| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787568951968 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>饮食文化 |
重磅推荐
内容简介
全书分六大项目，二十八个任务，依据行业标准，以区域厨师岗位需求为 ，以菜雕作品雕刻任务为载体，以项目课程为 ，有机的把瓯越菜雕职业标准的相关要求融入到具体任务中，同时吸收借鉴了行业上一线师傅针对在实践中如何学好、学精的经验方法，在继承和发扬瓯越菜雕文化的基础上加以创新，改进教学方法和教学模式，用图片和视频的形式将工艺流程一一展示出来。内容涵盖建筑物、花卉、鱼虾、禽鸟等诸多实用雕刻作品的菜雕技艺。每个项目中设立了，“项目描述”“项目目标”“项目实施”。“项目实施”下设置了若干个子任务，每个人任务根据需要设立了“主题知识”“操作要领”“烹饪实训工作室”“行家指点”“创新实验室”栏目。针对性的对每位学生的学习能力和悟性，采用按步骤，分步过关的手把手教学模式，结合课后视频教学，在注重基础知识和基本功实践训练的同时，剖析了菜雕的难点、疑点。
真正做到因材施教，降低了学习难度，使菜雕技艺学习的 加容易掌握。
目 录
项目 瓯越菜雕基础知识
任务 瓯越菜雕的形成与发展
任务 瓯越菜雕的原料和刀具
任务 瓯越菜雕的常用刀法和保存方法
项目 建筑物类雕刻
任务 拱桥雕刻
任务 亭子雕刻
任务 宝塔雕刻
项目 花卉类雕刻
任务 花卉类雕刻的基础知识
任务 菊花雕刻
任务 大丽花雕刻
任务 月季花雕刻
任务 牡丹花雕刻项目 瓯越菜雕基础知识
任务 瓯越菜雕的形成与发展
任务 瓯越菜雕的原料和刀具
任务 瓯越菜雕的常用刀法和保存方法
项目 建筑物类雕刻
任务 拱桥雕刻
任务 亭子雕刻
任务 宝塔雕刻
项目 花卉类雕刻
任务 花卉类雕刻的基础知识
任务 菊花雕刻
任务 大丽花雕刻
任务 月季花雕刻
任务 牡丹花雕刻
任务 荷花雕刻
任务 茶花雕刻
项目 鱼虾类雕刻
任务 鱼虾类雕刻的基础知识
任务 神仙鱼雕刻
任务 虾雕刻
任务 金鱼雕刻
任务 鲤鱼雕刻
项目 禽鸟类雕刻
任务 禽鸟类雕刻的基础知识
任务 麻雀雕刻
任务 天鹅雕刻
任务 仙鹤雕刻
任务 喜鹊雕刻
任务 孔雀雕刻
任务 凤凰雕刻
项目 瓯越菜雕作品鉴赏
参考文献
显示全部信息
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：瓯越菜雕
作者：编者贾勇斌 定 开
出版社：重庆大学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次
内容简介
全书分六大项目，二十八个任务，依据行业标准，以区域厨师岗位需求为 ，以菜雕作品雕刻任务为载体，以项目课程为 ，有机的把瓯越菜雕职业标准的相关要求融入到具体任务中，同时吸收借鉴了行业上一线师傅针对在实践中如何学好、学精的经验方法，在继承和发扬瓯越菜雕文化的基础上加以创新，改进教学方法和教学模式，用图片和视频的形式将工艺流程一一展示出来。内容涵盖建筑物、花卉、鱼虾、禽鸟等诸多实用雕刻作品的菜雕技艺。每个项目中设立了，“项目描述”“项目目标”“项目实施”。“项目实施”下设置了若干个子任务，每个人任务根据需要设立了“主题知识”“操作要领”“烹饪实训工作室”“行家指点”“创新实验室”栏目。针对性的对每位学生的学习能力和悟性，采用按步骤，分步过关的手把手教学模式，结合课后视频教学，在注重基础知识和基本功实践训练的同时，剖析了菜雕的难点、疑点。
真正做到因材施教，降低了学习难度，使菜雕技艺学习的 加容易掌握。
目 录
项目 瓯越菜雕基础知识
任务 瓯越菜雕的形成与发展
任务 瓯越菜雕的原料和刀具
任务 瓯越菜雕的常用刀法和保存方法
项目 建筑物类雕刻
任务 拱桥雕刻
任务 亭子雕刻
任务 宝塔雕刻
项目 花卉类雕刻
任务 花卉类雕刻的基础知识
任务 菊花雕刻
任务 大丽花雕刻
任务 月季花雕刻
任务 牡丹花雕刻项目 瓯越菜雕基础知识
任务 瓯越菜雕的形成与发展
任务 瓯越菜雕的原料和刀具
任务 瓯越菜雕的常用刀法和保存方法
项目 建筑物类雕刻
任务 拱桥雕刻
任务 亭子雕刻
任务 宝塔雕刻
项目 花卉类雕刻
任务 花卉类雕刻的基础知识
任务 菊花雕刻
任务 大丽花雕刻
任务 月季花雕刻
任务 牡丹花雕刻
任务 荷花雕刻
任务 茶花雕刻
项目 鱼虾类雕刻
任务 鱼虾类雕刻的基础知识
任务 神仙鱼雕刻
任务 虾雕刻
任务 金鱼雕刻
任务 鲤鱼雕刻
项目 禽鸟类雕刻
任务 禽鸟类雕刻的基础知识
任务 麻雀雕刻
任务 天鹅雕刻
任务 仙鹤雕刻
任务 喜鹊雕刻
任务 孔雀雕刻
任务 凤凰雕刻
项目 瓯越菜雕作品鉴赏
参考文献
显示全部信息
商品详情
基本信息（以实物为准）
商品名称：瓯越菜雕
作者：编者贾勇斌 定 开
出版社：重庆大学 号 页数
出版时间 版次 商品类型：图书
印刷时间 印次