| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787532663316 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
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用舌尖品味上海的温度与变迁。作为上海长江韬奋奖得主， 部城市叙事作者袁念琪用一道菜的温度，解冻一个时代的记忆。“肉就是排骨，排骨就是肉”这句经典台词背后，就是《肉就是排骨：舌尖上的个人叙事》作者袁念琪 多年来用心书写的一座城市的饮食叙事。从中国饮食电视节目《小菜场》的制作人到文化学者，袁念琪用笔尖复刻上海人饮食生活的鲜活烟火气，让“小菜场”的市井之声，成为读懂上海的另一把钥匙。
内容简介
“肉就是排骨，排骨就是肉”是老百姓常挂嘴边的一句俚语，典出电影《满意不满意》。《肉就是排骨——舌尖上的个人叙事》与其他描写饮食生活的图书不同，为舌尖别样的风味叙事，打开都市人吃的一扇新窗。通过独辟蹊径、系统细致的梳理与深耕，全景和广角式记录都市饮食生活。从日常的家常饭到荤素菜，从中式的大饼油条到西点，从节庆、民俗的吃到那些与人们关系密切的吃的往事和细节。这一舌尖对食物的多角度多侧面全新观察及多重品味，体现全书章里：家常饭点、荤小菜、素小菜、吃里吃外、烟酒茶、逢年过节、开洋荤、老底子等。本书具有以下四个特点：一是在描写中注重历史背景，着力食物的老底子与当下的勾连，并置于历史变迁发展历程中。二是展现舌尖背后的历史、文化、哲理，打捞起湮没时间长河的上海往事与细节。三是融合自身及家庭独有的生活经验，丰富味蕾，讲科学重营养，补充修正误读。四是写作构思别致，文字生动，形成篇与篇间的互动与辉映，也是一种阅读的调节。
作者简介
袁念琪，高级编辑（专业技术二级），上海长江韬奋奖获得者，上海市作协会员。年至星火农场，年考入上师大，获法学士。年考入上海电视台，多次获中广电、中广联一等奖及上海广电奖和上海新闻奖，入选《中国新闻年鉴》。年起发表作品，获全国报纸副刊作品年赛一等奖，入选王蒙主编《中国很好散文》等选本，被《新华文摘》《作家文摘》《读者》等选摘。出版《上海姻缘》《上海品牌生活》等部。入选“最澎湃创作者”。
潘方尔，篆刻家、水墨漫画家。岁受何乐之先生启蒙，后拜著名文物鉴定家、篆刻名家王敦化先生为师，成为其关门弟子。在《西泠艺丛》《文化》《篆刻》等书刊中有文章作品及专题介绍。著有《潘方尔印谱》等。绘制上海辞书出版社《民俗掌故日历》版，曾入选国家新闻出版署“原动力”中国原创动漫出版扶持计划。
目 录
序感受城市细部的奇异情趣程小莹
家常饭点
饭的四花样
大米·洋籼米
我的定粮斤
粥是养人的
阳春面是一碗什么面
“四大金刚”：味蕾深处的烟火印记
烘山芋
吃点心
淮海路上的点心店
我心中的上海点心
荤小菜
鸡鸭的记忆序感受城市细部的奇异情趣程小莹
家常饭点
饭的四花样
大米·洋籼米
我的定粮斤
粥是养人的
阳春面是一碗什么面
“四大金刚”：味蕾深处的烟火印记
烘山芋
吃点心
淮海路上的点心店
我心中的上海点心
荤小菜
鸡鸭的记忆
没有活鸡的日子
一红一白吃羊肉
肉就是排骨排骨就是肉
红烧肉的渴望
男人就是要吃肉
位过的猪油
最爱“猪三宝”
一鸽抵九鸡
河鱼三杰：鲫、鳙、鳊
