| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787109289482 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>烘焙甜品 |
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目 录
第二版前言
版前言
章 绪论
焙烤食品的概念
焙烤食品的发展历史
面包的起源与发展史
饼干的起源与发展史
糕点的起源与发展史
方便面的起源与发展史
挤压膨化食品的发展史
月饼的起源与发展史
我国焙烤食品的发展过程、现状与趋势
我国焙烤食品的发展过程
我国焙烤食品的发展现状第二版前言
版前言
章 绪论
焙烤食品的概念
焙烤食品的发展历史
面包的起源与发展史
饼干的起源与发展史
糕点的起源与发展史
方便面的起源与发展史
挤压膨化食品的发展史
月饼的起源与发展史
我国焙烤食品的发展过程、现状与趋势
我国焙烤食品的发展过程
我国焙烤食品的发展现状
我国焙烤食品的发展趋势
焙烤工艺学的主要内容
第章 焙烤食品原辅料及加工特性
小麦粉
小麦粉的成分
小麦粉的工艺性能
油脂
焙烤食品加工常用油脂
油脂在焙烤食品中的工艺性能
糖与糖制品
焙烤食品加工常用的糖制品
糖在焙烤食品中的工艺性能
蛋与蛋品
焙烤食品加工常用的蛋品
蛋品在焙烤食品加工中的作用
乳与乳品
焙烤食品加工常用的乳品
乳品在焙烤食品中的作用
酵母
焙烤食品常用的酵母
酵母的选购与使用
水
水在焙烤食品加工中的作用
水质对焙烤食品加工的影响
其他辅助原料及添加剂
食盐
乳化剂
面团改良剂
香料和香精
着色剂
其他添加剂
第章 面包的生产
概述
面包的概念
面包的分类
面包的营养特点
面包的加工原理
原材料的选择与处理
面团调制
面团发酵
面团的整形
面团的醒发
面包的焙烤
面包的冷却
面包的发酵工艺
面包的一次发酵工艺
面包的二次发酵工艺
面包的快速发酵工艺
面包的包装与贮存
面包的包装
面包的老化及延缓措施
面包的变质及预防
面包生产设备
面包设备组成及工作原理
常用面包设备
第章 饼干的生产
饼干的分类
酥性饼干
韧性饼干
发酵饼干
夹心饼干
饼干的原料选择及处理
小麦粉、淀粉和其他谷物粉
糖类
油脂
乳品和蛋品
添加剂
饼干的生产原理与工艺
饼干的一般生产工艺
韧性饼干的生产原理与工艺
酥性饼干的生产原理与工艺
发酵饼干的生产原理与工艺
威化饼干的生产原理与工艺
饼干生产设备及典型工艺流程
饼干生产设备的组成及作用
典型饼干生产工艺
第章 糕点的生产
第章 方便面的生产
第章 挤压膨化食品的生产
第章 月饼的生产
第章 焙烤食品的包装技术
章 焙烤食品的检验及品质控制
参考文献
显示全部信息
商品详情
书名焙烤工艺学
作者董海洲
出版社：中国农业出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：
目 录
第二版前言
版前言
章 绪论
焙烤食品的概念
焙烤食品的发展历史
面包的起源与发展史
饼干的起源与发展史
糕点的起源与发展史
方便面的起源与发展史
挤压膨化食品的发展史
月饼的起源与发展史
我国焙烤食品的发展过程、现状与趋势
我国焙烤食品的发展过程
我国焙烤食品的发展现状第二版前言
版前言
章 绪论
焙烤食品的概念
焙烤食品的发展历史
面包的起源与发展史
饼干的起源与发展史
糕点的起源与发展史
方便面的起源与发展史
挤压膨化食品的发展史
月饼的起源与发展史
我国焙烤食品的发展过程、现状与趋势
我国焙烤食品的发展过程
我国焙烤食品的发展现状
我国焙烤食品的发展趋势
焙烤工艺学的主要内容
第章 焙烤食品原辅料及加工特性
小麦粉
小麦粉的成分
小麦粉的工艺性能
油脂
焙烤食品加工常用油脂
油脂在焙烤食品中的工艺性能
糖与糖制品
焙烤食品加工常用的糖制品
糖在焙烤食品中的工艺性能
蛋与蛋品
焙烤食品加工常用的蛋品
蛋品在焙烤食品加工中的作用
乳与乳品
焙烤食品加工常用的乳品
乳品在焙烤食品中的作用
酵母
焙烤食品常用的酵母
酵母的选购与使用
水
水在焙烤食品加工中的作用
水质对焙烤食品加工的影响
其他辅助原料及添加剂
食盐
乳化剂
面团改良剂
香料和香精
着色剂
其他添加剂
第章 面包的生产
概述
面包的概念
面包的分类
面包的营养特点
面包的加工原理
原材料的选择与处理
面团调制
面团发酵
面团的整形
面团的醒发
面包的焙烤
面包的冷却
面包的发酵工艺
面包的一次发酵工艺
面包的二次发酵工艺
面包的快速发酵工艺
面包的包装与贮存
面包的包装
面包的老化及延缓措施
面包的变质及预防
面包生产设备
面包设备组成及工作原理
常用面包设备
第章 饼干的生产
饼干的分类
酥性饼干
韧性饼干
发酵饼干
夹心饼干
饼干的原料选择及处理
小麦粉、淀粉和其他谷物粉
糖类
油脂
乳品和蛋品
添加剂
饼干的生产原理与工艺
饼干的一般生产工艺
韧性饼干的生产原理与工艺
酥性饼干的生产原理与工艺
发酵饼干的生产原理与工艺
威化饼干的生产原理与工艺
饼干生产设备及典型工艺流程
饼干生产设备的组成及作用
典型饼干生产工艺
第章 糕点的生产
第章 方便面的生产
第章 挤压膨化食品的生产
第章 月饼的生产
第章 焙烤食品的包装技术
章 焙烤食品的检验及品质控制
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商品详情
书名焙烤工艺学
作者董海洲
出版社：中国农业出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：