| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787518456871 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
重磅推荐
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产品特色
编辑推荐
《实用中餐酱汁及招牌菜式》将酱汁作为核心，系统拆解风味密码。《烹饪世界》编辑部深耕餐饮行业，遍访南北名厨，精心打磨出这本专注于酱汁的实用力作，为专业厨师与美食爱好者奉上真正能落地、稳出品的风味宝典。
本书打破常规菜品分类逻辑，以热菜酱汁、凉菜酱汁、主食酱汁三大板块清晰划分，精选 款市面旺销、后厨高频使用的秘制配方，从经典传承到潮流新味一应俱全。
每款酱汁均搭配实拍菜式与核心技法，既能帮助厨师统一出品标准、提升出餐效率，也能让家庭烹饪者轻松复刻餐厅级美味。
《实用中餐酱汁及招牌菜式》风味横跨大江南北，兼具鲁菜的醇厚、粤菜的清鲜、川湘的浓烈、江南的细腻，串联起中餐广博的味觉世界。
内容简介
《实用中餐酱汁及招牌菜式》聚焦中餐酱汁，精选 款实用旺销配方，分为热菜、凉菜、主食酱汁三大板块，涵盖酸辣、酸甜、咸鲜、香辣、麻辣等多元味型。既有经典的椒麻、剁椒、啫啫酱，也收录流行的黄椒、醉汁、香槟汁等，适配肉类、水产、时蔬及各类主食。每款酱汁搭配实战菜式，清晰呈现制作要点与风味特点，融汇南北风味，助力稳定出品、提升效率，是厨师提升技艺的实用宝典。
作者简介
《烹饪世界》编写组
《烹饪世界》杂志专业传媒旗下的编辑团队，采用图文音像等多种形式报道餐饮行业前沿讯息：遍访全国餐饮旺城，采访名厨，挖掘其实战经验、烹饪技艺，搜集流行旺菜、特色食材，旨在为广大餐饮从业者提供一个分享交流、开拓思路的专业平台。
目 录
第一章 沸腾滋味：热菜酱汁
家禽家畜
烧烤风味汁 火焰牛肉
酒香汁 青柠香酥雪花牛肉
蒜爆酱汁 蒜爆羊肉
香醋汁 黑蒜脆椒牛肉粒
秘制麻汁料 内蒙水爆肚
煲仔酱 古法双冬焖山羊
啫啫酱 啫啫牛蛙鸭舌
压锅酱 卤肉黄金勾
酱爆汁 新派酱爆肉丁
蒸排骨料汁 贝贝南瓜蒸排骨
爆炒腰花料汁 爆炒腰花
烧肉姜汁 姜汁烧肉第一章 沸腾滋味：热菜酱汁
家禽家畜
烧烤风味汁 火焰牛肉
酒香汁 青柠香酥雪花牛肉
蒜爆酱汁 蒜爆羊肉
香醋汁 黑蒜脆椒牛肉粒
秘制麻汁料 内蒙水爆肚
煲仔酱 古法双冬焖山羊
啫啫酱 啫啫牛蛙鸭舌
压锅酱 卤肉黄金勾
酱爆汁 新派酱爆肉丁
蒸排骨料汁 贝贝南瓜蒸排骨
爆炒腰花料汁 爆炒腰花
烧肉姜汁 姜汁烧肉
玫瑰糖醋汁 玫瑰锅包肉
压锅猪手酱 珐琅锅啤酒猪手
炒鸡料汁 秘制炒鸡
复合辣酱 油泼虎皮凤爪
藤椒卤汁 藤椒凤爪
辣子鸡酱 招牌辣子鸡
水产
青椒酱 青椒酱沙窝焗黄鱼
剁椒酱 剁椒蒸江鳖
秘制焗鱼酱 生焗舟山带鱼
糖醋汁 乔府醋鱼
发酵红酸酱 树番茄酸汤煮花胶筒
抽炝汁 抽炝花螺
红油金蒜料 红油金蒜波士顿龙虾
黄椒酱 永安黄椒蒸老蛏
芥末海胆酱 芥味海胆虾球
香辣汁 香酥带鱼
椒麻酱 椒麻长鱼
黄焖酱 黄焖甲鱼
时蔬
风味茄子料汁 风味茄子
茄子豆角烧汁 茄子烧豆角
肉末辣酱 肉香青豆
时蔬煲仔酱 党参焗老南瓜
老厨白菜料汁 老厨白菜
第二章 开胃冷盘：凉菜酱汁
家禽家畜
炝拌汁 鲜椒炝拌腰花
红油蒜泥汁 白卤蒜泥猪手
话梅果醋汁 话梅汁冰霜贵妃肉
鲜椒卤汁 鲜椒泡猪手
白浇汁 白浇红面鸭捞嗦粉皮
酸梅酱 梅子捞青头鸭
烧椒酱 烧椒溏心皮蛋
水产
酸辣柠椒汁 捞拌三文鱼
熏鱼汁 茉莉花脱骨熏鱼
鲜味捞汁 果芹捞汁鱼肚
醉汁 福建老酒醉溏心富贵虾
红油汁 孜香小银鱼
芥辣豉油汁 辣汁乳山生蚝
拌鱼汁 秘制凉拌鱼
青花椒酱 椒麻虾仁
时蔬
香槟汁 香槟芭乐果
擂辣椒酱 秘制擂茄子
醋椒汁 醋椒藕条
话梅汁 话梅圣女果
