| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787569824308 |
| 所属分类：图书>教材>高职高专教材>轻纺食品 |
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内容简介
本书是一部围绕果蔬干燥加工多项技术展开论述的学术专著。果蔬干燥加工是降低果蔬采后损失、延长货架期的重要手段，也是一项重要的农产品初加工技术。它的发展受到生产部门和研发技术人员的广泛关注。本书具体围绕果蔬干燥技术的应用和实例展开研究，论述了果蔬原料的性质与分类、果蔬干燥前的预处理、果蔬对流干燥、果蔬太阳能干燥、果蔬红外辐射干燥、果蔬介电干燥、果蔬真空冷冻干燥、果蔬压差膨化干燥、果蔬热泵干燥、其他新型干燥技术等十方面内容。同时，本书研究从宏观、微观层面全方位分析探讨了果蔬物料干燥过程中的动力学、品质变化规律及不同烘干技术的作用机理、传热传质模型建立等。
目 录
第一章 绪论
第一节 果蔬原料的性质与分类
一、果蔬原料的性质
二、果蔬的分类
第二节 果蔬干燥的类型
一、果蔬干燥加工的特点
二、果蔬干燥方法的分类
第三节 果蔬干燥的基本原理
一、果蔬干燥过程中的热质传递
二、干燥动力学
三、影响热质传递的因素
四、果蔬适宜干燥方式的选择
第四节 果蔬干燥过程中的变化
一、果蔬干燥过程中的物理变化第一章 绪论
第一节 果蔬原料的性质与分类
一、果蔬原料的性质
二、果蔬的分类
第二节 果蔬干燥的类型
一、果蔬干燥加工的特点
二、果蔬干燥方法的分类
第三节 果蔬干燥的基本原理
一、果蔬干燥过程中的热质传递
二、干燥动力学
三、影响热质传递的因素
四、果蔬适宜干燥方式的选择
第四节 果蔬干燥过程中的变化
一、果蔬干燥过程中的物理变化
二、果蔬干燥过程中的化学变化
第二章 果蔬干燥前的预处理
第一节 果蔬预处理的方式和特点
一、果蔬原料的选择、洗涤
二、果蔬原料的去皮、去核及切分
三、果蔬原料的热烫处理
……
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商品详情
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第一章 绪论
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一、果蔬原料的性质
二、果蔬的分类
第二节 果蔬干燥的类型
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第三节 果蔬干燥的基本原理
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三、影响热质传递的因素
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一、果蔬干燥过程中的物理变化第一章 绪论
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第三节 果蔬干燥的基本原理
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二、干燥动力学
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四、果蔬适宜干燥方式的选择
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一、果蔬干燥过程中的物理变化
二、果蔬干燥过程中的化学变化
第二章 果蔬干燥前的预处理
第一节 果蔬预处理的方式和特点
一、果蔬原料的选择、洗涤
二、果蔬原料的去皮、去核及切分
三、果蔬原料的热烫处理
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