江鱼四大名旦：刀、鮰、鲥、鲚
海鱼四大名旦：大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼
甲鱼圆菜
九十团尖膏满筐
能上能下的黄鳝菜
樱桃红了河虾来
生吃·吃生
糟得狠，好得很
熟小菜
鸡蛋一枝花
请侬吃皮蛋
素小菜
上台面的茄子菜
当家绿叶菜
郎笑藕丝长
豆腐百味
豆腐衣与烤麸
豆制品是一种营养
“苔条”花生的滋味
菜园子简史
吃里吃外
盘菜·本帮菜
小锅菜·大锅菜
公开的私房菜
姆妈烧的小菜
烧汤三原则：按季按材按节
爱浓油赤酱也爱川菜
杭州菜蔬
是什么撑起宁波菜
“三要三不要”
烟酒茶
烟酒不分家雪茄最“老茄”
白酒是个狠角色
温的黄酒
啤酒：喜欢城市的理由
堂吃酒，有吃头
过年的酒
叫你“干邑”有点俗
茶叶茶的味道
孵茶馆
逢年过节
除夕：备年货
来自家乡的年味
：很好年夜饭
春节：新年就要爆米花
元宵：吃汤团
立春：不可食无笋
端午：左手青粽子右手白和蛋
立夏：咸蛋
疰夏
立秋：咬瓜
中秋：月饼堆盘月样圆
重阳：秋高气爽有“三吃”
冬至：大如年
进补不为打老虎
火锅，冬至的一道调料
国庆：抬头观灯低头吃菜
开洋荤
蛋挞吃葡式
香榭丽舍的马卡龙
我的拿破仑
栗子蛋糕红
华夫三胞胎
是慕斯，不是摩丝
你爱哪一派
寄往前线的玛德琳
欧培拉，以歌剧院之名
年的布丁
羊角可颂我最爱
法棍当饭吃
你是我的提拉米苏
泡芙数法国
酥是酥得来
此饺非那饺
牛利不是梨
“小方”乎，“大方”乎
西点与名人
老底子
“吃货”怀念淮海路
食品二店：老底子的万兴
老大昌的记忆碎片
我的西餐“半径”和“直径”
思甜
买小菜
小时候的瓜
那些年的冷饮
零食零食我爱你
淡去的零食
红舞台红零食
后记起于荧屏《小菜场》袁念琪
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用舌尖品味上海的温度与变迁。作为上海长江韬奋奖得主， 部城市叙事作者袁念琪用一道菜的温度，解冻一个时代的记忆。“肉就是排骨，排骨就是肉”这句经典台词背后，就是《肉就是排骨：舌尖上的个人叙事》作者袁念琪 多年来用心书写的一座城市的饮食叙事。从中国饮食电视节目《小菜场》的制作人到文化学者，袁念琪用笔尖复刻上海人饮食生活的鲜活烟火气，让“小菜场”的市井之声，成为读懂上海的另一把钥匙。
内容简介
“肉就是排骨，排骨就是肉”是老百姓常挂嘴边的一句俚语，典出电影《满意不满意》。《肉就是排骨——舌尖上的个人叙事》与其他描写饮食生活的图书不同，为舌尖别样的风味叙事，打开都市人吃的一扇新窗。通过独辟蹊径、系统细致的梳理与深耕，全景和广角式记录都市饮食生活。从日常的家常饭到荤素菜，从中式的大饼油条到西点，从节庆、民俗的吃到那些与人们关系密切的吃的往事和细节。这一舌尖对食物的多角度多侧面全新观察及多重品味，体现全书章里：家常饭点、荤小菜、素小菜、吃里吃外、烟酒茶、逢年过节、开洋荤、老底子等。本书具有以下四个特点：一是在描写中注重历史背景，着力食物的老底子与当下的勾连，并置于历史变迁发展历程中。二是展现舌尖背后的历史、文化、哲理，打捞起湮没时间长河的上海往事与细节。三是融合自身及家庭独有的生活经验，丰富味蕾，讲科学重营养，补充修正误读。四是写作构思别致，文字生动，形成篇与篇间的互动与辉映，也是一种阅读的调节。
作者简介
