| 开本：32开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787807750796 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
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内容简介
故事源于广东揭阳惠来县隆江镇：这座因商贸而兴盛的小镇，是潮汕族群聚居之地。隆 脚来源于当地潮汕族群敬天法祖的民俗传统与地域饮食生态相融合，逐渐成为当地标志性菜肴，其制作技艺还入选了非物质文化遗产名录。书中梳理了猪肉和猪脚的历史脉络，搜集了诸多趣味盎然的历史趣事与逸闻。作者还采访了隆江镇猪脚饭老店店长、非遗项目代表性传承人，详细介绍了猪脚饭的地道吃法：猪脚如何选择，如何卤制，猪脚饭中的“灵魂调料”和“隆 脚三友”分别是什么。为了让读者 直观地感受其文化渊源，书中还配以相关考古文物图片、古画等，尤其是特别拍摄的猪脚饭图片，能让读者食指大动，直观感受猪脚饭的“饭张力”。本书将历史变迁、民俗风情与饮食文化有机融合。读者在品味本书时，不仅能了解猪脚饭的源流和潮汕地区的文化底蕴，能了解正宗猪脚饭的制作与搭配， 能理解猪脚饭为何能成为国民美食，与无数打工人产生共鸣。
作者简介
郑焕坚，百万粉丝历史自媒体《 历史》创始人，《南方都市报》原 记者，出生于揭阳市非遗美食“隆 脚”诞生地广东省揭阳市惠来县隆江镇，从小耳濡目染家乡美食文化。著有《一看就停不下来的中国史》《文治帝国》《唐诗里的风云史》《帝王将相的种活法》《历史的暗线》《疑案里的中国史》等历史类畅销书，累计销量破万册。
目 录
序？ 言 国民美食的自白 章？ 隆 脚饭源起 隆江古城源流：从中原到岭南 猪脚饭溯源：集市与商业 饮食文化基因：“老爷”与祠堂 扩张与风行：打工人的共鸣 第二章？ 猪脚食用小史 先秦：豕彘豝豭豚 秦汉魏晋南北朝：猪脚风云 唐代：韩愈与猪脚饭 两宋：“东坡肘子”与熬猪蹄 明代：从“万三蹄”到猪蹄膏 清代：慈禧的保元汤与袁枚的猪蹄四法 第三章？ 隆 脚饭的“灵魂配方” 隆 脚制作关键：选材与熬制 “灵魂调料”：酱油、辣椒酱、甜油 消失的本地米醋度 “隆 脚三友”：芥蓝、肉卷与鱼饼 猪脚饭解腻神器：餐后一杯香茶 参考文献
在线试读
清代：慈禧的保元汤与袁枚的猪蹄四法在清代，按照惯例，紫禁城内每天早晚要各杀一头猪，下锅用开水汆烫熟，然后按原猪的形状码好，供于祖宗牌位前。待仪式结束后，再按身份高低，依次分食，寓意祖先赐福。据说食用这些白水煮猪肉时，只需蘸盐，入口爽醇。 乾隆帝的母亲崇庆太后就很喜欢吃猪肉。据清宫《御茶膳房膳底档》记载，崇庆太后上了年纪后，尽管牙口不复从前，但仍对猪蹄尖情有独钟。 后来，慈禧太后也延续了满族室对猪肉的喜爱。她尤其钟爱用猪脚炖汤。据说，当时宫廷厨师经常以活鲫鱼为主料，辅以猪蹄和瘦牛肉，再搭配生山楂与红枣，共同熬煮成“保元汤”，以助慈禧养颜美容。 知食：隆 脚的三大部分 隆 脚可分为猪蹄、四点金和猪肘三大部分，其中 的精华是猪蹄和四点金。 猪蹄：这部分主要是猪皮和骨胶原，肉 少，却也是爱好隆 脚的老饕们 的精华部位。 四点金：肥瘦适中，既有猪皮的胶质感，又有蹄筋的爽韧感，对于隆江本地的年轻食客而言，四点金是 精华的部分。猪肘：肥瘦相间的猪肘，是外地食客在吃隆 脚饭时 常吃到的部分。这部分肉 多，适合消饥解饿和填充饱腹。 总体而言，如果追求口感，猪蹄和四点金部分 佳；若是为了吃饱，猪肘 爽。
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：《知食：隆 脚饭》美食是生活的艺术
