| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787533568542007841 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>饮食文化 |
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本书按面包技法分大单元，结合多种老面技法和不同面粉特性，并融合丰富多样的食材，形成配馅或以不同方式融入面团，形成款吐司配方
●直接法—充分引出面粉原有风味。
●中种法—两段发酵风味更加分。
●烫面法—糊化后保湿更柔软。
●液种法—高水量的活性发酵力量。
●法国老面—新旧面团混合的效力。
●裹油叠—层叠交融的温润质地。
本书按面包技法分大单元，结合多种老面技法和不同面粉特性，并融合丰富多样的食材，形成配馅或以不同方式融入面团，形成款吐司配方
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●中种法—两段发酵风味更加分。
●烫面法—糊化后保湿更柔软。
●液种法—高水量的活性发酵力量。
●法国老面—新旧面团混合的效力。
●裹油叠—层叠交融的温润质地。