菜
三、潮州菜
第三章 粤菜的风味与特色
一、粤菜的“五滋六味”
二、粤菜的调味艺术与香料运用
三、粤菜的食材选择与搭配
四、粤菜的养生理念与食疗功效
第四章 粤菜的文化内涵与社会影响部分 粤菜文化传承
章 粤菜的起源与形成
一、粤菜的起源与发展
二、粤菜的形成
第二章 粤菜的组成与流派
一、广府菜
二、客家菜
三、潮州菜
第三章 粤菜的风味与特色
一、粤菜的“五滋六味”
二、粤菜的调味艺术与香料运用
三、粤菜的食材选择与搭配
四、粤菜的养生理念与食疗功效
第四章 粤菜的文化内涵与社会影响
一、粤菜与岭南文化的紧密联系
二、粤菜在中华饮食文化中的地位
三、粤菜的 影响力
四、粤菜与现代生活方式的融合
相关链接 《中国粤菜白皮书》（节选）
第二部分 粤菜创新实践
第五章 粤菜烹饪原料的精选与运用
一、粤菜的食材选择标准
二、食材的新鲜度与品质判断
三、食材的预处理与保存方法
第六章 粤菜烹调工艺的基础与提升
一、粤菜的基本烹饪技法
二、火候与油温的掌控技巧
三、粤菜的调味与勾芡艺术
相关链接 常见的粤式特色调味品
第七章 粤菜的摆盘与装饰艺术
一、粤菜的摆盘艺术
二、粤菜的装饰艺术
第八章 粤菜的创新与发展
一、烹饪技艺与口味的创新
相关链接 粤菜口味创新的案例
二、食材的创新
三、粤菜开发的方向
四、粤菜开发的趋势
五、粤菜预制菜的崛起
相关链接 粤菜预制菜背后的创新：让“懒人”也能享受大厨级美味
第九章 经典粤菜制作实践
一、经典广式烧腊制作
烧鹅
蜜汁叉烧
脆皮烧肉
红烧乳鸽
二、经典潮式卤味制作
卤鹅
隆 脚
三、经典汤品制作
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