| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787562963608 |
| 所属分类：图书>工业技术>轻工业/手工业>其他轻工业/手工业 |
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目 录
绪论
一、食品化学的基本概念
二、食品化学的发展简史
三、食品化学研究的内容和领域
四、食品化学的研究方法
五、食品化学在食品工业中的作用
复习思考题
章 食品中的水分
节 概述
一、食品中水的含量
二、食品中水的结构
三、食品中冰的结构
四、食品中水和冰的物理性质
五、食品中水的存在状态绪论
一、食品化学的基本概念
二、食品化学的发展简史
三、食品化学研究的内容和领域
四、食品化学的研究方法
五、食品化学在食品工业中的作用
复习思考题
章 食品中的水分
节 概述
一、食品中水的含量
二、食品中水的结构
三、食品中冰的结构
四、食品中水和冰的物理性质
五、食品中水的存在状态
第二节 水和食品品质
一、水对食品“嫩”的影响
二、水对食品的色泽和风味的影响
第三节 食品中水含量的表示方法
一、水分活度的定义
二、水分活度与食品含水量的关系
三、等温吸湿曲线
第四节 水分活度与食品稳定性的关系
一、水分活度与微生物生长繁殖的关系
二、水分活度与酶促反应的关系
三、水分活度与非酶促化学反应的关系
四、水分活度与食品质构的关系
五、食品在贮藏中水分活度的控制与应用
本章小结
复习思考题
实验一食品中水分含量的测定——质量法
实验二 食品水分活度的测定——直接测定法
第二章 食品中的矿物质
节 概述
一、食品中矿物质的存在形式和种类
二、食品中矿物质的主要作用
三、食品中矿物质的主要性质
第二节 食品中的主要矿物质
一、食品中常见的矿物质
二、食品中矿物质成分的生物有效性
第三节 食品加工条件对矿物质含量的影响
一、烫漂对食品中矿物质含量的影响
二、烹调对食品中矿物质含量的影响
三、碾磨对食品中矿物质含量的影响
本章小结
复习思考题
实验三食品灰分的测定
第三章 食品中的糖类
节 概述
一、食品中糖类的定义与分类
二、食品中糖类的含量
显示全部信息
商品详情
书名食品化学
作者
出版社：武汉理工大学出版社
出版日期：
字数：
页码：
版次
装帧：
开本开
商品重量：
目 录
绪论
一、食品化学的基本概念
二、食品化学的发展简史
三、食品化学研究的内容和领域
四、食品化学的研究方法
五、食品化学在食品工业中的作用
复习思考题
章 食品中的水分
节 概述
一、食品中水的含量
二、食品中水的结构
三、食品中冰的结构
四、食品中水和冰的物理性质
五、食品中水的存在状态绪论
一、食品化学的基本概念
二、食品化学的发展简史
三、食品化学研究的内容和领域
四、食品化学的研究方法
五、食品化学在食品工业中的作用
复习思考题
章 食品中的水分
节 概述
一、食品中水的含量
二、食品中水的结构
三、食品中冰的结构
四、食品中水和冰的物理性质
五、食品中水的存在状态
第二节 水和食品品质
一、水对食品“嫩”的影响
二、水对食品的色泽和风味的影响
第三节 食品中水含量的表示方法
一、水分活度的定义
二、水分活度与食品含水量的关系
三、等温吸湿曲线
第四节 水分活度与食品稳定性的关系
一、水分活度与微生物生长繁殖的关系
二、水分活度与酶促反应的关系
三、水分活度与非酶促化学反应的关系
四、水分活度与食品质构的关系
五、食品在贮藏中水分活度的控制与应用
本章小结
复习思考题
实验一食品中水分含量的测定——质量法
实验二 食品水分活度的测定——直接测定法
第二章 食品中的矿物质
节 概述
一、食品中矿物质的存在形式和种类
二、食品中矿物质的主要作用
三、食品中矿物质的主要性质
第二节 食品中的主要矿物质
一、食品中常见的矿物质
二、食品中矿物质成分的生物有效性
第三节 食品加工条件对矿物质含量的影响
一、烫漂对食品中矿物质含量的影响
二、烹调对食品中矿物质含量的影响
三、碾磨对食品中矿物质含量的影响
本章小结
复习思考题
实验三食品灰分的测定
第三章 食品中的糖类
节 概述
一、食品中糖类的定义与分类
二、食品中糖类的含量
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书名食品化学
作者
出版社：武汉理工大学出版社
出版日期：
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开本开
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