| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787522208831 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
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内容简介
本书是一本生活类图书，介绍了腌渍的基本原则技巧，让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。以天然方法腌渍的做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！
作者简介
徐茂挥，从小成长于台湾桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身的家传酿造功夫。目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长、桃园县技艺传承学会理事长、台湾地区行政管理机构劳工委员会职业训练局桃园职业训练中心训练师以及今朝酿酒工作坊负责人，在全省各地教授传统酿造技术。著有《自己腌：腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等种家用做菜配料》等书。 古丽丽，台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
目 录
作者序一｜一定要多动手做
作者序二｜酿渍手艺的可贵
写在前面
导读
食材基本腌渍原则技巧
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒杀菌用食用酒精的基本调制法
本书单位使用表
自己做米豆曲
叶菜类
酸菜｜黄澄澄的酸香滋味
福菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味作者序一｜一定要多动手做
作者序二｜酿渍手艺的可贵
写在前面
导读
食材基本腌渍原则技巧
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒杀菌用食用酒精的基本调制法
本书单位使用表
自己做米豆曲
叶菜类
酸菜｜黄澄澄的酸香滋味
福菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味
梅干菜｜发酵过的陈香
雪里红｜片刻即成的腌渍青蔬
酸白菜｜每一口都鲜香开胃
台式泡菜｜臭豆腐的很好配菜
广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜
韩式泡菜｜浓艳的韩式风味
黄金泡菜｜韩式与中国台式融合的美味
冲菜｜过瘾的呛鼻美味
根茎类
萝卜干｜越陈越香的菜脯
萝卜钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料
萝卜丝｜米面食的很好馅料
麻竹酱笋｜香鲜酱笋的调味魅力
笋干｜肉类菜肴的很好配料
腌嫩姜｜清粥不能缺少的爽口小菜
腌荞头｜甜酸口味的传统酱菜
糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱
客家福神渍｜咸中带甜的什锦酱菜
腌菜心｜不浪费边角料的清脆小菜
腌大头菜｜一夜可食的美味酱菜
果实类
豆仔干｜太阳下的豆干香
凤梨豆酱｜酸甜的果香酱料
树子｜最单纯的农家菜配料
今朝黄金脆瓜｜下饭腌酱菜
今朝波浪脆瓜｜波浪造型的爽脆腌渍菜
今朝醋脆瓜｜长条造型的爽脆腌渍菜
酸豇豆｜夏天限定的腌渍风味
酱冬瓜｜透明淡茶色的增鲜配料
剥皮辣椒｜回甘无穷的煮汤配料
腌剁椒｜香辣鲜美的烧菜配料
其他类
客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味
客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味
腌咸蛋｜金黄色的诱人美味
合法添加物说明
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商品详情
内容简介
本书是一本生活类图书，介绍了腌渍的基本原则技巧，让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。以天然方法腌渍的做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！
作者简介
徐茂挥，从小成长于台湾桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身的家传酿造功夫。目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长、桃园县技艺传承学会理事长、台湾地区行政管理机构劳工委员会职业训练局桃园职业训练中心训练师以及今朝酿酒工作坊负责人，在全省各地教授传统酿造技术。著有《自己腌：腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等种家用做菜配料》等书。 古丽丽，台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。
目 录
作者序一｜一定要多动手做
作者序二｜酿渍手艺的可贵
写在前面
导读
食材基本腌渍原则技巧
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒杀菌用食用酒精的基本调制法
本书单位使用表
自己做米豆曲
叶菜类
酸菜｜黄澄澄的酸香滋味
福菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味作者序一｜一定要多动手做
作者序二｜酿渍手艺的可贵
写在前面
导读
食材基本腌渍原则技巧
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒杀菌用食用酒精的基本调制法
本书单位使用表
自己做米豆曲
叶菜类
酸菜｜黄澄澄的酸香滋味
福菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味
梅干菜｜发酵过的陈香
雪里红｜片刻即成的腌渍青蔬
酸白菜｜每一口都鲜香开胃
台式泡菜｜臭豆腐的很好配菜
广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜
韩式泡菜｜浓艳的韩式风味
黄金泡菜｜韩式与中国台式融合的美味
冲菜｜过瘾的呛鼻美味
根茎类
萝卜干｜越陈越香的菜脯
萝卜钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料
萝卜丝｜米面食的很好馅料
麻竹酱笋｜香鲜酱笋的调味魅力
笋干｜肉类菜肴的很好配料
腌嫩姜｜清粥不能缺少的爽口小菜
腌荞头｜甜酸口味的传统酱菜
糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱
客家福神渍｜咸中带甜的什锦酱菜
腌菜心｜不浪费边角料的清脆小菜
腌大头菜｜一夜可食的美味酱菜
果实类
豆仔干｜太阳下的豆干香
凤梨豆酱｜酸甜的果香酱料
树子｜最单纯的农家菜配料
今朝黄金脆瓜｜下饭腌酱菜
今朝波浪脆瓜｜波浪造型的爽脆腌渍菜
今朝醋脆瓜｜长条造型的爽脆腌渍菜
酸豇豆｜夏天限定的腌渍风味
酱冬瓜｜透明淡茶色的增鲜配料
剥皮辣椒｜回甘无穷的煮汤配料
腌剁椒｜香辣鲜美的烧菜配料
其他类
客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味
客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味
腌咸蛋｜金黄色的诱人美味
合法添加物说明
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