| 开本：32开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787807684602 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
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编辑推荐
★ 每一页都是美食享受！美食家精选，位名厨出品，专业摄影师拍摄，呈现十大菜系道经典中国菜的魅力鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、京菜、沪菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜，既有传统名菜也有家常小炒，细致讲解每道菜的特点、精华，佐以趣味故事，尽展每道菜的独特魅力。★ 每一道菜都超有讲究！专业名词解释关键技术环节剖析厨师心得特别设置小栏目，提取重要信息，方便随时查阅，更有名厨分享做菜心得。感受美食，了解美食，还能掌握实操关键技术，一书多得。★四色印刷，为餐桌增添色彩美食美图每一道菜都配有摄影师拍摄的成品图片一张，不妨在餐桌边常备此书，让餐桌的色彩更加丰富。★锁线空脊，可完全摊平，阅读轻松无压力纯质纸印刷，全摊平装订设计，像品尝美食一样感受阅读的放松与愉悦吧！
内容简介
在戴爱群眼中，品尝美食的过程更像是一场审美修行。亦如他自己所说：“把美食、美酒、好茶当作人生第一需要，用毕生的时间、精力去追求，并乐与知己共赏。”葱烧海参、九转大肠、芙蓉蟹粉、生炒甲鱼、三元牛头、堂灼螺片……美食家戴爱群、十大菜系位名厨、摄影师王同，用美文美肴美图，联袂呈献款传统中国菜。品鉴解读，颇具文人之趣；关键技术，点出成败细节；厨师心得，凸显多年功力。本书是从美食家的角度推荐十大菜系款代表性名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨们互动，加上知名摄影师的完美还原，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要。
作者简介
戴爱群，美食家，已出版作品《春韭秋菘：一个美食家的寻味笔记》《春韭秋菘（二集）：四十年饮食生活杂记》《先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单》《左持螯，右持杯：蟹馔与漆艺的对话》《口福二集：小吃六十品》。张婕娜，资深美食编辑。王 同，职业摄影师。
目 录
序 有诚意 有味道 汪 朗
自序 这不是一本菜谱 戴爱群
第一章 鲁菜
葱烧海参
油焖大虾
糟熘鱼片
侉炖目鱼
炒芙蓉鸡片
酱爆桃仁鸡丁
干炸小丸子
油爆双脆
爆炒腰花
九转大肠
锅 豆腐 序 有诚意 有味道 汪 朗
自序 这不是一本菜谱 戴爱群
第一章 鲁菜
葱烧海参
油焖大虾
糟熘鱼片
侉炖目鱼
炒芙蓉鸡片
酱爆桃仁鸡丁
干炸小丸子
油爆双脆
爆炒腰花
九转大肠
锅 豆腐
扒龙须菜
烩乌鱼蛋
奶汤银肺
拔丝山药
第二章 苏菜
清炒河虾仁
芙蓉蟹粉
拆烩鲢鱼头
松鼠鳜鱼
清蒸白鱼
生炒甲鱼
炒软兜
炖生敲
金陵盐水鸭
叫花鸡
清炖狮子头
肴肉
莼菜鲈鱼羹
大煮干丝
菊叶蛋汤
桂花鸡头米
第三章 川菜
家常海参
酸菜鱼肚
干烧鱼
漳茶鸭子
宫保鸡丁
怪味鸡
鱼香肉丝
回锅肉
蒜泥白肉
三元牛头
干煸牛肉丝
麻婆豆腐
口袋豆腐
河水豆花
开水白菜
甜烧白
第四章 粤菜
堂灼螺片
冻大红蟹
古法炊鲳鱼
潮州卤水鹅肝
白斩鸡
东江盐焗鸡
烤乳猪
蜜汁叉烧
糖醋咕噜肉
咸鱼蒸肉饼
东江酿豆腐
炸普宁豆腐
蟹黄扒豆苗
鼎湖上素
冬瓜盅
咸菜猪肚汤
蟹肉瑶柱蛋白炒饭
陈皮红豆沙
第五章 京菜
黄焖鱼肚
显示全部信息
商品详情
编辑推荐
★ 每一页都是美食享受！美食家精选，位名厨出品，专业摄影师拍摄，呈现十大菜系道经典中国菜的魅力鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、京菜、沪菜、湘菜、闽菜、徽菜、浙菜，既有传统名菜也有家常小炒，细致讲解每道菜的特点、精华，佐以趣味故事，尽展每道菜的独特魅力。★ 每一道菜都超有讲究！专业名词解释关键技术环节剖析厨师心得特别设置小栏目，提取重要信息，方便随时查阅，更有名厨分享做菜心得。感受美食，了解美食，还能掌握实操关键技术，一书多得。★四色印刷，为餐桌增添色彩美食美图每一道菜都配有摄影师拍摄的成品图片一张，不妨在餐桌边常备此书，让餐桌的色彩更加丰富。★锁线空脊，可完全摊平，阅读轻松无压力纯质纸印刷，全摊平装订设计，像品尝美食一样感受阅读的放松与愉悦吧！
内容简介
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作者简介
戴爱群，美食家，已出版作品《春韭秋菘：一个美食家的寻味笔记》《春韭秋菘（二集）：四十年饮食生活杂记》《先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单》《左持螯，右持杯：蟹馔与漆艺的对话》《口福二集：小吃六十品》。张婕娜，资深美食编辑。王 同，职业摄影师。
目 录
序 有诚意 有味道 汪 朗
自序 这不是一本菜谱 戴爱群
第一章 鲁菜
葱烧海参
油焖大虾
糟熘鱼片
侉炖目鱼
炒芙蓉鸡片
酱爆桃仁鸡丁
干炸小丸子
油爆双脆
爆炒腰花
九转大肠
锅 豆腐 序 有诚意 有味道 汪 朗
自序 这不是一本菜谱 戴爱群
第一章 鲁菜
葱烧海参
油焖大虾
糟熘鱼片
侉炖目鱼
炒芙蓉鸡片
酱爆桃仁鸡丁
干炸小丸子
油爆双脆
爆炒腰花
九转大肠
锅 豆腐
扒龙须菜
烩乌鱼蛋
奶汤银肺
拔丝山药
第二章 苏菜
清炒河虾仁
芙蓉蟹粉
拆烩鲢鱼头
松鼠鳜鱼
清蒸白鱼
生炒甲鱼
炒软兜
炖生敲
金陵盐水鸭
叫花鸡
清炖狮子头
肴肉
莼菜鲈鱼羹
大煮干丝
菊叶蛋汤
桂花鸡头米
第三章 川菜
家常海参
酸菜鱼肚
干烧鱼
漳茶鸭子
宫保鸡丁
怪味鸡
鱼香肉丝
回锅肉
蒜泥白肉
三元牛头
干煸牛肉丝
麻婆豆腐
口袋豆腐
河水豆花
开水白菜
甜烧白
第四章 粤菜
堂灼螺片
冻大红蟹
古法炊鲳鱼
潮州卤水鹅肝
白斩鸡
东江盐焗鸡
烤乳猪
蜜汁叉烧
糖醋咕噜肉
咸鱼蒸肉饼
东江酿豆腐
炸普宁豆腐
蟹黄扒豆苗
鼎湖上素
冬瓜盅
咸菜猪肚汤
蟹肉瑶柱蛋白炒饭
陈皮红豆沙
第五章 京菜
黄焖鱼肚
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