| 开本：32开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787530841921 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>家常菜谱>调味品 |
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编辑推荐
回味道传统风味，传承种经典技法。
内容简介
《正宗北方家常菜：烩》是将加工成片、丝、条、丁、块等形状的各种生料或经过初步熟处理的原料，一起放入汤锅里，用旺火制成半汤半菜。烩菜中大部分需要勾芡，少量不用勾芡。烩菜适用于各种原料，如畜肉、禽蛋、水产、蔬菜、菌藻、果品等。烩菜的汤汁较宽，原料与汤的比例基本相等或者略少于汤汁（个别菜肴汤汁较少）。烩菜的特点是汤宽汁稠，口味鲜浓或香醇，质感软嫩。从菜肴色泽来分，烩菜有红烩和白烩之分；而在操作方法上，烩菜又可分为汤烩、清烩、烧烩和糟烩等。
作者简介
宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。
目 录
糟烩肉面筋
烩雪菜白肉
烧烩肉片菜花
酸辣肥肠
大蒜肚丝
糟烩肝丝
烧烩肺片
烧烩牛骨髓
心片阿胶枣
清烩羊肾花
头脑
羊肚瓜片
黄鱼鸡蛋羹
烧烩鸡肉干丝糟烩肉面筋
烩雪菜白肉
烧烩肉片菜花
酸辣肥肠
大蒜肚丝
糟烩肝丝
烧烩肺片
烧烩牛骨髓
心片阿胶枣
清烩羊肾花
头脑
羊肚瓜片
黄鱼鸡蛋羹
烧烩鸡肉干丝
清烩鸡心卷
玉米鹌鹑
烩鲈鱼羹
清烩鱼皮丝
糟烩鳜鱼片
清烩蟹腿菜心
烧双鲜面筋
烩番茄鲜蛏
烩虾仁豌豆
酸辣金针鲜贝
清烩乌参
什锦茄丁
烩海螺片
烩蒜薹肥肠
豌豆肚丝羹
酸辣海蛎子
素烩菠菜粉
烩三白
金针烩鸡火
莼菜烩双鲜
素烩排骨
雪菜木耳烩豆腐
鲜虾豆腐
烧烩干丝
海带烩笋丝
清汤乌鱼蛋
白烩豆腐丝
羊肉烩面
烩豆苗鲜虾
显示全部信息
商品详情
书名正宗北方家常菜烩
作者宣为民张恩来 著
出版社：天冿科学技术出版社
出版日期
字数
页码
版次
装帧：平装
开本开
商品重量：
编辑推荐
回味道传统风味，传承种经典技法。
内容简介
《正宗北方家常菜：烩》是将加工成片、丝、条、丁、块等形状的各种生料或经过初步熟处理的原料，一起放入汤锅里，用旺火制成半汤半菜。烩菜中大部分需要勾芡，少量不用勾芡。烩菜适用于各种原料，如畜肉、禽蛋、水产、蔬菜、菌藻、果品等。烩菜的汤汁较宽，原料与汤的比例基本相等或者略少于汤汁（个别菜肴汤汁较少）。烩菜的特点是汤宽汁稠，口味鲜浓或香醇，质感软嫩。从菜肴色泽来分，烩菜有红烩和白烩之分；而在操作方法上，烩菜又可分为汤烩、清烩、烧烩和糟烩等。
作者简介
宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。
目 录
糟烩肉面筋
烩雪菜白肉
烧烩肉片菜花
酸辣肥肠
大蒜肚丝
糟烩肝丝
烧烩肺片
烧烩牛骨髓
心片阿胶枣
清烩羊肾花
头脑
羊肚瓜片
黄鱼鸡蛋羹
烧烩鸡肉干丝糟烩肉面筋
烩雪菜白肉
烧烩肉片菜花
酸辣肥肠
大蒜肚丝
糟烩肝丝
烧烩肺片
烧烩牛骨髓
心片阿胶枣
清烩羊肾花
头脑
羊肚瓜片
黄鱼鸡蛋羹
烧烩鸡肉干丝
清烩鸡心卷
玉米鹌鹑
烩鲈鱼羹
清烩鱼皮丝
糟烩鳜鱼片
清烩蟹腿菜心
烧双鲜面筋
烩番茄鲜蛏
烩虾仁豌豆
酸辣金针鲜贝
清烩乌参
什锦茄丁
烩海螺片
烩蒜薹肥肠
豌豆肚丝羹
酸辣海蛎子
素烩菠菜粉
烩三白
金针烩鸡火
莼菜烩双鲜
素烩排骨
雪菜木耳烩豆腐
鲜虾豆腐
烧烩干丝
海带烩笋丝
清汤乌鱼蛋
白烩豆腐丝
羊肉烩面
烩豆苗鲜虾
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商品详情
书名正宗北方家常菜烩
作者宣为民张恩来 著
出版社：天冿科学技术出版社
出版日期
字数
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版次
装帧：平装
开本开
商品重量：