| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787518455812 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>饮食文化 |
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内容简介
本书系统、全面地介绍焙烤食品加工的理论知识与实践技术。全书以绪论开篇，阐述焙烤食品的概念、分类、发展历程以及行业现状与未来趋势，为读者构建整体认知框架。主体内容分为十大项目，涵盖焙烤食品生产的完整链条：首先系统讲解关键原辅料的特性与应用；接着介绍常用机械设备与工具的操作原理。在核心工艺部分，详细解析了面包、饼干、蛋糕三大类西式焙烤食品，以及月饼、糕点等中式传统食品的加工技术和质量标准。此外，专设项目介绍焙烤食品装饰料的制备与艺术装饰技巧，提升产品附加值。全书还深入探讨了焙烤食品的品质控制关键技术，并从企业管理角度，融入法规标准、生产管理与安全管理等实用知识。内容结构清晰，理论与实践并重，既适合高职院校食品类专业教学使用，也为焙烤行业从业人员提供了全面、 的技术参考。
作者简介
彭欣莉 教授，硕士生导师，吉林工程技术工程学院生物与食品工程学院院长。主要从事发酵食品工艺及产品开发的相关研究，主持及参与完成项省部级科研项目，主持完成企业委托项目项。主持完成项省级教研课题，作为参与人获得吉林省教学成果二等奖一项，主编教材部。田海娟 吉林工商学院粮食学院教授，硕士生导师，粮油食品深加工吉林省高校重点实验室负责人，吉林省烘焙食品产业公共技术研发中心带头人，食品科学与工程吉林省级重点学科方向带头人。主要研究方向为粮油食品综合利用关键技术研究与食品新资源综合利用等，主持与参加省部级科研项目余项，科技成果转化项；发表学术论文余篇；已授权专利件；主编参编 规划教材部。
目 录
绪 论知识一 焙烤食品概念与分类知识二 焙烤技术的起源与传播知识三 焙烤食品现状及发展趋势项目一 焙烤食品原辅料知识一 小麦粉知识二 淀粉及其他粉类知识三 糖知识四 油脂知识五 乳、蛋及其制品知识六 水知识七 食盐知识八 其他焙烤食品用料 项目二 焙烤机械设备及用具知识一 焙烤机械设备知识二 焙烤用具项目三 面包加工技术知识一 概述知识二 面包加工基本理论 知识三 面包加工工艺知识四 面包的质量标准项目四 饼干加工技术知识一 概述知识二 饼干加工工艺知识三 饼干的质量标准项目五 蛋糕加工技术知识一 概述知识二 典型蛋糕加工技术知识三 蛋糕的质量标准项目六 月饼加工技术知识一 概述知识二 月饼加工工艺知识三 月饼的质量标准项目七 糕点加工技术知识一 概述知识二 制馅工艺知识三 各类面团的调制知识四 京八件知识五 派加工工艺知识六 塔加工工艺知识七 泡芙加工工艺项目八 焙烤食品装饰料的制备知识一 装饰目的和原则知识二 装饰方法知识三 配色原则知识四 典型装饰料制备项目九 焙烤食品品质控制知识一 焙烤食品配方设计与平衡知识二 焙烤食品的理化特性与品质保持知识三 焙烤食品常见质量问题及对策项目十 焙烤食品企业管理知识一 焙烤食品法规与标准知识二 焙烤企业组织管理知识三 焙烤企业生产管理知识四 焙烤企业安全管理参考文献
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：焙烤食品加工技术（第四版）（“十二五”职业教育 规划教材中国轻工业“十四五”规划立项教材
作者：彭欣莉，田海娟 定 开
出版社：轻工 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
内容简介
本书系统、全面地介绍焙烤食品加工的理论知识与实践技术。全书以绪论开篇，阐述焙烤食品的概念、分类、发展历程以及行业现状与未来趋势，为读者构建整体认知框架。主体内容分为十大项目，涵盖焙烤食品生产的完整链条：首先系统讲解关键原辅料的特性与应用；接着介绍常用机械设备与工具的操作原理。在核心工艺部分，详细解析了面包、饼干、蛋糕三大类西式焙烤食品，以及月饼、糕点等中式传统食品的加工技术和质量标准。此外，专设项目介绍焙烤食品装饰料的制备与艺术装饰技巧，提升产品附加值。全书还深入探讨了焙烤食品的品质控制关键技术，并从企业管理角度，融入法规标准、生产管理与安全管理等实用知识。内容结构清晰，理论与实践并重，既适合高职院校食品类专业教学使用，也为焙烤行业从业人员提供了全面、 的技术参考。
作者简介
彭欣莉 教授，硕士生导师，吉林工程技术工程学院生物与食品工程学院院长。主要从事发酵食品工艺及产品开发的相关研究，主持及参与完成项省部级科研项目，主持完成企业委托项目项。主持完成项省级教研课题，作为参与人获得吉林省教学成果二等奖一项，主编教材部。田海娟 吉林工商学院粮食学院教授，硕士生导师，粮油食品深加工吉林省高校重点实验室负责人，吉林省烘焙食品产业公共技术研发中心带头人，食品科学与工程吉林省级重点学科方向带头人。主要研究方向为粮油食品综合利用关键技术研究与食品新资源综合利用等，主持与参加省部级科研项目余项，科技成果转化项；发表学术论文余篇；已授权专利件；主编参编 规划教材部。
目 录
绪 论知识一 焙烤食品概念与分类知识二 焙烤技术的起源与传播知识三 焙烤食品现状及发展趋势项目一 焙烤食品原辅料知识一 小麦粉知识二 淀粉及其他粉类知识三 糖知识四 油脂知识五 乳、蛋及其制品知识六 水知识七 食盐知识八 其他焙烤食品用料 项目二 焙烤机械设备及用具知识一 焙烤机械设备知识二 焙烤用具项目三 面包加工技术知识一 概述知识二 面包加工基本理论 知识三 面包加工工艺知识四 面包的质量标准项目四 饼干加工技术知识一 概述知识二 饼干加工工艺知识三 饼干的质量标准项目五 蛋糕加工技术知识一 概述知识二 典型蛋糕加工技术知识三 蛋糕的质量标准项目六 月饼加工技术知识一 概述知识二 月饼加工工艺知识三 月饼的质量标准项目七 糕点加工技术知识一 概述知识二 制馅工艺知识三 各类面团的调制知识四 京八件知识五 派加工工艺知识六 塔加工工艺知识七 泡芙加工工艺项目八 焙烤食品装饰料的制备知识一 装饰目的和原则知识二 装饰方法知识三 配色原则知识四 典型装饰料制备项目九 焙烤食品品质控制知识一 焙烤食品配方设计与平衡知识二 焙烤食品的理化特性与品质保持知识三 焙烤食品常见质量问题及对策项目十 焙烤食品企业管理知识一 焙烤食品法规与标准知识二 焙烤企业组织管理知识三 焙烤企业生产管理知识四 焙烤企业安全管理参考文献
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：焙烤食品加工技术（第四版）（“十二五”职业教育 规划教材中国轻工业“十四五”规划立项教材
作者：彭欣莉，田海娟 定 开
出版社：轻工 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次