| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787503276385 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
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巴渝小吃是重庆地域文化最鲜活的味觉符号，更是旅游餐饮产业的重要增长极。本教材从历史渊源、地域特色切入，系统梳理文化基因，并按煮制、蒸制、炸制、煎烤、烙制、其他六大工艺，对山城小汤圆、重庆小面、磁器口麻花、江津米花糖等多道经典小吃进行配方标准化、流程数据化、质量指标化的全过程解析，为高职的旅游与餐饮专业学生提供“文化工艺产业”的三位一体教学指导；也可作为小吃经营者、“非遗”传承人及培训机构的常备工具书。为服务教学与实训，教材配有各种小吃的制作视频（请扫描书中二维码）、教学课件（请前往出版社官网下载）。学生沿着任务驱动、标准对照、场景创新的学习路径，可考取相关专项职业能力证书，实现课堂与岗位的零距离对接。
目 录
项目一 巴渝小吃基础知识
任务一 巴渝小吃概述
任务二 巴渝小吃的分类
任务三 巴渝小吃的常用原料
任务四 巴渝小吃制作的基本要求
任务五 巴渝小吃的传承与创新
项目小结
项目二 煮制类巴渝小吃
任务一 重庆小面
任务二 万州牛肉包面
任务三 重庆酸辣粉
任务四 山城小汤圆
任务五 重庆油茶
项目小结项目一 巴渝小吃基础知识
任务一 巴渝小吃概述
任务二 巴渝小吃的分类
任务三 巴渝小吃的常用原料
任务四 巴渝小吃制作的基本要求
任务五 巴渝小吃的传承与创新
项目小结
项目二 煮制类巴渝小吃
任务一 重庆小面
任务二 万州牛肉包面
任务三 重庆酸辣粉
任务四 山城小汤圆
任务五 重庆油茶
项目小结
项目三 蒸制类巴渝小吃
任务一 九园包子
任务二 荞面糕
任务三 土家腊味黄粑
任务四 山城糯米团
任务五 万州羊肉格格
项目小结
项目四 炸制类巴渝小吃
任务一 蕨根粑
任务二 土家油钱
任务三 椒盐酥肉
任务四 磁器口陈麻花
项目小结
项目五 煎烤类巴渝小吃
任务一 香芋煎糕
任务二 鸡汁锅贴
任务三 牛肉焦包
任务四 土家烧饼
项目小结
项目六 烙制类巴渝小吃
任务一 熨斗糕
任务二 烙糍粑
任务三 荞麦烙饼
任务四 方锅盔
项目小结
项目七 其他类巴渝小吃
任务一 彭水姜藕凉粉
任务二 红糖凉糕
任务三 江津米花糖
任务四 鸡丝凉面
任务五 丰都麻辣鸡
项目小结
显示全部信息
商品详情
温馨提示：本店不会以“订单异常，系统升级，未付款成功”等等为由，要求您点击任何链接进行退款操作。有任何疑问请及时联系官方客服电话（工作时间）。现货商品下单后小时内配发货，预售商品请单独下单。由于个别商品版本更新较快，我们在尽力保证同步更新商品信息的情况下，仍不可避免会偶尔出现实物与网页所示信息存在微小差别，如印次，开本，页数等，请以实物为准，介意者慎拍。特别说明：“价”为本店销售价格；“定价”为出版社全国统一定价。感谢您一直以来对本店的支持，我们将一如既往地为您提供优质的服务。
运费政策：目前，本店针对不同商品设置了不同的运费计算方式，实际运费金额请以结算页面为准，有任何疑问请及时联系官方客服（电话）。
促销须知：本店所设一切促销均不支持团购，同一账号、同一地址、同一手机号、同一反复购买活动商品，本店有权取消订单，终结交易，请谅解。
预售商品须知：所有预售商品，在到货后会按下单先后顺序第一时间为您发货，小时内发货完毕，如遇特殊情况稍有延迟，敬请谅解。有任何疑问请及时联系官方客服（电话）。
巴渝小吃是重庆地域文化最鲜活的味觉符号，更是旅游餐饮产业的重要增长极。本教材从历史渊源、地域特色切入，系统梳理文化基因，并按煮制、蒸制、炸制、煎烤、烙制、其他六大工艺，对山城小汤圆、重庆小面、磁器口麻花、江津米花糖等多道经典小吃进行配方标准化、流程数据化、质量指标化的全过程解析，为高职的旅游与餐饮专业学生提供“文化工艺产业”的三位一体教学指导；也可作为小吃经营者、“非遗”传承人及培训机构的常备工具书。为服务教学与实训，教材配有各种小吃的制作视频（请扫描书中二维码）、教学课件（请前往出版社官网下载）。学生沿着任务驱动、标准对照、场景创新的学习路径，可考取相关专项职业能力证书，实现课堂与岗位的零距离对接。
目 录
项目一 巴渝小吃基础知识
任务一 巴渝小吃概述
任务二 巴渝小吃的分类
任务三 巴渝小吃的常用原料
任务四 巴渝小吃制作的基本要求
任务五 巴渝小吃的传承与创新
项目小结
项目二 煮制类巴渝小吃
任务一 重庆小面
任务二 万州牛肉包面
任务三 重庆酸辣粉
任务四 山城小汤圆
任务五 重庆油茶
项目小结项目一 巴渝小吃基础知识
任务一 巴渝小吃概述
任务二 巴渝小吃的分类
任务三 巴渝小吃的常用原料
任务四 巴渝小吃制作的基本要求
任务五 巴渝小吃的传承与创新
项目小结
项目二 煮制类巴渝小吃
任务一 重庆小面
任务二 万州牛肉包面
任务三 重庆酸辣粉
任务四 山城小汤圆
任务五 重庆油茶
项目小结
项目三 蒸制类巴渝小吃
任务一 九园包子
任务二 荞面糕
任务三 土家腊味黄粑
任务四 山城糯米团
任务五 万州羊肉格格
项目小结
项目四 炸制类巴渝小吃
任务一 蕨根粑
任务二 土家油钱
任务三 椒盐酥肉
任务四 磁器口陈麻花
项目小结
项目五 煎烤类巴渝小吃
任务一 香芋煎糕
任务二 鸡汁锅贴
任务三 牛肉焦包
任务四 土家烧饼
项目小结
项目六 烙制类巴渝小吃
任务一 熨斗糕
任务二 烙糍粑
任务三 荞麦烙饼
任务四 方锅盔
项目小结
项目七 其他类巴渝小吃
任务一 彭水姜藕凉粉
任务二 红糖凉糕
任务三 江津米花糖
任务四 鸡丝凉面
任务五 丰都麻辣鸡
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温馨提示：本店不会以“订单异常，系统升级，未付款成功”等等为由，要求您点击任何链接进行退款操作。有任何疑问请及时联系官方客服电话（工作时间）。现货商品下单后小时内配发货，预售商品请单独下单。由于个别商品版本更新较快，我们在尽力保证同步更新商品信息的情况下，仍不可避免会偶尔出现实物与网页所示信息存在微小差别，如印次，开本，页数等，请以实物为准，介意者慎拍。特别说明：“价”为本店销售价格；“定价”为出版社全国统一定价。感谢您一直以来对本店的支持，我们将一如既往地为您提供优质的服务。
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