| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787503276439 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
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内容简介
《道头碗菜》是“渝味碗”系列教材的开篇之作，聚焦重庆宴席中独具仪式感的“头碗菜”——传统九大碗之首，承载着巴渝饮食文化的精髓。本书精选道经典头碗菜，如“攒丝杂烩”“糯米酥肉”“腊味香碗”等，详细解析其历史渊源、选材技巧、刀工火候及复合调味秘诀，既还原传统工艺，又融入现代创新。通过高清步骤图与主厨心法，读者可掌握蒸、炸、炖、扣等核心技法，体验“一菜开席，五味定调”的渝味美学。书中还附有宴席搭配建议与文化掌故，是厨艺爱好者与从业者探索川渝风味的实用指南。
目 录
模块一家禽类菜肴
项目一鸡肴菜品制作
任务一黔江鸡杂
任务二铁山坪花椒鸡
任务三南山老幺泉水鸡
任务四彭水鸡豆花
任务五奉节竹园子鸡
任务六大竹林焖烧鸡
任务七丰都麻辣鸡
任务八歌乐山辣子鸡
项目二鸭肴莱品制作
任务一大渡口酸菜黄焖鸭
任务二白市驿板鸭
任务三梁平张鸭子模块一家禽类菜肴
项目一鸡肴菜品制作
任务一黔江鸡杂
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项目二鸭肴莱品制作
任务一大渡口酸菜黄焖鸭
任务二白市驿板鸭
任务三梁平张鸭子
项目三鹅肴菜品制作
任务一荣昌卤鹅
任务二二郎卤鹅
……
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商品详情
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