| 开本：16开 |
| 纸张：胶版纸 |
| 包装：平装-胶订 |
| 是否套装：否 |
| 国际标准书号ISBN：9787522932354 |
| 所属分类：图书>烹饪/美食>地方美食 |
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秦二世必须死 马伯庸新书年全新历史长篇小说【京东快递】历史中的大与小桃花源没事儿食南之徒太白金星有点烦长安的荔枝显微镜下的大明长安十二时辰凤起陇西大医破晓篇自营正版
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起
莫言人呐新书正版书籍全新力作 晚熟的人生死疲劳丰乳肥臀蛙作者文学作品现当代乡土文学小说 初高中课外阅读书目
券
内容简介
《灶头记》是作者结合余载烹饪经验及中餐厨师培训教案整理而成的烹饪著作，涵盖烹饪基础、技法与应用、实用菜品、相关知识及大锅菜等内容，旨在传承中华饮食文化，提供实用的烹饪指导。
作者简介
张钢铁，号铁翁，生于年月，北京人。职业生涯始于年，从京城某餐厅的厨师逐步成长为经理，年调入北京市某机关食堂，负责膳食服务工作。多年来深耕中餐教学培训，成就卓著，于年入选《中华烹饪名人大典》一书。
目 录
第一章 烹饪基础
第一节 火候
第二节 调味
第三节 浆、糊、芡
第四节 制汤
第五节 常用烹调技法
第二章 烹饪技法与应用
应用 扒鸡蓉鲍鱼
应用 炒龙凤丝
应用 软炸虾仁
应用 滑熘里脊
应用 糖醋里脊
应用 焦熘肉片
应用 汤爆双脆第一章 烹饪基础
第一节 火候
第二节 调味
第三节 浆、糊、芡
第四节 制汤
第五节 常用烹调技法
第二章 烹饪技法与应用
应用 扒鸡蓉鲍鱼
应用 炒龙凤丝
应用 软炸虾仁
应用 滑熘里脊
应用 糖醋里脊
应用 焦熘肉片
应用 汤爆双脆
应用 油爆肚仁
应用 油爆双脆
应用 红烧鲤鱼
应用 干烧鲤鱼
应用 糖醋鲤鱼
应用 红烧鸡翅
应用 滑炒肉片
应用 番茄里脊
应用 宫保鸡丁
应用 汆丸子
应用 红烧丸子
应用 番茄腰柳
应用 油焖大虾
应用 侉炖鱼
应用 熘鸡脯
应用 葱烧海参
应用 酱汁鲤鱼
应用 爆炒鱿鱼卷
应用 糟熘三白
应用 芙蓉鸡片
应用 炸烹里脊
应用 滑炒鱼丝
应用 酱爆鸡丁
应用 酱爆肉条
应用 清蒸活鱼
应用 醋椒鱼
应用 鸡里蹦
应用 清汤鱼丸
应用 烩乌鱼蛋
应用 酥炸鱼条
应用 芫爆里脊丝
应用 糟烩两丁
应用 凤尾大虾
应用 干炸里脊
应用 锅塌豆腐
应用 干炸大虾
应用 干炸肉条
应用 拔丝山药
应用 干煎鳜鱼
应用 锅贴鸡
应用 汆里脊片
应用 九转大肠
应用 熘黄菜
应用 醋熘木樨
应用 焦炒鱼条
应用 家常熬鱼块
应用 扒肚丝
应用 扒海参鸡翅
应用 黄焖羊肉
应用 清炖鸡
应用 砂锅鱼肚
应用 煨牛肉
应用 坛子肉
应用 锅烧蹄髈
应用 纸包鸡
应用 炸咸卷果
应用 腌、炝、拌
应用 叉烧笋鸡
应用 清炖狮子头
应用 糖醋小排骨
应用 干炸丸子
应用 香酥鸡
应用 酥炸小黄花鱼
应用 酿豆腐
应用 炒冬笋里脊丝
应用 叉烧肉
应用 芫爆散丹
应用 蒜泥白肉
应用 清炒虾仁
应用 全爆
应用 奶汤鲫鱼
应用 水晶肉
应用 炖吊子
应用 传统蒜泥白肉
应用 炖猪肉
应用 酱汤制作
应用 酱猪蹄
应用 京味打卤面
应用 卤水制作
应用 奶汤
应用 清汤
应用 肉丁炸酱
应用 高丽豆沙
应用 三杯鸡
应用 素炒鳝鱼丝
应用 焦炒素鳝鱼丝
第三章 实用菜品
第一节 川菜
第二节 鲁菜
第三节 粤菜
第四节 淮扬菜
第五节 凉菜篇
第四章 烹饪相关知识
第一节 拔丝的火候
第二节 菜肴的“外焦里嫩”
第三节 火候与菜肴制作
第四节 烹饪与水
第五节 味精的正确使用
第六节 香料植物
第五章 大锅菜
第一节 大锅菜烹调技法
第二节 大锅菜烹调荤菜实例
