| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787516714188 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>家常菜谱>家常菜 |
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册 中式菜肴调理食品开发与加工技术速冻食品工艺学 真空冻干罐头调理食品制作工艺调理食品生产加工技术书籍食品贮藏保鲜技术
作者：韩特跃编号
书名：满族传统菜肴例作者：韩特跃
书名：满族传统菜肴例
开本开是否套装：否
出版社名称：中国劳动社会保障出版社
中式菜肴调理食品开发与加工技术
本书主要介绍了中式菜肴调理食品的概念、种类、特点等相关知识，并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴调理食品的制作，以及改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述。书中概括了中式传统菜肴调理食品工业化生产中的发展对策，并对其未来的发展趋势进行了展望。本书列举了一些中式传统菜肴调理食品工业化生产的工艺流程、操作要点和品质控制措施等，并通过正交实验、电子鼻、气相色谱质谱联用技术、主成分分析等方法研究探讨了影响调理食品生产过程中感官、风味变化的主要影响因素，既具备一定的理论深度，又具有较强的实践性。
本书可供调理食品生产企业的技术人员阅读，也可作为食品、烹饪相关专业的师生参考读物。 速冻食品工艺学 《速冻食品工艺学》详细介绍了肉类食品、禽产品、果蔬类食品及调理食品的速冻加工技术，还概括介绍了速冻装置和冷藏链等方面的内容。《速冻食品工艺学》对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及研究成果等也作了介绍。书中附有大量图表和思考题，供学生学习或其他读者学习时参考。
册 中式菜肴调理食品开发与加工技术速冻食品工艺学 真空冻干罐头调理食品制作工艺调理食品生产加工技术书籍食品贮藏保鲜技术
作者：韩特跃编号
书名：满族传统菜肴例作者：韩特跃
书名：满族传统菜肴例
开本开是否套装：否
出版社名称：中国劳动社会保障出版社
中式菜肴调理食品开发与加工技术
本书主要介绍了中式菜肴调理食品的概念、种类、特点等相关知识，并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴调理食品的制作，以及改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述。书中概括了中式传统菜肴调理食品工业化生产中的发展对策，并对其未来的发展趋势进行了展望。本书列举了一些中式传统菜肴调理食品工业化生产的工艺流程、操作要点和品质控制措施等，并通过正交实验、电子鼻、气相色谱质谱联用技术、主成分分析等方法研究探讨了影响调理食品生产过程中感官、风味变化的主要影响因素，既具备一定的理论深度，又具有较强的实践性。
本书可供调理食品生产企业的技术人员阅读，也可作为食品、烹饪相关专业的师生参考读物。 速冻食品工艺学 《速冻食品工艺学》详细介绍了肉类食品、禽产品、果蔬类食品及调理食品的速冻加工技术，还概括介绍了速冻装置和冷藏链等方面的内容。《速冻食品工艺学》对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及研究成果等也作了介绍。书中附有大量图表和思考题，供学生学习或其他读者学习时参考。