| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787558768309 |
| 所属分类：图书>时尚/美妆>时尚 |
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内容简介
普洱茶的发展是一个不断辩证演进的过程，即通过矛盾的产生、对立和统一来推动产业的发展。普洱茶的发展一路走来，遇到了普洱茶国家标准、熟茶与生茶、微生物与霉变、酶促与非酶促作用、台地茶与古树茶、金花与黄曲霉等敏感话题，本书以严谨的科学思维，客观、公正、生动、清晰地阐述了这些容易引起误解的敏感话题，为普洱茶科学文化的正确传播和产业的健康可持续发展提供了理论依据。本书选题新颖，对云南普洱茶进行了全方位的介绍，用专家的视角解读云南普洱茶，结构严谨，内容丰富、客观、公正，与同类图书有不同的知识点和看点。
作者简介
姜育发，五〇后，中国台湾省人。原韩国韩瑞大学学科主任教授、研究生导师，现任韩国中国茶文化学会会长，韩国国际普洱茶研究院院长，兼“
”，山东日照黑茶研究院院长。
年因对中韩文化交流贡献卓越，担任世界陶瓷大会“韩国政府陶瓷大使”，同年发行“海名人选”个人邮票。年荣获韩国茶人优选评价“省外大奖”。年获评云南省普洱市政府“首届全球普洱茶十大杰出人物”。年受聘为中国“普洱市人民政府茶产业发展顾问”，先后担任中国普洱茶国际评委、中国黑茶国际评委、国际名茶评审委员会监事，年“百年世博”中国名茶评鉴会国际评委等工作。
出版中韩茶学专著共本：茶文化古典专著《中国古代茶书精华》《中国茶文化遗迹》《茶经》《茶经讲说》《茶经讲读》《煮茶学》《点茶学》《泡茶学》《东茶须讲说》《茶茶辩证说》等，茶科学专著《茶科学概论》《茶科学指南》《茶科学指南》等，普洱茶学专著《普洱茶完全解剖》《普洱茶问姜育发》《姜育发再问普洱茶》《普洱茶科学》《普洱茶文化》《普洱茶辞典》《普洱茶真伪》《普洱茶地理》等，在韩国国内外发表论文余篇，其中《探讨中国先秦茶文学历史轨迹》被选为年韩国很好学术论文一等奖，《清代背景上流社会普洱茶海外文史稿》被选为年云南很好学术论文奖。
目 录
前言
荐序一
荐序二
荐序三
目录
与姜育发教授聊茶
第一章 发酵与酶
第一节 过往茶学对“发酵”一词概念的混淆
第二节 务必要了解普洱茶的化学成分“酶”
第二章 杀酶与活酶
第一节 “杀青”与“杀酶”
第二节 “晒青”与“活酶”
第三章 酶促作用
第一节 茶叶由“酶促作用”而产生的褐变前言
荐序一
荐序二
荐序三
目录
与姜育发教授聊茶
第一章 发酵与酶
第一节 过往茶学对“发酵”一词概念的混淆
第二节 务必要了解普洱茶的化学成分“酶”
第二章 杀酶与活酶
第一节 “杀青”与“杀酶”
第二节 “晒青”与“活酶”
第三章 酶促作用
第一节 茶叶由“酶促作用”而产生的褐变
第二节 茶叶酶促作用“萎凋”
第三节 茶叶酶促作用“渥红”
第四节 茶叶酶促作用“渥堆”
……
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商品详情
内容简介
普洱茶的发展是一个不断辩证演进的过程，即通过矛盾的产生、对立和统一来推动产业的发展。普洱茶的发展一路走来，遇到了普洱茶国家标准、熟茶与生茶、微生物与霉变、酶促与非酶促作用、台地茶与古树茶、金花与黄曲霉等敏感话题，本书以严谨的科学思维，客观、公正、生动、清晰地阐述了这些容易引起误解的敏感话题，为普洱茶科学文化的正确传播和产业的健康可持续发展提供了理论依据。本书选题新颖，对云南普洱茶进行了全方位的介绍，用专家的视角解读云南普洱茶，结构严谨，内容丰富、客观、公正，与同类图书有不同的知识点和看点。
作者简介
姜育发，五〇后，中国台湾省人。原韩国韩瑞大学学科主任教授、研究生导师，现任韩国中国茶文化学会会长，韩国国际普洱茶研究院院长，兼“
”，山东日照黑茶研究院院长。
年因对中韩文化交流贡献卓越，担任世界陶瓷大会“韩国政府陶瓷大使”，同年发行“海名人选”个人邮票。年荣获韩国茶人优选评价“省外大奖”。年获评云南省普洱市政府“首届全球普洱茶十大杰出人物”。年受聘为中国“普洱市人民政府茶产业发展顾问”，先后担任中国普洱茶国际评委、中国黑茶国际评委、国际名茶评审委员会监事，年“百年世博”中国名茶评鉴会国际评委等工作。
出版中韩茶学专著共本：茶文化古典专著《中国古代茶书精华》《中国茶文化遗迹》《茶经》《茶经讲说》《茶经讲读》《煮茶学》《点茶学》《泡茶学》《东茶须讲说》《茶茶辩证说》等，茶科学专著《茶科学概论》《茶科学指南》《茶科学指南》等，普洱茶学专著《普洱茶完全解剖》《普洱茶问姜育发》《姜育发再问普洱茶》《普洱茶科学》《普洱茶文化》《普洱茶辞典》《普洱茶真伪》《普洱茶地理》等，在韩国国内外发表论文余篇，其中《探讨中国先秦茶文学历史轨迹》被选为年韩国很好学术论文一等奖，《清代背景上流社会普洱茶海外文史稿》被选为年云南很好学术论文奖。
目 录
前言
荐序一
荐序二
荐序三
目录
与姜育发教授聊茶
第一章 发酵与酶
第一节 过往茶学对“发酵”一词概念的混淆
第二节 务必要了解普洱茶的化学成分“酶”
第二章 杀酶与活酶
第一节 “杀青”与“杀酶”
第二节 “晒青”与“活酶”
第三章 酶促作用
第一节 茶叶由“酶促作用”而产生的褐变前言
荐序一
荐序二
荐序三
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与姜育发教授聊茶
第一章 发酵与酶
第一节 过往茶学对“发酵”一词概念的混淆
第二节 务必要了解普洱茶的化学成分“酶”
第二章 杀酶与活酶
第一节 “杀青”与“杀酶”
第二节 “晒青”与“活酶”
第三章 酶促作用
第一节 茶叶由“酶促作用”而产生的褐变
第二节 茶叶酶促作用“萎凋”
第三节 茶叶酶促作用“渥红”
第四节 茶叶酶促作用“渥堆”
……
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