第三节 大锅菜烹调半荤菜实例
第四节 大锅菜烹调素菜实例
后记
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商品详情
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内容简介
《灶头记》是作者结合余载烹饪经验及中餐厨师培训教案整理而成的烹饪著作，涵盖烹饪基础、技法与应用、实用菜品、相关知识及大锅菜等内容，旨在传承中华饮食文化，提供实用的烹饪指导。
作者简介
张钢铁，号铁翁，生于年月，北京人。职业生涯始于年，从京城某餐厅的厨师逐步成长为经理，年调入北京市某机关食堂，负责膳食服务工作。多年来深耕中餐教学培训，成就卓著，于年入选《中华烹饪名人大典》一书。
目 录
第一章 烹饪基础
第一节 火候
第二节 调味
第三节 浆、糊、芡
第四节 制汤
第五节 常用烹调技法
第二章 烹饪技法与应用
应用 扒鸡蓉鲍鱼
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应用 滑熘里脊
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第一节 火候
第二节 调味
第三节 浆、糊、芡
第四节 制汤
第五节 常用烹调技法
第二章 烹饪技法与应用
应用 扒鸡蓉鲍鱼
应用 炒龙凤丝
应用 软炸虾仁
应用 滑熘里脊
应用 糖醋里脊
应用 焦熘肉片
应用 汤爆双脆
应用 油爆肚仁
应用 油爆双脆
应用 红烧鲤鱼
应用 干烧鲤鱼
应用 糖醋鲤鱼
应用 红烧鸡翅
应用 滑炒肉片
应用 番茄里脊
应用 宫保鸡丁
应用 汆丸子
应用 红烧丸子
应用 番茄腰柳
应用 油焖大虾
应用 侉炖鱼
应用 熘鸡脯
应用 葱烧海参
应用 酱汁鲤鱼
应用 爆炒鱿鱼卷
应用 糟熘三白
应用 芙蓉鸡片
应用 炸烹里脊
应用 滑炒鱼丝
应用 酱爆鸡丁
应用 酱爆肉条
应用 清蒸活鱼
应用 醋椒鱼
应用 鸡里蹦
应用 清汤鱼丸
应用 烩乌鱼蛋
应用 酥炸鱼条
应用 芫爆里脊丝
应用 糟烩两丁
应用 凤尾大虾
应用 干炸里脊
应用 锅塌豆腐
应用 干炸大虾
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应用 汆里脊片
应用 九转大肠
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应用 醋熘木樨
应用 焦炒鱼条
应用 家常熬鱼块
应用 扒肚丝
应用 扒海参鸡翅
应用 黄焖羊肉
应用 清炖鸡
应用 砂锅鱼肚
应用 煨牛肉
应用 坛子肉
应用 锅烧蹄髈
应用 纸包鸡
应用 炸咸卷果
应用 腌、炝、拌
应用 叉烧笋鸡
应用 清炖狮子头
应用 糖醋小排骨
应用 干炸丸子
应用 香酥鸡
应用 酥炸小黄花鱼
应用 酿豆腐
应用 炒冬笋里脊丝
应用 叉烧肉
应用 芫爆散丹
应用 蒜泥白肉
应用 清炒虾仁
应用 全爆
应用 奶汤鲫鱼
应用 水晶肉
应用 炖吊子
应用 传统蒜泥白肉
应用 炖猪肉
应用 酱汤制作
应用 酱猪蹄
应用 京味打卤面
应用 卤水制作
应用 奶汤
应用 清汤
应用 肉丁炸酱
应用 高丽豆沙
应用 三杯鸡
应用 素炒鳝鱼丝
应用 焦炒素鳝鱼丝
第三章 实用菜品
第一节 川菜
第二节 鲁菜
第三节 粤菜
第四节 淮扬菜
第五节 凉菜篇
第四章 烹饪相关知识
第一节 拔丝的火候
第二节 菜肴的“外焦里嫩”
第三节 火候与菜肴制作
第四节 烹饪与水
第五节 味精的正确使用
第六节 香料植物
第五章 大锅菜
第一节 大锅菜烹调技法
第二节 大锅菜烹调荤菜实例
第三节 大锅菜烹调半荤菜实例
第四节 大锅菜烹调素菜实例
后记
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