| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787517864080 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>饮食文化 |
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内容简介
本教材是面向学生实训课程的新形态教材。主要内容包括厨艺工艺基础与实训、典型菜品制作等。教材结合厨艺基础实训的培养目标，在每个学习情境中，设置学习任务，根据烹饪工艺的基本技艺要求，展开学习任务。教材注重理论结合实际，为学生提供实操上的指导。内容模块划分得当，有明确的知识目标、技能目标、素质目标，语言简洁，图文搭配，个别难点配有视频资料。本教材是适合烹饪相关专业学生使用的教科书。
目 录
项目一 厨艺认知及实训基础
任务一 了解中式厨艺发展历史
任务二 认识中式厨艺的特点
项目二 实训安全规范及注意事项
任务一 科学使用电器设备，防范电气火灾
任务二 科学使用燃气设备，防范燃气火灾
任务三 厨房常见安全事故预防
项目三 实训厨房作业区卫生安全规范
任务一 菜品加工过程卫生管理
任务二 规范实训厨房环境卫生
项目四 认识设备及器具
任务一 认识常用熟制设备及器具
任务二 常见烹调设备操作规范及维护
项目五 刀工认知与实践项目一 厨艺认知及实训基础
任务一 了解中式厨艺发展历史
任务二 认识中式厨艺的特点
项目二 实训安全规范及注意事项
任务一 科学使用电器设备，防范电气火灾
任务二 科学使用燃气设备，防范燃气火灾
任务三 厨房常见安全事故预防
项目三 实训厨房作业区卫生安全规范
任务一 菜品加工过程卫生管理
任务二 规范实训厨房环境卫生
项目四 认识设备及器具
任务一 认识常用熟制设备及器具
任务二 常见烹调设备操作规范及维护
项目五 刀工认知与实践
任务一 认知基本刀工
任务二 用刀的操作规范
任务三 认知常用刀法
任务四 认知其他刀法及实训
项目六 翻锅与勺工认知与考核
任务一 认知炒勺与炒锅
任务二 掌握翻锅（勺）的作用和基本要求
任务三 熟知翻锅（勺）实训规范
项目七 刀工与原料成形工艺
任务一 常见工艺料成形加工实训
任务二 葱、姜、蒜的刀工成形
任务三 美化刀工的运用与特殊工艺料成形
项目八 立春吃什么？——春季养肝护脾
任务一 干炸响铃制作实训
任务二 龙井虾仁制作实训
项目九 夏至吃什么？——夏季养心护胃
任务一 杭州小笼包制作实训
任务二 片儿川制作实训
项目十 立秋吃什么？——秋季润肺保胃
任务一 杭州桂花板栗烧仔排制作实训
任务二 南宋蟹酿橙制作实训
项目十一 冬至吃什么？——冬季养心护肾
任务一 小炒黄牛肉制作实训
任务二 宋嫂鱼羹制作实训
参考文献
显示全部信息
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：厨艺
作者：编者王艳吴顶旺赵立琦任国平 定 开
出版社：浙江工商大学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
内容简介
本教材是面向学生实训课程的新形态教材。主要内容包括厨艺工艺基础与实训、典型菜品制作等。教材结合厨艺基础实训的培养目标，在每个学习情境中，设置学习任务，根据烹饪工艺的基本技艺要求，展开学习任务。教材注重理论结合实际，为学生提供实操上的指导。内容模块划分得当，有明确的知识目标、技能目标、素质目标，语言简洁，图文搭配，个别难点配有视频资料。本教材是适合烹饪相关专业学生使用的教科书。
目 录
项目一 厨艺认知及实训基础
任务一 了解中式厨艺发展历史
任务二 认识中式厨艺的特点
项目二 实训安全规范及注意事项
任务一 科学使用电器设备，防范电气火灾
任务二 科学使用燃气设备，防范燃气火灾
任务三 厨房常见安全事故预防
项目三 实训厨房作业区卫生安全规范
任务一 菜品加工过程卫生管理
任务二 规范实训厨房环境卫生
项目四 认识设备及器具
任务一 认识常用熟制设备及器具
任务二 常见烹调设备操作规范及维护
项目五 刀工认知与实践项目一 厨艺认知及实训基础
任务一 了解中式厨艺发展历史
任务二 认识中式厨艺的特点
项目二 实训安全规范及注意事项
任务一 科学使用电器设备，防范电气火灾
任务二 科学使用燃气设备，防范燃气火灾
任务三 厨房常见安全事故预防
项目三 实训厨房作业区卫生安全规范
任务一 菜品加工过程卫生管理
任务二 规范实训厨房环境卫生
项目四 认识设备及器具
任务一 认识常用熟制设备及器具
任务二 常见烹调设备操作规范及维护
项目五 刀工认知与实践
任务一 认知基本刀工
任务二 用刀的操作规范
任务三 认知常用刀法
任务四 认知其他刀法及实训
项目六 翻锅与勺工认知与考核
任务一 认知炒勺与炒锅
任务二 掌握翻锅（勺）的作用和基本要求
任务三 熟知翻锅（勺）实训规范
项目七 刀工与原料成形工艺
任务一 常见工艺料成形加工实训
任务二 葱、姜、蒜的刀工成形
任务三 美化刀工的运用与特殊工艺料成形
项目八 立春吃什么？——春季养肝护脾
任务一 干炸响铃制作实训
任务二 龙井虾仁制作实训
项目九 夏至吃什么？——夏季养心护胃
任务一 杭州小笼包制作实训
任务二 片儿川制作实训
项目十 立秋吃什么？——秋季润肺保胃
任务一 杭州桂花板栗烧仔排制作实训
任务二 南宋蟹酿橙制作实训
项目十一 冬至吃什么？——冬季养心护肾
任务一 小炒黄牛肉制作实训
任务二 宋嫂鱼羹制作实训
参考文献
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商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：厨艺
作者：编者王艳吴顶旺赵立琦任国平 定 开
出版社：浙江工商大学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次