袁念琪，高级编辑（专业技术二级），上海长江韬奋奖获得者，上海市作协会员。年至星火农场，年考入上师大，获法学士。年考入上海电视台，多次获中广电、中广联一等奖及上海广电奖和上海新闻奖，入选《中国新闻年鉴》。年起发表作品，获全国报纸副刊作品年赛一等奖，入选王蒙主编《中国很好散文》等选本，被《新华文摘》《作家文摘》《读者》等选摘。出版《上海姻缘》《上海品牌生活》等部。入选“最澎湃创作者”。
潘方尔，篆刻家、水墨漫画家。岁受何乐之先生启蒙，后拜著名文物鉴定家、篆刻名家王敦化先生为师，成为其关门弟子。在《西泠艺丛》《文化》《篆刻》等书刊中有文章作品及专题介绍。著有《潘方尔印谱》等。绘制上海辞书出版社《民俗掌故日历》版，曾入选国家新闻出版署“原动力”中国原创动漫出版扶持计划。
目 录
序感受城市细部的奇异情趣程小莹
家常饭点
饭的四花样
大米·洋籼米
我的定粮斤
粥是养人的
阳春面是一碗什么面
“四大金刚”：味蕾深处的烟火印记
烘山芋
吃点心
淮海路上的点心店
我心中的上海点心
荤小菜
鸡鸭的记忆序感受城市细部的奇异情趣程小莹
家常饭点
饭的四花样
大米·洋籼米
我的定粮斤
粥是养人的
阳春面是一碗什么面
“四大金刚”：味蕾深处的烟火印记
烘山芋
吃点心
淮海路上的点心店
我心中的上海点心
荤小菜
鸡鸭的记忆
没有活鸡的日子
一红一白吃羊肉
肉就是排骨排骨就是肉
红烧肉的渴望
男人就是要吃肉
位过的猪油
最爱“猪三宝”
一鸽抵九鸡
河鱼三杰：鲫、鳙、鳊
江鱼四大名旦：刀、鮰、鲥、鲚
海鱼四大名旦：大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼
甲鱼圆菜
九十团尖膏满筐
能上能下的黄鳝菜
樱桃红了河虾来
生吃·吃生
糟得狠，好得很
熟小菜
鸡蛋一枝花
请侬吃皮蛋
素小菜
上台面的茄子菜
当家绿叶菜
郎笑藕丝长
豆腐百味
豆腐衣与烤麸
豆制品是一种营养
“苔条”花生的滋味
菜园子简史
吃里吃外
盘菜·本帮菜
小锅菜·大锅菜
公开的私房菜
姆妈烧的小菜
烧汤三原则：按季按材按节
爱浓油赤酱也爱川菜
杭州菜蔬
是什么撑起宁波菜
“三要三不要”
烟酒茶
烟酒不分家雪茄最“老茄”
白酒是个狠角色
温的黄酒
啤酒：喜欢城市的理由
堂吃酒，有吃头
过年的酒
叫你“干邑”有点俗
茶叶茶的味道
孵茶馆
逢年过节
除夕：备年货
来自家乡的年味
：很好年夜饭
春节：新年就要爆米花
元宵：吃汤团
立春：不可食无笋
端午：左手青粽子右手白和蛋
立夏：咸蛋
疰夏
立秋：咬瓜
中秋：月饼堆盘月样圆
重阳：秋高气爽有“三吃”
冬至：大如年
进补不为打老虎
火锅，冬至的一道调料
国庆：抬头观灯低头吃菜
开洋荤
蛋挞吃葡式
香榭丽舍的马卡龙
我的拿破仑
栗子蛋糕红
华夫三胞胎
是慕斯，不是摩丝
你爱哪一派
寄往前线的玛德琳
欧培拉，以歌剧院之名
年的布丁
羊角可颂我最爱
法棍当饭吃
你是我的提拉米苏
泡芙数法国
酥是酥得来
此饺非那饺
牛利不是梨
“小方”乎，“大方”乎
西点与名人
老底子
“吃货”怀念淮海路
食品二店：老底子的万兴
老大昌的记忆碎片
我的西餐“半径”和“直径”
思甜
买小菜
小时候的瓜
那些年的冷饮
零食零食我爱你
淡去的零食
红舞台红零食
后记起于荧屏《小菜场》袁念琪
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