| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787575514118 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
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内容简介
本书以素菜与传统饮食文化的深度联结为核心，将素菜这一经典饮食载体的魅力展现得淋漓尽致。从食材甄选到烹饪技法皆含巧思——选用当季蔬果、山野菌藻、杂粮等饱含自然清润与大地本味的食材，以少油轻盐、慢蒸细煮、清炒快煸的方式保留食材原生风味，尽显传统饮食“尊重食材”的核心追求。同时，在食材搭配上，本书严格遵循食材风味互补与质地适配的原则：如冬瓜配海带凸显清鲜爽脆、百合搭银耳营造绵密清甜、菠菜配花生平衡软嫩与香脆，以精准配伍实现风味层次丰富、口感和谐统一的饮食效果。书中通过烹饪方式的多样性与精细化（凉拌、蒸制、炖煮、焗烤等）、食材风味与营养构成的深度剖析（植物本味的激发、食材质感的把控）等精彩内容，不仅为读者展现了素菜饮食的丰富内涵，更提供了可直接应用于日常的素菜制作技巧与搭配思路。
目 录
第一章 素菜基础
素菜的定义与纯素原则
素菜核心食材解析
素菜推荐纯素调料
素菜纯素烹饪技巧
第二章 根茎类素菜
六味萝卜
糖香三丝
青蒜煮萝卜
素炒三鲜
蜜汁双球
凉拌土豆丝
河南粉蒸菜
炒胡萝卜丝第一章 素菜基础
素菜的定义与纯素原则
素菜核心食材解析
素菜推荐纯素调料
素菜纯素烹饪技巧
第二章 根茎类素菜
六味萝卜
糖香三丝
青蒜煮萝卜
素炒三鲜
蜜汁双球
凉拌土豆丝
河南粉蒸菜
炒胡萝卜丝
烤白萝卜片
红薯炖山药
香烤红薯
山药炒胡萝卜
萝卜笋丝
蜂蜜胡萝卜
椒油萝卜丝
素炒山药
杏仁胡萝卜
萝卜丝拌海蜇
甜辣薯丝
咖喱土豆块
……
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商品详情
内容简介
本书以素菜与传统饮食文化的深度联结为核心，将素菜这一经典饮食载体的魅力展现得淋漓尽致。从食材甄选到烹饪技法皆含巧思——选用当季蔬果、山野菌藻、杂粮等饱含自然清润与大地本味的食材，以少油轻盐、慢蒸细煮、清炒快煸的方式保留食材原生风味，尽显传统饮食“尊重食材”的核心追求。同时，在食材搭配上，本书严格遵循食材风味互补与质地适配的原则：如冬瓜配海带凸显清鲜爽脆、百合搭银耳营造绵密清甜、菠菜配花生平衡软嫩与香脆，以精准配伍实现风味层次丰富、口感和谐统一的饮食效果。书中通过烹饪方式的多样性与精细化（凉拌、蒸制、炖煮、焗烤等）、食材风味与营养构成的深度剖析（植物本味的激发、食材质感的把控）等精彩内容，不仅为读者展现了素菜饮食的丰富内涵，更提供了可直接应用于日常的素菜制作技巧与搭配思路。
目 录
第一章 素菜基础
素菜的定义与纯素原则
素菜核心食材解析
素菜推荐纯素调料
素菜纯素烹饪技巧
第二章 根茎类素菜
六味萝卜
糖香三丝
青蒜煮萝卜
素炒三鲜
蜜汁双球
凉拌土豆丝
河南粉蒸菜
炒胡萝卜丝第一章 素菜基础
素菜的定义与纯素原则
素菜核心食材解析
素菜推荐纯素调料
素菜纯素烹饪技巧
第二章 根茎类素菜
六味萝卜
糖香三丝
青蒜煮萝卜
素炒三鲜
蜜汁双球
凉拌土豆丝
河南粉蒸菜
炒胡萝卜丝
烤白萝卜片
红薯炖山药
香烤红薯
山药炒胡萝卜
萝卜笋丝
蜂蜜胡萝卜
椒油萝卜丝
素炒山药
杏仁胡萝卜
萝卜丝拌海蜇
甜辣薯丝
咖喱土豆块
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