| 开本：3开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787518458202 |
| 所属分类：图书>计算机/网络>管理信息系统(MIS) |
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食品机械与设备（高等学校专业）
张崟 主编 编
出 版 社中国轻工业
页数
出版日期年月日
装帧平装
本书由食品科学与工程领域专家与一线教袂编写，立足本科教学实际，深度融合肉制品、粮油、果蔬、酒类酿造等大宗食品工业的近期新科研成果与工程实践经验。全书结构清晰，前章系统讲授食品机械与设备的核心理论，第章专设实验教学内容，真正实现“理实一体、知行合一”。尤为突出的是，紧扣食品工厂设计、毕业设计中的设备选型及未来职业场景中的设备采购需求，有效打通“课堂—设计—职场”能力链条，显著提生的工程应用素养。这不仅是一本，更是食品科学与工程专业学生迈向产业实践的重要桥梁。
●章绪论
节食品机械与设备的发展历程
第二节食品机械与设备的课程定位
第三节食品机械与设备的设计及制造要求
第四节食品机械与设备的选型
第五节食品机械与设备的特点
第六节食品机械与设备的重要作用
第七节食品机械与设备的未来发展趋势
习题
第二章食品加工机械与设备分类及通用设备
节输送机械与设备概述
第二节提升机概述
第三节切割机械与设备概述
第四节搅拌机概述
第五节食品包装机械与设备概述
第六节食品冷冻机械与设备概述
第七节智能化食品加工机械与设备概述
习题
……
本书是一部系统阐述食品机械与设备原理、结构、应用及发展的专业，旨在培养具备扎实理论基础与实践能力的高素质食品工程技术人才。全书以“理论实践”为主线，设置实验项目，全面覆盖食品机械与设备的历史演进、设计规范、选型策略、典型设备分类以及多品类食品加工场景下的技术应用，兼具学术深度与产业前沿。
本书采用分类详解的方式进行编写，针对通用设备，深入讲解输送机械与设备、提升机、切割机械与设备、搅拌机等的工作原理与操作要点，夯实共性技术基础；针对专业设备，通过细分领域深耕，围绕生猪、兔肉、白酒、面制品、水产品等八大类食品加工场景，逐章拆解关键环节的专用设备。
本书可作为食品科学与工程等专业本科生，也可供食品相关行业科研、技术人员参考，助力读者掌握食品工业化生产的核心技术，为动我国食品装备产业高质量发展奠定坚实的基础。
张崟 主编 编
张崟，博士、教授，成都大学食品与生物工程学院副院长，中美双料博士后。主要研究方向为肉类及水产品加工与贮藏保鲜。主持完成自然科学基金青年科学基金项目、“十三五”重点研发计划项目子课题、四川省重大科技攻关项目及企业委托项目。发表研究论文余篇，其中收录篇，发明专利件。教学成果获四川省教学成果二等奖项，科研成果获四川省科学技术进步奖二等奖项、三等奖项；年获美国食品技术协会（ ）奖。入选四川省学术和技术带头人后备人选、现代农业产业技术体系四川创新团队岗位专家，担任食品
食品机械与设备（高等学校专业）
张崟 主编 编
出 版 社中国轻工业
页数
出版日期年月日
装帧平装
本书由食品科学与工程领域专家与一线教袂编写，立足本科教学实际，深度融合肉制品、粮油、果蔬、酒类酿造等大宗食品工业的近期新科研成果与工程实践经验。全书结构清晰，前章系统讲授食品机械与设备的核心理论，第章专设实验教学内容，真正实现“理实一体、知行合一”。尤为突出的是，紧扣食品工厂设计、毕业设计中的设备选型及未来职业场景中的设备采购需求，有效打通“课堂—设计—职场”能力链条，显著提生的工程应用素养。这不仅是一本，更是食品科学与工程专业学生迈向产业实践的重要桥梁。
●章绪论
节食品机械与设备的发展历程
第二节食品机械与设备的课程定位
第三节食品机械与设备的设计及制造要求
第四节食品机械与设备的选型
第五节食品机械与设备的特点
第六节食品机械与设备的重要作用
第七节食品机械与设备的未来发展趋势
习题
第二章食品加工机械与设备分类及通用设备
节输送机械与设备概述
第二节提升机概述
第三节切割机械与设备概述
第四节搅拌机概述
第五节食品包装机械与设备概述
第六节食品冷冻机械与设备概述
第七节智能化食品加工机械与设备概述
习题
……
本书是一部系统阐述食品机械与设备原理、结构、应用及发展的专业，旨在培养具备扎实理论基础与实践能力的高素质食品工程技术人才。全书以“理论实践”为主线，设置实验项目，全面覆盖食品机械与设备的历史演进、设计规范、选型策略、典型设备分类以及多品类食品加工场景下的技术应用，兼具学术深度与产业前沿。
本书采用分类详解的方式进行编写，针对通用设备，深入讲解输送机械与设备、提升机、切割机械与设备、搅拌机等的工作原理与操作要点，夯实共性技术基础；针对专业设备，通过细分领域深耕，围绕生猪、兔肉、白酒、面制品、水产品等八大类食品加工场景，逐章拆解关键环节的专用设备。
本书可作为食品科学与工程等专业本科生，也可供食品相关行业科研、技术人员参考，助力读者掌握食品工业化生产的核心技术，为动我国食品装备产业高质量发展奠定坚实的基础。
张崟 主编 编
张崟，博士、教授，成都大学食品与生物工程学院副院长，中美双料博士后。主要研究方向为肉类及水产品加工与贮藏保鲜。主持完成自然科学基金青年科学基金项目、“十三五”重点研发计划项目子课题、四川省重大科技攻关项目及企业委托项目。发表研究论文余篇，其中收录篇，发明专利件。教学成果获四川省教学成果二等奖项，科研成果获四川省科学技术进步奖二等奖项、三等奖项；年获美国食品技术协会（ ）奖。入选四川省学术和技术带头人后备人选、现代农业产业技术体系四川创新团队岗位专家，担任食品