| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787558764660 |
| 所属分类：图书>文化>文化评述 |
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内容简介
本书旨在通过系统化的教程，将云南各民族非遗调味品与加工食品的传统技艺与现代职业教育相结合，既传承了古老智慧，又满足了高职高专院校食品科学与烹饪技术等相关专业教学的需求，有助于培养学生的实践技能与文化认同感。本书分章节详细讲解云南各民族重量、省级、州级、县级非遗特色调味品的制作工艺，以及加工食品的传统与现代技术融合的案例，每节配以详细的操作步骤、材料清单、注意事项及成品展示，还探讨了非遗调味品、加工食品的创新方向、市场潜力及创业案例分析。
目 录
调味品篇
模块一 非遗酱油类
教学内容一 拓东酱油制作技艺
教学内容二 妥甸酱油制作技艺
模块二 非遗醋类
教学内容一 剑川七醋制作技艺
教学内容二 建水甜醋制作技艺
教学内容三 禄丰米醋制作技艺
教学内容四 下村软醋制作技艺
模块三 非遗油、盐类
教学内容一 怒江漆油制作技艺
教学内容二 罗平菜籽油古法压榨技艺
教学内容三 野生铁核桃油压榨制作技艺
教学内容四 楚雄大姚石羊手工铜锅盐技艺 调味品篇 模块一 非遗酱油类 教学内容一 拓东酱油制作技艺 教学内容二 妥甸酱油制作技艺 模块二 非遗醋类 教学内容一 剑川七醋制作技艺 教学内容二 建水甜醋制作技艺 教学内容三 禄丰米醋制作技艺 教学内容四 下村软醋制作技艺 模块三 非遗油、盐类 教学内容一 怒江漆油制作技艺 教学内容二 罗平菜籽油古法压榨技艺 教学内容三 野生铁核桃油压榨制作技艺 教学内容四 楚雄大姚石羊手工铜锅盐技艺 模块四 非遗茶饮类 教学内容一 普洱熟茶制作技艺 教学内容二 德昂族酸茶制作技艺 教学内容三 下关沱茶制作技艺 教学内容四 滇红茶制作技艺 教学内容五 昭通苦丁茶制作技艺 教学内容六 云南土罐茶制作技艺 教学内容七 平川东吉村咖啡制作技艺 ……
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商品详情
内容简介
本书旨在通过系统化的教程，将云南各民族非遗调味品与加工食品的传统技艺与现代职业教育相结合，既传承了古老智慧，又满足了高职高专院校食品科学与烹饪技术等相关专业教学的需求，有助于培养学生的实践技能与文化认同感。本书分章节详细讲解云南各民族重量、省级、州级、县级非遗特色调味品的制作工艺，以及加工食品的传统与现代技术融合的案例，每节配以详细的操作步骤、材料清单、注意事项及成品展示，还探讨了非遗调味品、加工食品的创新方向、市场潜力及创业案例分析。
目 录
调味品篇
模块一 非遗酱油类
教学内容一 拓东酱油制作技艺
教学内容二 妥甸酱油制作技艺
模块二 非遗醋类
教学内容一 剑川七醋制作技艺
教学内容二 建水甜醋制作技艺
教学内容三 禄丰米醋制作技艺
教学内容四 下村软醋制作技艺
模块三 非遗油、盐类
教学内容一 怒江漆油制作技艺
教学内容二 罗平菜籽油古法压榨技艺
教学内容三 野生铁核桃油压榨制作技艺
教学内容四 楚雄大姚石羊手工铜锅盐技艺 调味品篇 模块一 非遗酱油类 教学内容一 拓东酱油制作技艺 教学内容二 妥甸酱油制作技艺 模块二 非遗醋类 教学内容一 剑川七醋制作技艺 教学内容二 建水甜醋制作技艺 教学内容三 禄丰米醋制作技艺 教学内容四 下村软醋制作技艺 模块三 非遗油、盐类 教学内容一 怒江漆油制作技艺 教学内容二 罗平菜籽油古法压榨技艺 教学内容三 野生铁核桃油压榨制作技艺 教学内容四 楚雄大姚石羊手工铜锅盐技艺 模块四 非遗茶饮类 教学内容一 普洱熟茶制作技艺 教学内容二 德昂族酸茶制作技艺 教学内容三 下关沱茶制作技艺 教学内容四 滇红茶制作技艺 教学内容五 昭通苦丁茶制作技艺 教学内容六 云南土罐茶制作技艺 教学内容七 平川东吉村咖啡制作技艺 ……
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