芥末沙拉酱 春日沙拉
芒果沙拉酱 蜂窝炸百合
泡椒水 葱香鲜笋
第三章 五谷之道：主食酱汁
鸭肉蘑菇酱 大鸭饭
五香麻酱汁 天津卫焖子
粉皮料汁 五彩粉皮
显示全部信息
前 言
若食材为骨肉，那酱汁便是灵魂，是串联味觉的纽带，决定菜品风味走向与最终呈现。无论是中餐还是西餐，酱汁都在烹饪过程中占据着至关重要的地位，或提高走菜速度，或放大食材优势，或稳定成菜标准……于厨师而言，一款成熟的酱汁
便是一件法宝。
《烹饪世界》编辑部遍访南北各地，搜罗了 款常用、实用且旺销的酱汁，从中餐入手，将其系统梳理为三大板块——热菜酱汁、凉菜酱汁与主食酱汁，其中涉及味型多样，包括酸辣味、酸甜味、咸鲜味、甜辣味、香辣味、麻辣味等。这些配方中既囊括了经典的椒麻酱、香辣汁、剁椒酱、啫啫酱，又收录了当下流行的黄椒酱、海鲜捞汁、醉汁、香槟汁等，为读者朋友呈现一幅清晰而广阔的味觉地图，每款皆配以菜式实拍图，将核心技艺与实战应用一网打尽。
辽阔的地域赋予了中餐酱汁取之不尽的灵感源泉和琳琅满目的味觉载体，每款酱汁和招牌菜，皆是来自五湖四海的珍贵馈赠。打开这本书，邂逅鲁菜酱汁的酱香咸鲜、回味悠长，领略粤菜酱汁的清鲜和醇、原汁原味，感受川湘酱汁的麻辣鲜香、酣畅淋漓，体会江南酱汁的婉约甜润、精致细腻…… 无论是鸡鸭水产的鲜嫩、牛羊猪肉的丰腴，抑或是时蔬的清爽脆嫩、瓜果的鲜甜多汁，都可在书中找到与之完美契合的酱汁良伴，无论是借鉴思路还是捕捉灵感，本书都是厨师朋友们当仁不让的选择。若食材为骨肉，那酱汁便是灵魂，是串联味觉的纽带，决定菜品风味走向与最终呈现。无论是中餐还是西餐，酱汁都在烹饪过程中占据着至关重要的地位，或提高走菜速度，或放大食材优势，或稳定成菜标准……于厨师而言，一款成熟的酱汁
便是一件法宝。
《烹饪世界》编辑部遍访南北各地，搜罗了 款常用、实用且旺销的酱汁，从中餐入手，将其系统梳理为三大板块——热菜酱汁、凉菜酱汁与主食酱汁，其中涉及味型多样，包括酸辣味、酸甜味、咸鲜味、甜辣味、香辣味、麻辣味等。这些配方中既囊括了经典的椒麻酱、香辣汁、剁椒酱、啫啫酱，又收录了当下流行的黄椒酱、海鲜捞汁、醉汁、香槟汁等，为读者朋友呈现一幅清晰而广阔的味觉地图，每款皆配以菜式实拍图，将核心技艺与实战应用一网打尽。
辽阔的地域赋予了中餐酱汁取之不尽的灵感源泉和琳琅满目的味觉载体，每款酱汁和招牌菜，皆是来自五湖四海的珍贵馈赠。打开这本书，邂逅鲁菜酱汁的酱香咸鲜、回味悠长，领略粤菜酱汁的清鲜和醇、原汁原味，感受川湘酱汁的麻辣鲜香、酣畅淋漓，体会江南酱汁的婉约甜润、精致细腻…… 无论是鸡鸭水产的鲜嫩、牛羊猪肉的丰腴，抑或是时蔬的清爽脆嫩、瓜果的鲜甜多汁，都可在书中找到与之完美契合的酱汁良伴，无论是借鉴思路还是捕捉灵感，本书都是厨师朋友们当仁不让的选择。
酱香袅袅，滋味悠长。翻开这本书，开启与中餐酱汁的深度对话，让每一次烹饪，都成为一次通往至味的探索之旅。
金无足赤，疏漏难免。本书如有不准确、不全面之处，欢迎批评指正，便于我们修改订正，使其日臻完善。
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书摘插画
插图
插图
插图
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每款酱汁均搭配实拍菜式与核心技法，既能帮助厨师统一出品标准、提升出餐效率，也能让家庭烹饪者轻松复刻餐厅级美味。
《实用中餐酱汁及招牌菜式》风味横跨大江南北，兼具鲁菜的醇厚、粤菜的清鲜、川湘的浓烈、江南的细腻，串联起中餐广博的味觉世界。
内容简介
《实用中餐酱汁及招牌菜式》聚焦中餐酱汁，精选 款实用旺销配方，分为热菜、凉菜、主食酱汁三大板块，涵盖酸辣、酸甜、咸鲜、香辣、麻辣等多元味型。既有经典的椒麻、剁椒、啫啫酱，也收录流行的黄椒、醉汁、香槟汁等，适配肉类、水产、时蔬及各类主食。每款酱汁搭配实战菜式，清晰呈现制作要点与风味特点，融汇南北风味，助力稳定出品、提升效率，是厨师提升技艺的实用宝典。