作者：郑焕坚 定 开本开
出版社：岭南古籍 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
内容简介
故事源于广东揭阳惠来县隆江镇：这座因商贸而兴盛的小镇，是潮汕族群聚居之地。隆 脚来源于当地潮汕族群敬天法祖的民俗传统与地域饮食生态相融合，逐渐成为当地标志性菜肴，其制作技艺还入选了非物质文化遗产名录。书中梳理了猪肉和猪脚的历史脉络，搜集了诸多趣味盎然的历史趣事与逸闻。作者还采访了隆江镇猪脚饭老店店长、非遗项目代表性传承人，详细介绍了猪脚饭的地道吃法：猪脚如何选择，如何卤制，猪脚饭中的“灵魂调料”和“隆 脚三友”分别是什么。为了让读者 直观地感受其文化渊源，书中还配以相关考古文物图片、古画等，尤其是特别拍摄的猪脚饭图片，能让读者食指大动，直观感受猪脚饭的“饭张力”。本书将历史变迁、民俗风情与饮食文化有机融合。读者在品味本书时，不仅能了解猪脚饭的源流和潮汕地区的文化底蕴，能了解正宗猪脚饭的制作与搭配， 能理解猪脚饭为何能成为国民美食，与无数打工人产生共鸣。
作者简介
郑焕坚，百万粉丝历史自媒体《 历史》创始人，《南方都市报》原 记者，出生于揭阳市非遗美食“隆 脚”诞生地广东省揭阳市惠来县隆江镇，从小耳濡目染家乡美食文化。著有《一看就停不下来的中国史》《文治帝国》《唐诗里的风云史》《帝王将相的种活法》《历史的暗线》《疑案里的中国史》等历史类畅销书，累计销量破万册。
目 录
序？ 言 国民美食的自白 章？ 隆 脚饭源起 隆江古城源流：从中原到岭南 猪脚饭溯源：集市与商业 饮食文化基因：“老爷”与祠堂 扩张与风行：打工人的共鸣 第二章？ 猪脚食用小史 先秦：豕彘豝豭豚 秦汉魏晋南北朝：猪脚风云 唐代：韩愈与猪脚饭 两宋：“东坡肘子”与熬猪蹄 明代：从“万三蹄”到猪蹄膏 清代：慈禧的保元汤与袁枚的猪蹄四法 第三章？ 隆 脚饭的“灵魂配方” 隆 脚制作关键：选材与熬制 “灵魂调料”：酱油、辣椒酱、甜油 消失的本地米醋度 “隆 脚三友”：芥蓝、肉卷与鱼饼 猪脚饭解腻神器：餐后一杯香茶 参考文献
在线试读
清代：慈禧的保元汤与袁枚的猪蹄四法在清代，按照惯例，紫禁城内每天早晚要各杀一头猪，下锅用开水汆烫熟，然后按原猪的形状码好，供于祖宗牌位前。待仪式结束后，再按身份高低，依次分食，寓意祖先赐福。据说食用这些白水煮猪肉时，只需蘸盐，入口爽醇。 乾隆帝的母亲崇庆太后就很喜欢吃猪肉。据清宫《御茶膳房膳底档》记载，崇庆太后上了年纪后，尽管牙口不复从前，但仍对猪蹄尖情有独钟。 后来，慈禧太后也延续了满族室对猪肉的喜爱。她尤其钟爱用猪脚炖汤。据说，当时宫廷厨师经常以活鲫鱼为主料，辅以猪蹄和瘦牛肉，再搭配生山楂与红枣，共同熬煮成“保元汤”，以助慈禧养颜美容。 知食：隆 脚的三大部分 隆 脚可分为猪蹄、四点金和猪肘三大部分，其中 的精华是猪蹄和四点金。 猪蹄：这部分主要是猪皮和骨胶原，肉 少，却也是爱好隆 脚的老饕们 的精华部位。 四点金：肥瘦适中，既有猪皮的胶质感，又有蹄筋的爽韧感，对于隆江本地的年轻食客而言，四点金是 精华的部分。猪肘：肥瘦相间的猪肘，是外地食客在吃隆 脚饭时 常吃到的部分。这部分肉 多，适合消饥解饿和填充饱腹。 总体而言，如果追求口感，猪蹄和四点金部分 佳；若是为了吃饱，猪肘 爽。
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：《知食：隆 脚饭》美食是生活的艺术
作者：郑焕坚 定 开本开
出版社：岭南古籍 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次