| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787504445667 |
| 所属分类：图书>医学>预防医学/卫生学>营养与食品卫生 |
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目 录
章 食品冷冻学概述
节 食品与健康
第二节 食品冷冻学的概念、内容和任务
第二章 食品的营养成分
节 蛋白质
第二节 糖
第三节 脂类
第四节 维生素
第五节 酶
第六节 水分
第七节 无机盐
第三章 食品冷冻技术理论
节 食品腐败变质
第二节 低温贮藏食品的基本原理章 食品冷冻学概述
节 食品与健康
第二节 食品冷冻学的概念、内容和任务
第二章 食品的营养成分
节 蛋白质
第二节 糖
第三节 脂类
第四节 维生素
第五节 酶
第六节 水分
第七节 无机盐
第三章 食品冷冻技术理论
节 食品腐败变质
第二节 低温贮藏食品的基本原理
第三节 食品冷却加工技术
第四节 食品冻结加工技术
第五节 食品低温贮藏技术
第六节 食品的升温和解冻技术
第七节 食品在冷冻过程中的干缩损耗
第四章 畜肉类冷冻加工技术
节 畜肉类的组成结构与特性
第二节 畜肉类冷却加工技术
第三节 畜肉类冻结加工技术
第四节 畜肉类低温贮藏技术
第五节 分割肉冷冻加工技术
第五章 禽、兔肉类冷冻加工技术
节 禽、兔肉类的组成和特性
第二节 禽、兔肉类冷冻加工技术
第六章 鱼类冷冻加工技术
节 鱼类营养价值、组成结构和特性
第二节 鱼类冷却加工技术
第三节 鱼类冻结加工技术
第四节 鱼类冻藏和解冻技术
第七章 鲜蛋冷冻加工技术
节 鲜蛋构造及营养成分
第二节 鲜蛋变质和质量鉴别
第三节 鲜蛋冷却与冷藏技术
第四节 鲜蛋气调冷藏技术
第五节 冰蛋冷冻加工技术
第八章 果、蔬类冷藏加工技术
节 果、蔬类营养成分和分类
第二节 果、蔬呼吸作用及冷加工影响
第三节 果、蔬冷却加工技术
第四节 果、蔬冷藏技术
第五节 果、蔬气调冷藏技术
第九章 速冻食品技术
节 速冻食品概述
第二节 影响速冻食品质量的因素
第三节 食品速冻前处理技术
第四节 食品速冻后处理技术
第五节 果蔬类速冻技术
第六节 水产品、肉制品、调理食品和点心类食品速冻技术要点
第十章 冷库企业管理
节 冷库的卫生管理
第二节 冷库的库房管理
第十一章 食品冷藏链技术
节 食品冷藏链概念、组成及发展趋势
第二节 食品冷藏链涉及的技术领域及状况
第三节 加快发展食品冷藏链
第四节 食品冷冻运输设备
第五节 食品冷冻销售设备
附录一 速冻食品技术规程
附录二 冷库管理规范
显示全部信息
商品详情
书名食品冷冻学
作者刘学浩张培正 编著
出版社：中国商业出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本：
商品重量：
目 录
章 食品冷冻学概述
节 食品与健康
第二节 食品冷冻学的概念、内容和任务
第二章 食品的营养成分
节 蛋白质
第二节 糖
第三节 脂类
第四节 维生素
第五节 酶
第六节 水分
第七节 无机盐
第三章 食品冷冻技术理论
节 食品腐败变质
第二节 低温贮藏食品的基本原理章 食品冷冻学概述
节 食品与健康
第二节 食品冷冻学的概念、内容和任务
第二章 食品的营养成分
节 蛋白质
第二节 糖
第三节 脂类
第四节 维生素
第五节 酶
第六节 水分
第七节 无机盐
第三章 食品冷冻技术理论
节 食品腐败变质
第二节 低温贮藏食品的基本原理
第三节 食品冷却加工技术
第四节 食品冻结加工技术
第五节 食品低温贮藏技术
第六节 食品的升温和解冻技术
第七节 食品在冷冻过程中的干缩损耗
第四章 畜肉类冷冻加工技术
节 畜肉类的组成结构与特性
第二节 畜肉类冷却加工技术
第三节 畜肉类冻结加工技术
第四节 畜肉类低温贮藏技术
第五节 分割肉冷冻加工技术
第五章 禽、兔肉类冷冻加工技术
节 禽、兔肉类的组成和特性
第二节 禽、兔肉类冷冻加工技术
第六章 鱼类冷冻加工技术
节 鱼类营养价值、组成结构和特性
第二节 鱼类冷却加工技术
第三节 鱼类冻结加工技术
第四节 鱼类冻藏和解冻技术
第七章 鲜蛋冷冻加工技术
节 鲜蛋构造及营养成分
第二节 鲜蛋变质和质量鉴别
第三节 鲜蛋冷却与冷藏技术
第四节 鲜蛋气调冷藏技术
第五节 冰蛋冷冻加工技术
第八章 果、蔬类冷藏加工技术
节 果、蔬类营养成分和分类
第二节 果、蔬呼吸作用及冷加工影响
第三节 果、蔬冷却加工技术
第四节 果、蔬冷藏技术
第五节 果、蔬气调冷藏技术
第九章 速冻食品技术
节 速冻食品概述
第二节 影响速冻食品质量的因素
第三节 食品速冻前处理技术
第四节 食品速冻后处理技术
第五节 果蔬类速冻技术
第六节 水产品、肉制品、调理食品和点心类食品速冻技术要点
第十章 冷库企业管理
节 冷库的卫生管理
第二节 冷库的库房管理
第十一章 食品冷藏链技术
节 食品冷藏链概念、组成及发展趋势
第二节 食品冷藏链涉及的技术领域及状况
第三节 加快发展食品冷藏链
第四节 食品冷冻运输设备
第五节 食品冷冻销售设备
附录一 速冻食品技术规程
附录二 冷库管理规范
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商品详情
书名食品冷冻学
作者刘学浩张培正 编著
出版社：中国商业出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本：
商品重量：