| 开本：16开 |
| 纸张：轻型纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787807036678 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>西餐料理 |
目 录
五级
单元西式烹调概况
节西餐的概念与发展
节西餐主要菜式的风味特点
单元常用设备与工具
节常用设备
节常用工具
三单元原料知识
节家畜肉类
节家禽
三节蔬菜
四节果品
五节常用的调味品
四单元西式烹调基本技法五级单元西式烹调概况节西餐的概念与发展节西餐主要菜式的风味特点单元常用设备与工具节常用设备节常用工具三单元原料知识节家畜肉类节家禽三节蔬菜四节果品五节常用的调味品四单元西式烹调基本技法节原料加工基本知识节刀工操作基本技术三节烹调操作基本技法五单元原料准备节蔬菜类原料的初加工节畜肉类、禽肉原料的初加工六单元菜肴制作准备节初步热加工……（四级）参考文献
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单元西式烹调概况
节西餐的概念与发展
一、西餐的概念
西餐是中国人及其他东方国家人民对欧美各国菜点的统称同时也是对西方餐饮文化的统称。“西方”是指欧洲国家和地区以及由这些国家和地区的人口为主要的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域所以西餐主要是指以上区域的菜点和餐饮文化。
由于欧洲各国的地理位置较近历史渊源很深反映在文化生活上也有着千丝万缕的联系其中括餐饮文化相互渗透融合彼此已有很多相同之处。此外大多数西方人信仰的天主教、东正教、新教都是要分支因此在饮食禁忌餐面基本相同。于南美洲、北美洲和大洋洲由于欧洲占大多数且在社会占地位因此其餐饮文化也与欧洲基本相同。这样中国人和其他一些东方人对这部分看起来大体相同而又与东方饮食文化有着显著差异的西方饮食文化统称为西餐。
二、西餐在我国的传播与发展
西餐在我国已有较长的历史，它是从西方国家逐渐传人我国的我国人民与西方人民的交往由来已久远在两千年前我国人民打通了通往西方的“丝绸之路”。但在漫长的封建社会里，我国执行的是闭关锁国的政策加之交通工具及交通设施落后路途遥远所以这些交往是很有限的在生活上只限于一些物产的相互交流。到了世纪中叶，西方一些国家开始出现资本主义航运事业逐步发达，一些商人为了寻找商品市场陆续来到我国部分沿海地区与我国通商，一些官员和传教士到我国内地传播西方文化。由于这些人在我国居住的时间较长为了保持他们的生活他们常常自带本国食品和本国厨师也有的雇用中国人为他们服务这样西方国家的生活方式、饮食西餐技艺在我国逐渐传播开来。据记载年来华的德国传教士汤若望在京居住期间使用“蜜面”和以“鸡卵”制作的“西洋饼”来招待中国官员，食者皆“诧为殊味”，这此事实说明当时西餐在我国已有流传。
……
商品详情
图书基本信息
图书名称西式烹调师五四级百家作者
定价出版社百家
出版日期
版次开本
五级
单元西式烹调概况
节西餐的概念与发展
节西餐主要菜式的风味特点
单元常用设备与工具
节常用设备
节常用工具
三单元原料知识
节家畜肉类
节家禽
三节蔬菜
四节果品
五节常用的调味品
四单元西式烹调基本技法五级单元西式烹调概况节西餐的概念与发展节西餐主要菜式的风味特点单元常用设备与工具节常用设备节常用工具三单元原料知识节家畜肉类节家禽三节蔬菜四节果品五节常用的调味品四单元西式烹调基本技法节原料加工基本知识节刀工操作基本技术三节烹调操作基本技法五单元原料准备节蔬菜类原料的初加工节畜肉类、禽肉原料的初加工六单元菜肴制作准备节初步热加工……（四级）参考文献
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单元西式烹调概况
节西餐的概念与发展
一、西餐的概念
西餐是中国人及其他东方国家人民对欧美各国菜点的统称同时也是对西方餐饮文化的统称。“西方”是指欧洲国家和地区以及由这些国家和地区的人口为主要的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域所以西餐主要是指以上区域的菜点和餐饮文化。
由于欧洲各国的地理位置较近历史渊源很深反映在文化生活上也有着千丝万缕的联系其中括餐饮文化相互渗透融合彼此已有很多相同之处。此外大多数西方人信仰的天主教、东正教、新教都是要分支因此在饮食禁忌餐面基本相同。于南美洲、北美洲和大洋洲由于欧洲占大多数且在社会占地位因此其餐饮文化也与欧洲基本相同。这样中国人和其他一些东方人对这部分看起来大体相同而又与东方饮食文化有着显著差异的西方饮食文化统称为西餐。
二、西餐在我国的传播与发展
西餐在我国已有较长的历史，它是从西方国家逐渐传人我国的我国人民与西方人民的交往由来已久远在两千年前我国人民打通了通往西方的“丝绸之路”。但在漫长的封建社会里，我国执行的是闭关锁国的政策加之交通工具及交通设施落后路途遥远所以这些交往是很有限的在生活上只限于一些物产的相互交流。到了世纪中叶，西方一些国家开始出现资本主义航运事业逐步发达，一些商人为了寻找商品市场陆续来到我国部分沿海地区与我国通商，一些官员和传教士到我国内地传播西方文化。由于这些人在我国居住的时间较长为了保持他们的生活他们常常自带本国食品和本国厨师也有的雇用中国人为他们服务这样西方国家的生活方式、饮食西餐技艺在我国逐渐传播开来。据记载年来华的德国传教士汤若望在京居住期间使用“蜜面”和以“鸡卵”制作的“西洋饼”来招待中国官员，食者皆“诧为殊味”，这此事实说明当时西餐在我国已有流传。
……
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图书基本信息
图书名称西式烹调师五四级百家作者
定价出版社百家
出版日期
版次开本