作者简介
《烹饪世界》编写组
《烹饪世界》杂志专业传媒旗下的编辑团队，采用图文音像等多种形式报道餐饮行业前沿讯息：遍访全国餐饮旺城，采访名厨，挖掘其实战经验、烹饪技艺，搜集流行旺菜、特色食材，旨在为广大餐饮从业者提供一个分享交流、开拓思路的专业平台。
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第一章 沸腾滋味：热菜酱汁
家禽家畜
烧烤风味汁 火焰牛肉
酒香汁 青柠香酥雪花牛肉
蒜爆酱汁 蒜爆羊肉
香醋汁 黑蒜脆椒牛肉粒
秘制麻汁料 内蒙水爆肚
煲仔酱 古法双冬焖山羊
啫啫酱 啫啫牛蛙鸭舌
压锅酱 卤肉黄金勾
酱爆汁 新派酱爆肉丁
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烧肉姜汁 姜汁烧肉第一章 沸腾滋味：热菜酱汁
家禽家畜
烧烤风味汁 火焰牛肉
酒香汁 青柠香酥雪花牛肉
蒜爆酱汁 蒜爆羊肉
香醋汁 黑蒜脆椒牛肉粒
秘制麻汁料 内蒙水爆肚
煲仔酱 古法双冬焖山羊
啫啫酱 啫啫牛蛙鸭舌
压锅酱 卤肉黄金勾
酱爆汁 新派酱爆肉丁
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青椒酱 青椒酱沙窝焗黄鱼
剁椒酱 剁椒蒸江鳖
秘制焗鱼酱 生焗舟山带鱼
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红油金蒜料 红油金蒜波士顿龙虾
黄椒酱 永安黄椒蒸老蛏
芥末海胆酱 芥味海胆虾球
香辣汁 香酥带鱼
椒麻酱 椒麻长鱼
黄焖酱 黄焖甲鱼
时蔬
风味茄子料汁 风味茄子
茄子豆角烧汁 茄子烧豆角
肉末辣酱 肉香青豆
时蔬煲仔酱 党参焗老南瓜
老厨白菜料汁 老厨白菜
第二章 开胃冷盘：凉菜酱汁
家禽家畜
炝拌汁 鲜椒炝拌腰花
红油蒜泥汁 白卤蒜泥猪手
话梅果醋汁 话梅汁冰霜贵妃肉
鲜椒卤汁 鲜椒泡猪手
白浇汁 白浇红面鸭捞嗦粉皮
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鲜味捞汁 果芹捞汁鱼肚
醉汁 福建老酒醉溏心富贵虾
红油汁 孜香小银鱼
芥辣豉油汁 辣汁乳山生蚝
拌鱼汁 秘制凉拌鱼
青花椒酱 椒麻虾仁
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擂辣椒酱 秘制擂茄子
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若食材为骨肉，那酱汁便是灵魂，是串联味觉的纽带，决定菜品风味走向与最终呈现。无论是中餐还是西餐，酱汁都在烹饪过程中占据着至关重要的地位，或提高走菜速度，或放大食材优势，或稳定成菜标准……于厨师而言，一款成熟的酱汁
便是一件法宝。
《烹饪世界》编辑部遍访南北各地，搜罗了 款常用、实用且旺销的酱汁，从中餐入手，将其系统梳理为三大板块——热菜酱汁、凉菜酱汁与主食酱汁，其中涉及味型多样，包括酸辣味、酸甜味、咸鲜味、甜辣味、香辣味、麻辣味等。这些配方中既囊括了经典的椒麻酱、香辣汁、剁椒酱、啫啫酱，又收录了当下流行的黄椒酱、海鲜捞汁、醉汁、香槟汁等，为读者朋友呈现一幅清晰而广阔的味觉地图，每款皆配以菜式实拍图，将核心技艺与实战应用一网打尽。
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酱香袅袅，滋味悠长。翻开这本书，开启与中餐酱汁的深度对话，让每一次烹饪，都成为一次通往至味的探索之旅。
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