西餐冷菜制作徐建祺高等教育出版社9787040574548

开本：16开

纸张：胶版纸

包装：平装-胶订

是否套装：否

国际标准书号ISBN：9787040574548

所属分类：图书>烹饪/美食>西餐料理

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单元一西餐冷菜
主题一西餐冷菜概述
主题二西餐冷菜厨房的组织结构、职责及要求
主题三西餐冷菜厨房常用工具和设备
单元二西餐冷菜常用原料及加工技术
主题一蔬果类原料的加工
主题二肉类原料的加工
主题三水产类原料的加工
单元三西餐冷菜制作技术主题一冷汤类的制作主题二冷少司类的制作主题三开胃菜的制作主题四冷菜沙拉的制作
单元四冷餐会食品制作主题一冷餐会沙拉的制作主题二冷餐会银盘的制作主题三酒会小吃的制作主题四三明治的制作
单元五其他常见冷菜菜品制作主题一慕斯类的制作
主题二冷批类的制作
主题三胶冻类的制作
附录 西餐冷菜菜肴赏析单元一西餐冷菜主题一西餐冷菜概述主题二西餐冷菜厨房的组织结构、职责及要求主题三西餐冷菜厨房常用工具和设备单元二西餐冷菜常用原料及加工技术主题一蔬果类原料的加工主题二肉类原料的加工主题三水产类原料的加工单元三西餐冷菜制作技术主题一冷汤类的制作主题二冷少司类的制作主题三开胃菜的制作主题四冷菜沙拉的制作单元四冷餐会食品制作主题一冷餐会沙拉的制作主题二冷餐会银盘的制作主题三酒会小吃的制作主题四三明治的制作单元五其他常见冷菜菜品制作主题一慕斯类的制作主题二冷批类的制作主题三胶冻类的制作附录 西餐冷菜菜肴赏析参考书
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图书基本信息
图书名称西餐冷菜制作徐建祺高等教育出版社作者徐建祺
定价出版社高等教育出版社
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